זמן חליטה מומלץ?

vanvan · שליחה 05/05/2012 9:40

אני מנסה לכייל את דרגת הטחינה ברוקי בכדי להגיע לזמן חליטה אידאלי
נתקלתי במספר נתונים לזמן חליטה:
25-30 שניות ל-25 מ"ל .
סרטונים ברשת מדברים על 25-30 שניות ל - OZ 2 כלומר 60 מ"ל .
אני משתמש בסלסלה כפולה (אני מניח שבשני המקרים זו הדרישה) , פיית מזיגה כפולה וכוס מדידה אחת.
כשאני מכוון ל- 60 מ"ל הקפה יוצא חמוץ וקשה לי להגיע לזרימה אחידה - בהתחלה זרימה איטית לאחר כ-6 עד 8 שניות ולאחר 15-20 שניות הזרימה לא אחידה. העוגייה במקרה זה יוצאת לי בד"כ רטובה.
בכיוון ל- 25 מ"ל הזרימה אחידה העוגייה יבשה והקפה מר במקצת .
אני תמיד מבצע קולינג פלאש באוסקר לפני החליטה.
מניסיונכם כמה קפה מומלץ לדחוס בסלסלה כפולה והאם מכמות זו יש להכין שתי מנות/כוסות אספרסו במקביל (או שכמות הקפה וזמן החליטה מתייחס למנה אחת , אני לא מוצא נתון ברור לסלסלה בודדת בכדי להשוות)
איפה הטעות ומה המלצתכם?

coffeeavi · שליחה 05/05/2012 12:42

אין טעות יש מספר גישות
כולם דר"א מדברים על זליגה (קצב זרימה) של 1 סמ"ק ב-1 שניה.

לפי המכון האיטלקי לאספרסו ראה עמוד 7
שוט=מנה בודדת זה 2.5-+ 25 סמ"ק

במקומות אחרים תמצא ששוט= 30 סמ"ק = 1 Ounce
להערכתי זו גישה ישנה יותר ונובעת מנוחיות עיגול מידות ושימוש בשיטת imperial

לגבי סלסלות
בודדת מיועדת להפיק 1 שוט ומכילה 0.5-+ 7 גרם קפה
כפולה מיועדת להפיק 2 שוטים ומכילה 0.5-+ 14 גרם קפה

עד כאן זה ה"תקן"
מעבר לכך הכל תלוי בטעמך האישי ובסלסלה. יש כפולות שמיועדות ל-14, ל-15 גרם וכד'
כמה קפה למלא ? תלוי בסט הפרמטרים שלך (טמפ'/כמות קפה/דחיסה/זמן חליטה) ו...בתוצאה.
מסתבר שזה לגמרי אישי וממש לא אבסולוטי.

ואם כל זה לא היה ברור אז:
אם אתה משתמש בסלסלה כפולה, אתה יכול להפיק מחליטה אחת:
2 מנות אספרסו של 25-30 סמ"ק כל אחת
או
1 מנה כפולה של אספרסו = 50-60 סמ"ק
ואם לא שמת לב, זה בדיוק אותו הדבר. מה שקובע זה אם תחלוט ל-2 כוסות או כוס אחת

שליחה 05/05/2012 20:33

תמלא אתהכפולה עד הסוף, ציישר ודחס בכל הכח. ככה תהיה יותר עקבי ותוכל לשחק עם דרגות הטחינה.

hosq · שליחה 05/05/2012 21:59

כמובן שבשום מקרה אסור שהקפה ייגע בראש לפני החליטה

אסףאבניאל · שליחה 06/05/2012 13:21

hosq כתב:כמובן שבשום מקרה אסור שהקפה ייגע בראש לפני החליטה
...

