Ascaso Dynamometric Tamper -דחיסה כפולה, אפשר?

ymg · שליחה 18/03/2014 19:58

שלום לכולם

בשעה טובה קיבלתי את הדוחסן החדש של אסקסו ונראה כמו בלינק למטה שמתאים לידית 58 , כפי שאתם רואים מדובר בדוחסנים עם הקפיץ שמביא עוצמת דחיסה קבוע :

http://www.1st-line.com/store/pc/Ascaso ... -p2092.htm

קודם כול ההבדל בין פלסטיק לזה, שמיים וארץ וההבדלים רחוקים מלהיות עניין של נוחות, אלה של דיוק הדחיסה וגם הדיחיסה יוצאת ישר בלי להתאמץ יותר מדי עקב מבנה הקפיץ והתומך שלו למעלה שדואג שיהיה מיושר ביחס לסלסלה.

עכשיו מטעמי נוחות בלבד (לפחות כרגע) , יותר נוח לי לטחון מהמטחנה ישירות לסלסה ואז לדחוס, מאשר השיטה של למעלה עד הסוף לשטח ואז לדחוס, חלק מהסיבה זה לכלוך שמתפזר לצדדים בגבעה כתוצאה מהתומך הידנית ביחס ליציאה של הקפה מהמטחנה ופשוט יוצר יותר קושי ובלאגן.

האם אפשר לבצע במקום זאת דחיסה כפולה? כלומר למעלה את הסלסה באיזה 2/1 עד 3/4 מהכמות הרצויה, לדחוס עם הדוחסן (עם או בלי פוליש בסוף?) ואז לטחון עוד קפה לתוך הסלסלה עם הקפה הדחוס, ושוב פעם לדחוס ואז פוליש ?

האם זה משנה ? או אולי אפילו יותר טוב?

האם דחיסה על דחיסה מקטינה את הסיכוי ל channeling או מגדילה אותה?

תודה

שליחה 19/03/2014 5:15

קנה לך טבעת כזו, היא תעזור מאוד לשמור על הניקיון:
http://www.orphanespresso.com/OE-Alumin ... _2415.html

ymg · שליחה 19/03/2014 9:27

איפה אפשר לקנות בארץ? מה לגבי דחיסה כפולה ב2 חלקים ?

שליחה 19/03/2014 9:50

אפשר - קח בחשבון שאתה יכול ככה למלא יותר קפה ממה שצריך.
צריך לעשות את זה בזהירות שלא יהיו צ'אנלים בין השכבות. זה אומר פיזור, יישור ודחיסה טובים בכל שכבה.

zvibl · שליחה 19/03/2014 9:57

דחיסה כפולה לא טובה ,זה יוצר שתי שכבות עם משטח גבול ביניהם .באופן טבעי הדחיסה חזקה יותר בתחתית העוגיה ובחלק העליון שלה ,ובאמצע ,מצב ביניים.
שתי שכבות ,לא טוב.
מה שיעזור לך זה מינון כפול,תטחן לסלסלה ,בצע ניעור קטן כלפי מטה ותמשיך במינון ןלבסוף דחיסה אחת.
את הכמויות כבר תלמד לבד.
וזכור שבסוף התהליך צריך גם לשתות קפה.
לא לסבך את התהליך ,זה לא ריטואל .

שליחה 19/03/2014 10:30

zvibl כתב:דחיסה כפולה לא טובה ,זה יוצר שתי שכבות עם משטח גבול ביניהם .באופן טבעי הדחיסה חזקה יותר בתחתית העוגיה ובחלק העליון שלה ,ובאמצע ,מצב ביניים.
שתי שכבות ,לא טוב.
מה שיעזור לך זה מינון כפול,תטחן לסלסלה ,בצע ניעור קטן כלפי מטה ותמשיך במינון ןלבסוף דחיסה אחת.
את הכמויות כבר תלמד לבד.
וזכור שבסוף התהליך צריך גם לשתות קפה.
לא לסבך את התהליך ,זה לא ריטואל .
...

(Y)(Y)

שליחה 19/03/2014 14:15

בפונטה ווקיו אי אפשר לא לדחוס כפול כי הידית שם בקוטר צר.
אין עם זה בעייה חוץ ממה שתיארתי - צריך להקפיד יותר.

ymg · שליחה 20/03/2014 0:02

פונטה ווקיו= סוג של מכונת קפה?

