המלצה על משחיז סכינים

[ofird]

אתמול החזרתי 2 סכיני שף מהשחזה בעלות של 70 שח ... אין ספק שיש תענוג גדול בלעבוד עם סכין לאחר השחזה, העגבנייה ממש פוחדת ממנה

אבל חשבתי שהגיע הזמן לקנות משחזת טובה וכך לחסוך את העלויות

המליצו לי על הדגם הזה שנראה לי קצת יקר -

http://www.mistral.co.il/default.asp?ca ... BB2FBB55B}



רוצה לשמוע מניסיונכם מה מומלץ?

[קופיהוליק]

תלוי איזה סכין יש לך ובנוסף היתי ממליץ על מוט השחזה אובלי

[ofird]

יש לי סכין שף לא משוננת (האמת שהיה נחמד אם היה מתאים גם למשוננות)

היה לי מוט אובלי - נראה לי שהוא הספיק ל4-5 השחזות אח"כ זה היה טוב לכמה דקות וזהו

[Hertz33]

זה משחזה על בסיס אבני מים. הבעיה שאני רואה מניסיון עם גלגלות קטנות כאלו זה שהן נשחקות דיי מהר. את האמת הופתעתי לראות שמחיר המשחזה באתר דיי הוגן. הוא באפרש של כמה עשרות שקלים מאיביי. אני ממליץ לך ללכת על אבן מים יפנית כמו זאת :
http://www.mistral.co.il/default.asp?ca ... 096A3B1C35}
אם קצת ניסיון תוכל להשחיז את הסכינים לרמה שהיא תפצל שערה. כמובן תעשה קצת מחקר ואפשר להשיג אותם בפחות מחצי מחיר באיביי.

[ShoshyM]

ofird כתב:

המליצו לי על הדגם הזה שנראה לי קצת יקר -

http://www.mistral.co.il/default.asp?ca ... EBB2FBB55B}

...

יש לי את הדגם הזה בדיוק כבר כמה שנים ואני מאוד מאוד מרוצה!!
אין לי צורך בהשחזות חיצוניות יותר אז זה החזיר את עצמו כבר מזמן מבחינת עלות.

יש להקפיד על השחזה במים, לא להשחיז סכינים עם שיניים וכמובן השחזה בתדירות כזאת שתשאיר את הסכינים במצב טוב.
מצב טוב= מבחן העגבניה: הסכין יחתוך בקלות עגבניה שלמה ללא הפעלת לחץ

זה נראה קצת יקר (יש סכיני שף לא רעים שעולים פחות ...) אבל סכין שף ללא משחיז זה כמו מכונת אספרסו ללא מטחנה.

[uriler]

מוט אובלי (שטול) לא מיועד להשחזה, אלא לניקוי, או ליתר דיוק הסרת שאריות מזון ופתיתי מתכת (פגמים מיקרוסקופיים בלהב). אפשר להשתמש בו לעיתים תכופות בהרבה מאשר השחזות, והוא לא אמור להיות אפקטיבי לזמן ארוך (בשונה מהשחזה איכותית).

אני משחיז בד"כ עם סט ידני של אבנים (בכמה רמות קשיות, מגיע עם שמן ייעודי) של Lanskey, אבל להשחזות שגרתיות אני משתמש במשחיז דומה לזה שהעליתם, רק של Zwilling (מכיוון שהסכין העיקרית שלי היא שלהם, סנטוקו 8 אינץ' מסדרת five-star, החלטתי לשמור על המסורת... ).

הסט של לנסקי שיש לי דומה לסט הזה - http://lansky.com/index.php/products/pr ... nal-system, בתוספת ראש מאבן ארקנסו (Black Hard), לפיניש הסופי (החלקה מושלמת, עם המשחיז הזה אפשר לעבוד עם מים גם). הסט גם כולל אבן משולשת שמאפשרת להשחיז סכינים משוננות.

יש להם סטים מגוונים, כולל סט של אבני השחזה מבוססות רסיסי יהלום (השחזה אגרסיבית ומהירה בהרבה).