מכונה חדשה- אספרסו חמצמץ...

geva · שליחה 22/04/2010 20:43

כמו שאתם ודאי יודעים התחדשתי בסילביה חדשה.
כשאני מכין אספרסו יש זרימה טובה וכרמה בצבע סביר....
אבל-הקפה חמצמץ, אני לא מצליח להבין מה הסיבה
הקפה חדש ו"טרי" מהארזיה של סגפרדו (מבית קפה שבו יוצא לי לשתות לפעמים-שם לא חמוץ)
האם יכול להיות שהאשם המרכזי הוא המסנן שרף שנמצא במיכל מים?
מה לדעתכם יכולה להיות הסיבה?

תודה.
גבע.

scoop9 · שליחה 22/04/2010 20:59

מאיפה קנית סגפרדו?
זה ההקפה בעבודה שלי...
הקפה שלהם טוב לא?
דרך אגב יוצא מדהים הקפה בסילביה שלי
עוד אנשים קנו בסוף?? אתה יודע אולי?

geva · שליחה 22/04/2010 21:05

כן עוד אנשים קנו ועדיין אנשים עוד פונים אלי....
יוצא לי קפה חמץמץ למרות שהוא אמור לצאת טוב.
עשית משהו לפילטר לפני השימוש בו?

שליחה 22/04/2010 21:07

תטעם את המים שיוצאים מהמכונה - אם הם חמוצים אז אולי.
יש יותר סיכוי שמשהו בגלישת טמפרטורה לא נכון -> פולס מים ארוך מדי.
תעביר מים עד שהנורה תידלק וברגע שהנורה כבית הדוד יהיה כמעט בשיא הטמפרטורה - אם תחלוט אז הקפה חייב לצאת שרוף (גם עם הקפה לא יהיה טוב הוא ייצא שרוף ככה).
פעם הבאה תעשה אותו דבר עם פולס של נגיד 2 שניות ותבדוק.
חוצמזה - גש תקנה קפה ישראלי טרי. הכל יוצא יותר עם קפה טרי (רק לא טרי מדי)

כפיר_ש · שליחה 22/04/2010 21:20

לי זה נשמע כמו חוסר מיצוי, למרות הזרימה הטובה כנראה שהמים לא מספיק חמים (אמרת קרמה סבירה, כלומר קצת בלונדית ודלילה) ...

תנסה עוד אופציה: לטחון קליק או שתיים פחות ברוקי ולדחוס קצת פחות חזק ותבדוק שוב.

geva · שליחה 22/04/2010 22:50

תודה על העצות- מחר אני אנסה להעלות צילום של הכנת שוט- ואשמח לקבל הערות והארות.

שליחה 22/04/2010 23:17

דווקא סגפרדו נוטים למרירות גבוהה וכמעט שאין בהם חמיצות, מה שמוביל כמעט בוודאות להשערות שהועלו כאן. לפני שאתה עושה את הניסויים מחר קח בחשבון שהגורמים לקפה חמצמץ שמקורו לא בקפה עצמו ולכן גם הרבה פחות נעים הם טמפ' קרה ו/או זרימה מהירה מדי.

אם הטמפ' קרה מדי, ניתן לפתור זאת ע"י שינויים בגלישת הטמפרטורה ואם הזרימה מהירה מדי יש צורך ביותר קפה בסלסלה ו/או טחינה דקה יותר במקביל לדחיסה חזקה יותר.

geva · שליחה 22/04/2010 23:56

תודה

geva · שליחה 23/04/2010 15:25

הנה הסרטון- אשמח לקבל תגובות הערות והארות.
וכן.... אני יודע שיש יותר מידי כלים בכיור....

כפיר_ש · שליחה 23/04/2010 15:34

בפירוש זרימה מהירה, כלומר חוסר מיצוי ...

תטחן עוד קליק או שתיים פחות ברוקי עד שתקבל זרימה דקה יותר בכחצי ממה שרואים בסרט (אתה יכול למדוד 25-30 שניות למזיגה של 30 מ"ל לכל כוס).

גם הקפה אמור להישפך עם קצת פסים חומים.

geva · שליחה 23/04/2010 15:36

רגע, אבל הזמן היה 25 שניות- אתה יכול לראות לפי השעון.
ואלו כוסות עם סימון מדידה- בסיום ה25 אני כמעט מגיע לפס המסומן.

