לאחר קריאת כל המדריכים, לא מגיע לאספרסו טוב....

nadavmm · שליחה 11/10/2010 19:40

שלום,

הנני יחסית חדש בתחום, בעל גאג'יה פיור ואסקסו אי-מיני.

בהתחלה האספרסו היה טוב, אח"כ קראתי את המדריכים על 25 שניות... ועל גלישת טמפ'.. וכ'..

מאז האספרסו נהיה רע,.... טפל... ללא גוף וטעם.

ראשית - לא מצליח להגיע ל-25 שניות לכוס, אלא אם כן אני טוחן ממש דק ואז לוקח למכונה 10-11 שניות מלחיצה להוציא קפה (וזה מפחיד!) - הזרם לא חלש אלא יחסית מהיר והכוס מתמלאת בכעוד 10 שניות. "העוגיה" נראית מושלמת בכל הפעמים, הקפה - פחות.

כמובן ככל שעובי הטחינה עולה הזרימה מתחילה מוקדם יותר.
אך, מתחילת הזרימה ועד למילוי הכוס עוברת בכל מקרה רק 10-12 שניות....

הקפה שנבדק הינו קפה בן שבוע שנקנה בקופי LAB .

לא מצליח לשחזר את הקפה שהיה בהתחלה.... ככה זה שהבורר של המטחנה ללא "דרגות".

המלצות???

שליחה 11/10/2010 20:55

נשמע כאילו אתה צריך "למחוק" את כל מה שעשית עד עכשיו ולהתחיל מהתחלה.

הניחוש שלי הוא שאתה לא שם מספיק קפה בסלסלה, בגאג'ה זו תופעה די נפוצה...

שליחה 12/10/2010 19:47

תחזור למה שעשית. מכונה ללא OPV קשה לייצר שוט טוב ב 30 שניות.
רב הסיכויים שאתה חולט באזור ה 12 13 בר ולכן הקפה לא טעים.
תקצא את השוט ותעמיס קפה.

hosq · שליחה 12/10/2010 23:33

חוץ מהנל, אם אין לך טמפר אמיתי, מאמצך לחינם.
עם אסקסו איימיני אתהה יכול לטחון דק מספיק כדי לחנוק כל מכונה. אז בלי בושה, סגור עוד שלושה ראבעה סיבובים ונסה שוב, ואם עדיין זורם מהר, סגור עוד.

nadavmm · שליחה 13/10/2010 8:47

יש טמפר רציני - כמובן.
אני מבין שבסלסלה 7 גרם צריך למלא אותה עד הסוף ומעבר, באמת שיפר את המצב.

האם זה נכון גם לגבי הסלסלה הכפולה?? ללא מילוי מקסימלי לא יתקבל קפה טוב?

hosq · שליחה 13/10/2010 9:14

ההמלצה - אל תשתמש ביחידה...

שליחה 13/10/2010 13:39

nadavmm כתב:יש טמפר רציני - כמובן.
אני מבין שבסלסלה 7 גרם צריך למלא אותה עד הסוף ומעבר, באמת שיפר את המצב.

האם זה נכון גם לגבי הסלסלה הכפולה?? ללא מילוי מקסימלי לא יתקבל קפה טוב?
...

ראשית, כפי שhosqציין באמת אל תשתמש ביחידה. לא תוציא ממנה קפה מוצלח.

לגבי הכפולה, כן, זה העיקרון לקבלת קפה טוב בגאג'ה. טחינה דקה והרבה קפה בסלסלה.

שליחה 13/10/2010 14:11

זאת בדיוק הבעיה במכונה ללא OPV - אי אפשר להגיע לשוט של 30 שניות 30 מ"ל באזור ה 9 בר.
אם תטחן דק ותעמיס קפה תגיע לזה אבל ב 13 בר ואז אתה מגיע למצב שהוא תיאר שהקפה לא טעים.
30 שניות לפי התקן זה ב 9 בר ובגאג'ה אי אפשר להגיע לזה.

nadavmm · שליחה 13/10/2010 20:13

תרתי משמע - הקפה יצא מר ושרוף, קרמה בצבע חום כהה.

אחרי כל טעימה כמעט נהרס לי חוש הטעם (-:.........

בצעתי טחינה דקה (ירדתי בהדרגה מטחינה של סלסלה יחידה) בכולם הקרמה בצבע חום כהה ומשך הזרימה מתקצר כמובן ככל שהטחינה דקה יותר עד למצב של טפטופ.

חזרתי לסלסה של 7 גרם ולרמת הטחינה המקורית, קרמה בהירה ויפה, אך קפה מעט טפל....

כשהעמסתי קפה לסלסלה הגדולה מילאתי "הר" , אח"כ יישרתי לגובה הסלסלה ואז דחיסה. לאחר הדחיסה כמובן שהכמות מתכווצת לכחצי. האם זו הכוונה בלהעמיס?

