קלייה באוויר חם\גוף חם מה ההבדל ?

[shlomishemesh]

שלום,
שוב מחפש רעיונות לקלייה,
המטרה העיקרית שלי היא לבנות תוף קלייה שיסתובב על הגריל גז (ברביקיו)בחצר,
ראיתי באתרים חלק שבנו את הגליל מרשתות קשיחות, וחלק שבנו מפחיות שימורים מחורררות,
האם בשתי האפשרויות זוהי קלייה עי אוויר חם שעולה מהגריל? או שבמקרה של הפחית שימורים זו קלייה על ידי מגע?
ואם כן, מהי העדיפות לקלייה? באמצעות אוויר או מגע חם ?
כמו כן קניתי קצת רשת טייח(המשמשת לניפוי), האם קיימת איזשהיא מניעה או סכנה ידועה להשתמש ברשת כזו לקלייה בחום?
(הרשת נבחרת היום והיא הכי צפופה וקלה לעיבוד)
תודה לעונים
שלומי.

[hosq]

ההבדלים בין קליית אויר ומגע:
קליית אויר היא אחידה הרבה יותר, ולכן גם יכולה להיות מהירה יותר. מצד שני האויר מנדף חלק מהשמנים שבפולים ולכן הקפה עשוי לצאת פחות טוב, והוא מתישן מהר יחסית (מספר ימים).
בפועל רוב הקולים העובדים על מגע משלבים בד"כ גם אויר, כדי לאזן ולפזר את החום בתוף. יש גם קולי אויר חם המשלבים ערבוב מכני (כמו הג'יןקפה) .