כל ידית נסגרת אחרת

lior_a · שליחה #21 04/03/2011 20:07

רגע, אתם מכינים מנה אחת בידית כפולה?
הזמנים הם עדיין 30 שניות למנת אספרסו או שזה משתנה?

שליחה #22 04/03/2011 20:32

אספרסו זה 30 שניות.
אם זאת ידית כפולה אז מוציאים קפהל 2 כוסות למשך 30 שניות ולכל אחת יהיה בסוף 30 מ"ל.
אם תפסיק את החחליטה אחרי 20 או 15 שניות לכוס אחת תקבל ריסטרטו.

עם הסילביה עבדתי רק עם מנה בודדת - סלסלה מסחרית של בערך 10 גרם (כמו בארומה בדיוק כי קיבלתי אותה מאבגי) ויצא קפה מצוין.

lior_a · שליחה #23 04/03/2011 20:57

ראשית תודה על התשובות הזריזות והמקצועיות. צעדים ראשונים וכיפים בעולם הקפה.

הקפה גם בידית הבודדת להבנתי הצנועה יוצא מצוין- קמה שוקולדית, הבלונד המדובר..
הבעיה היחידה שזיהיתי הייתה בעוגייה הרטובה.

אתם מכינים שתי כוסות ושופכים אחת או שחולטים לכוס אחת בחצי מהזמן כדי לקבל ריסטרטו?

eliel1010 · שליחה #24 04/03/2011 21:40

בידיוק, חולטים מנה כפולה לכוס אחת ועוצרים לפני כניסת הבלונד על מנת לקבל ריסטרטו. יוצא כ 40 מ״ל בערך, התוצאה שווה את זה- יוצא קפה הרבה יותר טעים אם נטיה למגוון טעמים יותר מיוחדים.

lior_a · שליחה #25 04/03/2011 21:51

השתכנעתי, מעביר את הידית הבודדת למצב תצוגה.

שמוליק_טל · שליחה #26 24/03/2011 13:08

מזל שמצאתי את השרשור הזה.
גם אצלי בסופר דומובר הידית לא נסגרה עד הסוף, הגיעה עד שעה 7.
זה הגיע למצב שיום אחד, הידית השתחררה בפתאומיות באמצע חליטה, תוך שהיא מנפצת שני ספלי קפוצ'ינו ומכסה שטח של 5 מטר ממוקד הפיצוץ בקפה.

היום החלפתי סוף סוף את הגומיה (10 ש"ח בריסטרטו, לא יודע למה לא נסעתי קודם), שתי דקות עבודה לפי הסרטון.
הגומיה הישנה היתה כל כך יבשה שהיא התפרקה תוך כדי פירוק.
איזה כייף - הידית נסגרת כמו שצריך בדיוק בשעה 6, מרגישים את הגמישות של הגומיה בזמן הסגירה.

מומלץ מאוד להחליף אם מרגישים שהידית לא נסגרת היטב או שלא מרגישים את גמישות הגומיה.

avshalog · שליחה #27 24/03/2011 16:13

דבוטאנט כתב:אספרסו זה 30 שניות.
אם זאת ידית כפולה אז מוציאים קפהל 2 כוסות למשך 30 שניות ולכל אחת יהיה בסוף 30 מ"ל.
אם תפסיק את החחליטה אחרי 20 או 15 שניות לכוס אחת תקבל ריסטרטו.

עם הסילביה עבדתי רק עם מנה בודדת - סלסלה מסחרית של בערך 10 גרם (כמו בארומה בדיוק כי קיבלתי אותה מאבגי) ויצא קפה מצוין.
...

וואו... רגע רגע... אני קצת מבולבל.
בואו ונעשה סדר, אולי אפילו טבלה של סוג הסלסלה, מס' מנות, מס' מ"ל, מס' שניות זרימה וכו'...
אני חייב להגיד שאני מבולבל כי עד היום הרצתי בסלסלה כפולה ואני משער שעצרתי בערך ב-30 מ"ל לאחר 30 שניות (התאמתי את עצמי יותר למה שראיתי פה בסרטונים ופחות לפי השעון ושקילת המנה). לפי מה שאני מבין זה אומר להיות 60 מ"ל, לא?
ואגב, מה גורם לזה שתהיה זרימה יותר איטית? כמות הקפה או קוטר האזור המחורר בתחתית הסלסלה ומספר החורים?
ואגב, איפה משיגים את סלסלה של ה-10? לקפה רות יש רק סלסלה של למנה בודדת (7 גרם)

doron_boogie · שליחה #28 24/03/2011 16:18

פחות חורים בבודדת - פחות קפה לשניה.
כפולה - 50-60 מ"ל . 30 מ"ל לכפולה זה מעט אפילו אם אתה רוצה להכין ריסטרטו.
בודדת: 25-30 מ"ל
בכפולה: 2 מ"ל לשניה
בבודדת: 1 מ"ל לשניה.
פחות או יותר. במכונה שלי (סילביה) אני מעדיף לעשות שוטים קצרים - כ-25 מ"ל ב-23 שניות. כך הקפה לא נשרף וגם לא מגיע לאזור ה'רע' שלו (בלונדיני).

שליחה #29 24/03/2011 16:18

סלסלה כפולה מוציאה ב 30 שניות 60 מ"ל = 30 מ"ל בכל כוס.
אם אתה מוציא מכפולה 30 מ"ל ב 20 שניות לכוס אחת יש לך ריסטרטו.
זרימה איטית יותר תהיה בגלל:
טחינה דקה
יותר
דחיסה חזקה
או כולם ביחד וכל קומבינציה אחרת.
לפי מד המשקל שלי ה 6.5 גרם של רוני היא 9 גרם ה 7 גרם שלו היא 13 בערך... אל תתייחס למספרים.
תקרא לזה בודדת בינונית או בודדת גדולה.

avshalog · שליחה #30 24/03/2011 16:43

דבוטאנט כתב: לפי מד המשקל שלי ה 6.5 גרם של רוני היא 9 גרם ה 7 גרם שלו היא 13 בערך... אל תתייחס למספרים.
תקרא לזה בודדת בינונית או בודדת גדולה.
...

כלומר לפי מה שאתה אומר, מה שאני צריך על מנת להכין מנה בודדת זה ה-6.5 שלו? לא קניתי אותה כי חשבתי שזה מעט מידי... בנתיים אני משתמש רק בכפולה המקורית של הסלביה.

שליחה #31 24/03/2011 16:58

זה מה שאני העדפתי אבל יש לו 2 גדלים למי שרוצה סינגל חזק יותר או בכיוון יותר של ריסטרטו