מה עושים?

hosq · שליחה 14/10/2010 1:18

לא - תנסה יותר קפה. אגב, WDT יכול לשפר התוצאה. אם אתה מקבל טעמים שרופים, שים לב לא לעבור 30 שניות חליטה גם אם היא איטית.
אגב, יכול להיות שהקפה עצמו פשוט כהה מידי?
אם בא לך, צלם תהליך ההכנה ותעלה לכאן

amiritach · שליחה 14/10/2010 17:18

בדיוק מה שקורה לי יש לי GAGGIA BABY לא מצליח להגיע לקפה טוב קפה דליל זרימות משתנות יש לי מטחנה של GAGGIA מדגם Gaggia Gaggia Silver MM בקיצור אני נואש

שליחה 14/10/2010 17:35

amiritach כתב:בדיוק מה שקורה לי יש לי GAGGIA BABY לא מצליח להגיע לקפה טוב קפה דליל זרימות משתנות יש לי מטחנה של GAGGIA מדגם Gaggia Gaggia Silver MM בקיצור אני נואש
...

אצלך הבעיה היא שונה. המטחנה שלך פשוט לא טובה לאספרסו, ולא תצליח להגיע איתה לתוצאה טובה. לצערנו, המוכרים משווקים אותה כמטחנה לאספרסו, ולקוחות תמימים נופלים בפח.

nadavmm - כפי שאמרתי, תשתמש רק בסלסלה הכפולה ואל תפחד לשים הרבה קפה בסלסלה. רק כדי לחדד את מה שאני אומר, תעמיס קפה ותדחס, אם הידית ננעלה בקלות במקום שלה תוציא, תעמיס עוד ותדחס, כך עד שיהיה לך קשה לסובב אותה בראש. עכשיו תוריד קצת וזו הכמות שאתה צריך לשים. כמובן שהשוט הספציפי הזה נהרס, אך זה יתן לך את המידה שאתה צריך. מכאן אתה יכול להתחיל לשחק עם עובי הטחינה עד שתקבל שוט בזמן הרצוי.

ראוי רק לציין שאם הקפה לא מספיק טרי או קלוי כהה מדי, אנחנו סתם מבזבזים זמן. לא תוציא שוט נורמלי בחיים.

בכל מקרה, אל תתייאש. בהנחה שהכל תקין במכונה, אתה יכול לקבל אספרסו מצויין. עצם העובדה שאתה כאן ושואל שאלות, זה כבר סימן מעודד....

amiritach · שליחה 14/10/2010 19:27

תודה רבה
אני מקפיד מאוד על פולים טריים

אנסה לעבוד על ההמלצות שלך ונראה מה יצא

אעדכן בהמשך

שוב תודה

nadavmm · שליחה 14/10/2010 21:16

קפה - אספרסו "זהב" מאמיגו. שקית סגורה שנפתחה דקות לפני ההכנה.

כן, הפולים דיי כהים....

ניסיתי לגוון ולראות מה יהיה בשימוש עם הסלסלה הכפולה עם מגביר קרמה - התוצאות זהות לסלסלה הכפולה הרגילה.

הסבר לתמונות:

הכמות קרמה שיוצאת היא מדהימה - גם לאחר שקיעת האספרסו נשארת שכבה עבה מאוד (40% מגובה הכוס) אך היא איננה בהירה אלא כהה ושרופה.
סה"כ הזרימה מאוד מהירה.

ניסיתי גם טחינה מאוד דקה, (עד 15 סיבובים דק יותר בבורר במטחנת אסקסו בהשוואה לטחינה שאני שם בסלסלה אחת ויוצא קפה סביר -+25 שניות) שמביא לזרימה איטית מאוד עד טפטוף וגם אז יוצא שרוף.
כמו כן, העמסתי על הסלסלה המון קפה ודחסתי חזק עם דוחסן נירוסטה.

שליחה 14/10/2010 22:27

מה ז"א "המון קפה"? האם עשית כפי שהסברתי?

nadavmm · שליחה 14/10/2010 22:35

העמסתי קפה, יישרתי, דחסתי קלות, העמסתי שוב, יישרתי ודחסתי חזק.

הידית נכנסת אבל מעט בכוח... לא תמיד הגעתי למצב הזה, אבל קרוב.

hosq · שליחה 15/10/2010 0:16

האמת שזה נראה קפה טרי מידי לפי כמות הקרמה

nadavmm · שליחה 16/10/2010 11:06

היום בבוקר ניסיתי שוב, 4 סיבובים במטחנה (ליותר דק בהשוואה לסלסלה אחת).
והעמסתי הרבה קפה עד שהידית נסגרת, אבל לא באופן חלק וקל.
הזרימה הייתה איטית ואחידה, כ-30 שניות למילוי 2 כוסות.

הפעם שמתי 2 כוסות - יצא בכל אחת קפה טוב, בהחלט מרגישים טעמים ושיפור ניכר... אני בכיוון!!!

האם יש צורך ל"חלק" את המנה ל-2 כוסות כשמשתמשים בסלסלה הכפולה או שפשוט באמת הקפה היה טרי מדיי והיה צריך לחכות עוד יממה?

doron_boogie · שליחה 16/10/2010 14:13

אין צורך לחלק מנה כפולה לשתי כוסות שונות אם אתה שותה לבד.

amiritach · שליחה 17/10/2010 11:43

קרמריקה

תודה עבור ההמלצות
יוצא לי אחלה קפה

לאחר קריאת כל המדריכים, לא מגיע לאספרסו טוב....

"שרפתי" היום רבע קילו קפה ועדיין כלום

קצת תמונות

כן

המצב השתפר