האם ההפך הוא הנכון קודם הקצפת חלב ואח''כ חליטה ?

[itzik_vip]

עד היום הייתי מכין קפוצ'ינו בסילביה בצורה הסטנדרטית חולט ואז מקציף
האם ההפך הוא הנכון ? אולי כדאי להקציף חלב קודם ואז לחלוט את הקפה ? ככה אנחנו שומרים יותר טוב על טמפ' הקפה.
יכול להיות שיש קצת בעיתיות בכך שאני מקציף ואח''כ חולט מכיוון שאחרי ההקצפה מצטבר לחץ בראש החליטה ואני צריך לחכות זמן מסויים לחליטה בשביל לא לקבל עוגייה שרופה

מה אתם אומרים? איך אתם מכינים את הקפוצ'ינו שלכם ?

תודה
איציק

[noam]

קודם חולטים ואז מקציפים
שמקציפים החום במכונה עולה אז אם תחלוט אחרי ההקצפה סביר להניח שהקפה ישרף

[itzik_vip]

זה מה שאני חשבתי אך בביקור האחרון שלי ב:''פרס קפה'' קיבלתי הדגמה מהבריסטה אלחו למה כדאי להקציף קודם ואז לחלוט אלחו סיפר לי שהם עובדים בשיטה הזו, זה כמובן תלוי במכונה בה משתמשים,בהדרכות שהם מבצעים ללקוחות שרוכשים את הסילביה הם ממליצים להשתמש בשיטה זו

[shraga007]

אני גם קודם מקציף ואחר כך חולט.
כמובן שאני מבצע גלישת טמפ' לפני.

[sam22]

גם מכונות אוטומטיות דוגמת JURA מבצעות הורדת טמפרטורה לפני חליטה
במידה והדוד הקציף

[moti_r]

איציק, יש שרשור בדיוק על הנושא הזה שמתנהל בימים אלה:
http://www.htcafe.co.il/vt113970

גם אני קודם חולט ורק אח"כ מקציף. בדיוק מהסיבה שקרמריקה תיאר בשרשור ההוא: חלב מוקצף שעומד, הופך מהר מאוד לחלב חם וקצף קשה. כדאי למזוג אותו לתוך הקפה החלוט מהר מאוד, עדיף ממש לאחר ההקצפה.

אף אחד לא ישים לב בחיים שהקפה עמד דקה, והחלב החם גם ככה מחמם אותו מספיק.

לעומת זאת, חלב שעמד דקה ימזג שונה לגמרי מחלב שהוקצף הרגע.

לא ברור לי למה בהדרכה התעקשו להראות לך את ההיפך.

[hosq]

מוטי - הרי זה ברור שאפשר גם ההיפך ואתה (ואני...) לא יודעים איך או שזה פשוט לא נוח לנו
אגב יש הבדל בטעם בין קפוצינו מקפה שנחלט כרגע לכזה שנחלט לפני 2 דקות

[itzik_vip]

קראתי את השרשור אני מסכים מוטי זה מאוד הגיוני הרי גם ככה אני לא שותה את האספרסו מיד אחרי שהוא נחלט אני מחכה לפחות דקה, את החלב אני מוזג לכוס אספרסו בערך 2 דקות אחרי החליטה, לא רואה עם זה בעייה.
אך למרות זאת אני לא מבין למה יש כאלה שנוטים להשתמש בשיטה ההפוכה
אני אמשיך להשתמש בנוסחה הנוכחית

[יוסיסופר]

ידידנו ליאור ינאי(סקוטי 3 למי שכבר שכח),ושידוע כמבין דבר בנושא,הגן פעם בלהט על השיטה שקודם מקציפים,ורק אחר כך חולטים.
האמת,אני לא מבין מה ההבדל.

[דבוטאנט]

אין בעיה לנסות ולבדוק.
אני ניסיתי בזמנו את 2 האפשרויות - לא משנה מה תעשה תצטרך לגלוש טמפרטורה.
אני קודם חלטתי - ככה הקצף נשמר טוב ללאטה ארט ולא הופרד.