לאטה ארט עם חלב 2% - FAIL

[driveman]

שאלה למקצועני הלאטה ארט:

כאשר אני משתמש בחלב מלא, הלאטה ארט יוצא מעולה. המרקם עבה, לבן, קטיפתי ויפה.
אבל לאחרונה עברתי לחלב 2%, והמרקם יוצא חלש ואפרפר עם בועות קטנטנות במקום לבן ועבה. אני יודע שאפשר ליצור לאטה ארט מצווין עם חלב 2% ומעונין לדעת מה ההבדל בהקצפה בן חלב מלא לחלב 2%.

השיטה שאני משתמש בה כיום להקצפה:
1. אני משתמש בטרמומטר.
2. מתחיל עם חלב קר בקנקן קר.
3. מקציף (מזרים אוויר, "stretching") עד שהטמפ' מגיעה ל- 24 מעלות.
4. מטביע את ה- steamer ומסובב את החלב ("texturing") עד כ-65 מעלות.
כאמור, השיטה עובדת מעולה לחלב מלא.

מה אתם אומרים?

[דבוטאנט]

ב 2% יש פחות שומן שמאט את ההקצפה.
תנסה לפתוח פחות את הסטימר - שיהיה לחץ הקצפה קצת יותר נמוך ממה שאתה רגיל.

[joncafe]

לצערי אין לי נסיון עם חלב רזה, כך שמנסיוני האישי אינני יכול לעזור.
אני יודע שאנשים מדווחים על הקצפה טובה גם עם חלב רזה, כך שזה מעשי ואפשרי, אבל אני לא ניסיתי...

[eladk]

מה ש"מעשיר" זה בעיקר החלבונים שבחלב אפשר להגיע לתוצאות מעולות עם חלב דל שומן רק שהוא לא יהיה יציב לאורך זמן כמו עם 3%.
קצת יותר רגישות על הסטימר. ותנסה להזרים אויר עד 40 מעלות ואז תן לו דחיפה קטנה פנימה.
אין איזו נוסחה מדעית לזה.
למישהו יצא להקציף Half and Half?

[fract1on]

אין בעיה להקציף ולצייר גם עם חלב 1 אחוז ידידי. הקפד לשחרר לחץ מהסטימר כמה שניות טרם ההקצפה ומקם את הסטימר כשהוא נוגע מעט בחלב. כמו כן אלו שרוצים הצלחה טובה יותר "בלאטה ארט" - נסו להקציף בכד אחד ולאחר מכן להעביר לכד אחר את הכמות הנדרשת לאותה הכוס (ולא להעביר את כל הכד לכד אחר) ואחר כך נסו לצייר. זה יקל משמעותית את השליטה בקצף כיוון שבעת העברת החלב המוקצף מכד לכד מתבצע דילול קל של הקצף שעוזר בציור...

מיכאל

[driveman]

מיכאל, תודה על התגובה. התהליך שעליו אתה ממליץ הוא בדיוק מה שאני עושה עבור חלב מלא. השאלה שלי היא באיזה אופן תהליך ההקצפה שונה בין סוגי החלב. אני אבדוק לגבי שני כדים...

[fract1on]

שים לב גם שבשביל לקבל תוצאה טובה הקפד להקציף חלב קר שזה עתה יצא מהמקרר, והגבר את לחץ הקיטור לאט יותר מהרגיל

[dgent]

פה ההקצפה פועלת מצוין עם חלב 1.5% ללא לקטוז ,שווה בדיקה (הוא גם מעט יותר מתוק)

[beller]

הכי טוב שמנת לקפה. עזבו אתכם דיאטה.