כסלו · שליחה 23/04/2010 18:39

הזרימה שלך בסדר יחסית אפשר להקטין קצת והצבע של הקפה הופך להיות בהיר מהר יחסית,וזו בד"כ בעיית טמפרטורה.
אולי הבעיה בקפה אולי החבר'ה בסגפרדו הוציאו קפה חמצמץ ולא מריר כמו שהם בד"כ עושים(לא אפשרי בחיים).האמת עדיף לעבור לקפה מקומי טרי,רק ככה אני אוהבת את האספרסו שלי.

שליחה 23/04/2010 18:50

התחלת לחלוט ב 1:40 וסיימת ב 2:05 אבל השוטים יצאו ארוכים מדי והזרימה היתה קצת מהירה.
נראה לי שלא שמת מספיק קפה כי היה חסר לך קצת צד אחד, הפיזור לא היה מלא בסלסלה ולכן גם צד אחד רץ יותר מהר.
מעבר לזה קליק אחד פחות ברוקי.
חוצמזה, לא חייבים לנקות את הידית אחרי שוט קודם. השומנים מהשוט הקודם רק עוזרים לטעם של הבא בתור.
אתה עובד מסודר וזה יפה.

geva · שליחה 23/04/2010 19:02

תודה

על המחמאה.
ניגבתי את הpf כי העברתי בו מים לחימום הכוסות.
הורדתי קליק במטחנה ואני כרגע על 2 .
יש שיפור-בצבע ומעט בטעם- לדעתי פה אני יעצור ואשחק אם הדחיסה.
ד"א- אני מפחד שאני יורד נמוך מידי בדרגות ומפחד לשחוק את הסכינים....

שליחה 23/04/2010 19:07

אל תפחד - יש מגביל שימנע נזק כזה.
בקפה קנוי מאיטליה לפעמים יורדים לאזור ה -1 גם כי הוא ישן ומתנגד פחות למים (זה גם תלוי מה האפס אצלך - אולי הוא על מינוס 2 בכלל).
המספר לא כזה משנה.

שליחה 23/04/2010 19:17

המספר באמת לא משנה - כל מטחנה מסומנת מעט אחרת.

לגבי הפחד - אני דווקא בעד לפחד, כי אפשר בקלות לדפוק את הסכינים. אבל יש דרך קלה מאוד לוודא שהן לא נוגעות:
רוקן את המטחנה מפולים, וגם את הסכינים (כלומר, טחן עד שהן רצות על ריק).

עכשיו הפעל את המטחנה. אתה אמור לשמוע רק צליל של המנוע.
אם הדיסקיות נוגעות, אתה תשמע גם נקישות מהירות גבוהות.

הנה סרטון מיוטיוב שמדגים את הצליל הזה מצוין:

כפיר_ש · שליחה 23/04/2010 19:29

יש לו שם מוד טפלון באדיבות עבדיכם הנאמן ... בגלל זה 2 זה בערך כמו 4 במקור והסכינים ככה לא מתנדנדות כלל.

דרגת הטחינה מאוד קשורה לסוג הקפה לדוגמה סנטו דומינגו אילץ אותי תמיד לטחון 2 מספרים פחות (גם בקומפאק) ...

שליחה 23/04/2010 19:34

אההה... פתאום נפל לי האסימון שזה הגבע שקנה ממך את הרוקי

המספרים בכל מקרה לא אומרים הרבה. ממליץ לבדוק איפה נקודת האפס ולהמנע מלהגיע אליה.

אצלי ברוקי הייתי טוחן תמיד על 10, אח"כ עברתי ל-9, הרבה זמן הייתי על 8, לפני חודש ירדתי ל-6 ואתמול ירדתי כבר ל-4.
זה די מוזר, לא ברור לי מה גורם לזה.

שליחה 24/04/2010 0:09

הדוחסן שלך 57 מ'מ?,לדעתי אתה צריך להשתמש ב-58 מ'מ,(סתם הערה וללא קשר לבעיה שהצגת).

שליחה 24/04/2010 0:12

מוטי, אני לא יודע למה אתה יורד בדרגת הטחינה, אבל לדעתי אצל כפיר זה יהיה הפוך -
הפולים שיגיעו אליו כ"כ יפחדו שהם יתחילו לטחון את עצמם כבר בדרך!