העניין הוא שגם אין לי יותר מדי ברירות , לא משנה כמה גדולה הגבעה מעל , כשאני משטח אותה ודוחס, זה תמיד יוצא יותר מדי קצת קפה, ואז אני חייב להוסיף, האם זאת התופעה שתיארת שחייב לדחוס כפול? כיצד אני יכול שלא לדחוס כפול?

שליחה 20/03/2014 9:53

או שתקנה את מה שמוטי הציע לך או שתאלתר משהו דומה.
בזמנו לקחתי כוס חד פעמית מנייר וחתכתי את הבסיס עד לקוטר של 58מ"מ וככה נהיה לי משפך שאפשר העמסת קפה לכמות שצריך.
מכה אחת על השולחן והקפה שוקע למצב שמאפשר דחיסה.
בסוף הדחיסה הקפה צריך להגיע לטבעת הפנימית בסלסלה - לא יותר גבוה מזה.

ymg · שליחה 20/03/2014 10:14

האמת גם ניסיתי את השיטה עם כוס חד פעמית של נייר אבל מצאתי את זה לא נוח מבחינה של לנקות את הכוס נייר, יותר נוח לנקות משהו מתכתי עם מיים חמים מאשר כוס נייר שמתקמטת בחום

אבל בלי שום קשר ללכלוך מסביב, כמה שאני מנסה להעמיס - ודוחס- תמיד יוצא לי מתחת לטבעת ,אני נותן מכות בשיש לפזר את הקפה אבל עדיין לא מצליח למלא מספיק קפה, מה אני מפספס?

שליחה 20/03/2014 10:49

אתה לא צריך לנקות את המשפך אף פעם. יש עליו קצת קפה יבש זה לא לכלוך.
תנסה לשקול - תעבוד רק עם הסלסלה ללא הידית והמשפך. שקול 18 גרם ותראה מה יוצא לך.
18 גרם זה מספיק לגמרי - אם לא אז תטחן אולי קצת יותר דק.
איזו מטחנה יש לך

ymg · שליחה 20/03/2014 10:59

מטחנה של לילט

וטוחן עם הדוחסן שלא מביא טעיות לגבי חוזק הדחיסה

אין לי משקל האמת, ולא רוצה להפוך כול טחינה לטקס של טחינה...

שליחה 20/03/2014 11:58

אני לא עובד עם משקל אבל זה יכול לעזור לך בהתחלה כדי להתאפס על הכיוונונים.
עם הלליט אתה יכול לכוון טחינה בצורה מאוד מדויקת אז לפחות פה אתה מכוסה

ymg · שליחה 20/03/2014 16:34

כן שמתי לב ליתרון הזה , אבל נראה לי ששמתי לב לעוד תופעה עם הליליט

כידוע, כאשר אתה רוצה לשנות לסוג קפה אתה צריך לשנות את רמת הטחינה, ואם אתה רוצה לחזור לקפה אחר אתה צריך לסובב חזרה(לספור סיבובים וכו', שמתי סימון על הכפתור שיעזור לי בזה), מה שכן, שמת לב שאני מחזיר את זה , למרות שאני עושה בדיוק אותו מספר סיבובים אז הרמה לא חוזרת להיות בדיוק כמו שהיתה למרות שסובבתי בדיוק למה שהיה מקודם.

מישהו התנסה עם זה וזה קרה גם לו?

ymg · שליחה 23/03/2014 13:25

טוב אז לגבי ה OE Aluminum Portafilter Dosing Funnel, לא מצאתי בארץ, מישהו מכיר?

איפה קונים משקל?

לא יודע אם זה צרוף מקרים אבל הבוקר מלאתי ממש הרבה קפה עם שיבצור עצמי מכוס נייר ויצא לי שוט מושלם פשוט, שוב לא יודע אם קשור לדחיסה כפולה, צריך לזכור שאני משתמש בדוחסן עם קפיץ ככה שזה אמור להיות דיי מדוייק גם בדחיסה כפולה

בלינק באתר שמראים את OE Aluminum Portafilter Dosing Funnel, אין גודל 58?

עכשיו לגבי כמות הקפה שניתן לדחוס , אני מבין שהכול תלוי בקוטר, כלומר אם יש לי 58 אז כבר אי אפשר לקנות ידנית נוחה יותר ( אגב היום הזמנתי ידנית נייקד לאוסקר)

עופר, לגבי מה שכתבת משהו שמאוד מעניין אותי, האם זה באמת נכון? קפה יבש = לא לכלוך ???