המלצה לטמפר עם מד לחץ

amit_br · שליחה 17/08/2013 11:21

שלום

איפה (עדיף בארץ אלא אם כן המחיר מטורף) אפשר לקנות טמפר עם מד לחץ שיגיד לי מה ביוק מידת הלחץ הנכונה?
הבנתי שישנם יחידות כאלו שעושות "קליק" כשהלחץ הידני המופעל עליהן הוא מספיק.
אשמח לייעוץ בעניין.
אם זה מאיביי - אז שוב: אשמח לקבל חנות אמינה עם המלצות שלכם.
תודה!
עמית

amit_br · שליחה 17/08/2013 18:01

מה שאני רואה באיביי זה:
http://www.ebay.com/itm/ESPRO-AUTOMATIC ... 56483cef2e

מציעים אותו עם תחתית קמורה או ישרה. האם יש "תמימות דעים" מה עדיף - טמפר מעוגל או שטוח?
אני כבר שנים עובד עם שטוח אבל תמיד כדאי ללמוד...

מיץ_פטל · שליחה 18/08/2013 0:03

עוד אופציה קצת יותר מקצועית היא דוחסן נייח עם מידת לחץ קבועה: דוחסן קפה בוכנה מקצועי (דינממומטרי) כמו שמוכרים בקופיקס (תתקשר לבדוק מחיר, בעבר הוא נמכר בהנחה):
http://www.coffeex.co.il/site2/the_page ... age_id=117

בחו"ל הוא עולה כ- 280 $, קצת פרטים בקישור הבא:
http://www.1st-line.com/store/pc/Macap- ... -p3542.htm

אם זה נשמע לך רלוונטי, אשמח לתת עוד פרטים.
באג קטן עם החבר הזה, בסיס הטמפר שעימו הוא מגיע הוא 57 ממ ולא 58 ממ. אך כפי שתראה בקישור באנגלית, יש אפשרות לבסיסים חלופיים.

מגדל_קפה_קולומבי · שליחה 18/08/2013 1:13

שאלת תם
אני רואה במכירה של אי ביי שניתן לכוון את רמת הלחץ של הדוחסן, מצד שני הMacap CPS Dynamometric Professional מציע לחץ אחיד בלתי ניתן לכיוון של 25 ק"ג.
איך אפשר לדעת מה הלחץ מתאים להפעלה בהנחה שאין "פריצה" בגלל חוסר אחידות של פיזור הקפה?
או
בהנחה שקונים את הדוחסן באי-ביי איך אפשר לדעת לאיזה עוצמה לכוון אותו ?
דרך אגב
מצאתי את אותו אחד מאי ביי ביותר זול דרך אמזון, תראה אם הם ישלחו לישראל.
http://www.amazon.com/Espro-Calibrated- ... SSO+TAMPER
ומצאתי עוד משהוא
http://www.amazon.com/Autotamp-Espresso ... fee+tamper

amit_br · שליחה 18/08/2013 7:46

יצאתי קצת מבולבל.
הטמפר הידני אומר שצריך לחץ של 30 פאונד (15 קילו) והגדול יותר מדבר על 55 פאונד (כ 25 קילו).
מישהוא יכול לעשות סדר מה הלחץ הרצוי באמת?

בנוסף חוזר שוב: האם יש איזה יתרון לטמפר עם בסיס קמור?

תודה
עמית

שליחה 18/08/2013 9:15

אין דבר כזה לחץ דחיסה רצוי.
אתה צריך אחידות - אם זה יהיה 15 קילו או 15 פאונד זה בכלל לא משנה.
הסטנדרט של האספרסו מתייחס לקפה: 30 מ"ל ב 30 שניות ל 7 גרם.
אם תשיג את זה בלי דחיסה או עם דחיסה של 50 קילו זה רק יהיה תלוי בדרגת טחינה.
זה סתם מספר חסר משמעות.
דוחס דינמומטרי וכאלה דוחסים תמיד לאותו לחץ וכך אתה מקבל אחידות.

bnaya_d · שליחה 18/08/2013 12:04

לא יודע מה דעתי על זה, אבל זה מה שקראתי לא מזמן בספר "The Professional Barista's Handbook" לגבי השפעת חוזק הדחיסה על החליטה:

:How Hard to Tamp

Contrary to popular belief, the difference in flow resistance caused by lighter and
harder tamping is minimal. Once the coffee has been tamped with enough pressure
to eliminate any large void spaces in the bed, additional tamping pressure will not have much effect on extraction quality or flow .rate. Two factors account for this.
1. Some or all of the pressure generated by tamping is immediately relieved
when the coffee particles are wetted.
2. The 50 lb or so of force applied by a barista when tamping firmly is dwarfed
by the 500+ lb of force applied by the pump during extraction.*
...

vanvan · שליחה 18/08/2013 21:25

מזה זמן מה שאני מתעניין בטמפר הזה (שים לב שהוא ניתן לכיול ללחץ הנדרש).
נראה לי שהוא מתאים לתאור.....

http://www.diecrema.de/zubehoer/tamper/ ... flach.html

סרטון:

amit_br · שליחה 19/08/2013 15:44

הי vanvan

נראה מעניין אם כי קצת יקר.
האם הבסיס מגיע עם הטמפר? אין אינפורמציה באנגלית...
עמית