אצלי הוא נוגע

...אבל אם לא אעשה כך הידית לא מתהדקת טוב ואז יוצא קפה דלוח, עוגייה רטובה וכו'.

hosq · שליחה 06/05/2012 14:20

אסףאבניאל כתב:
hosq כתב:כמובן שבשום מקרה אסור שהקפה ייגע בראש לפני החליטה
...
אצלי הוא נוגע ...אבל אם לא אעשה כך הידית לא מתהדקת טוב ואז יוצא קפה דלוח, עוגייה רטובה וכו'.
...

אתה לא בכיוון
תחזור אחורה - כייל דק עד חנק המכונה, ובפרוש אסור שהקפה ייגע בראש לפני חליטה. ברגע שהמכונה נחנקה, התחל לשחק שוב. הידית לא מתהדקת טוב? במה זה מתבטא?

shlomyga · שליחה 06/05/2012 15:07

כמה זה נורא אם הבורג (בסילביה הוא בולט) נוגע בקפה לפני החליטה?

שליחה 06/05/2012 15:52

לא כזה נורא - עדיין יש לקפה מקום להתמלא במים.
אבל, כדאי שאחרי הדחיסה הקפה יגיע לקו בסלסלה (איפה שלמעשה הקפיץ מחזיק את הפילטר בסלסלה)

אסףאבניאל · שליחה 06/05/2012 20:26

hosq כתב:
אסףאבניאל כתב:
hosq כתב:כמובן שבשום מקרה אסור שהקפה ייגע בראש לפני החליטה
...
אצלי הוא נוגע ...אבל אם לא אעשה כך הידית לא מתהדקת טוב ואז יוצא קפה דלוח, עוגייה רטובה וכו'.
...
אתה לא בכיוון
תחזור אחורה - כייל דק עד חנק המכונה, ובפרוש אסור שהקפה ייגע בראש לפני חליטה. ברגע שהמכונה נחנקה, התחל לשחק שוב. הידית לא מתהדקת טוב? במה זה מתבטא?
...

בוא נראה אם אני מבין אותך, אתה אומר שצריך לשמור על מרחק מהראש כך שהקפה בסלסלה לא ייגע בו,בעצם גם אם אני אוציא ואכניס את הידית הרבה פעמים הקפה לא יירטב מהראש (אחרי חליטה אחת).
אני מאמין שאני אהיה הרבה יותר חכם כשיגיע המשקל הדיגיטלי שקניתי כי היום אין לי באמת אפשרות לדעת כמה קפה אני שם בידית, אני פשוט שם הרבה עד שהקפה נוגע בראש מהדק את הידית קצת חזק וזהו.
אני בטוח שיש לי הרבה מה לשפר...

שליחה 06/05/2012 21:50

אחרי חליטה העוגייה צריכה להגיע טוב טוב לבורג כי הקפה מתנפח מהמים - לפני החליטה צריך להיות מרווח.

אסףאבניאל · שליחה 08/05/2012 13:24

hosq כתב:כמובן שבשום מקרה אסור שהקפה ייגע בראש לפני החליטה
...

אוי כמה שאת צודק זה פשוט מרגיז

, היום קיבלתי את המשקל הדיגיטלי בשעה טובה,
והבנתי שבעצם עד היום לא הכנתי באמת אספרסו,
הכמות ששמתי בידית הייתה מעל ל- 20 גרם, והטחינה הייתה גסה מאוד,
ועכשיו לעבודה טחנתי כל פעם בדיוק 14 גרם ושמתי בידית והתחלתי לחלוט,
בהתחלה הייתה זרימה מהירה מאוד אז התחלתי לכייל את המטחנה עד שתצא זרימה מאוד איטית,
בינתיים השלכתי לכיור כבר 4 מנות אספרסו , אבל אני מאמין שאני אמצא את הזרימה המתאימה.
בכל מקרה מרגישים ורואים שזה עולם אחר ממה שעד עכשיו עשיתי, והיי.. אני גם חוסך קפה על הדרך.

pup26 · שליחה 08/05/2012 13:42

14 גרם נראה לי מעט מאוד, תנסה לכיוון ה-18.
גם בסינגל 7 זה ממש מעט, 10 יותר מתאים.