מדוע כדאי לשמור קפה קלוי בכלי אטום לאור

hosq · שליחה 13/12/2009 22:54

תתחיל בלשמור את הפולים בכלי אטום לאור...או לפחות בארון אטום לאור
אפשר להמשיך לעזור - ברגע שיונתן ("המפצל" )ייתן להודעה את הכבוד להיות שרשור בפני עצמה

שליחה 13/12/2009 23:00

hosq כתב:אפשר להמשיך לעזור - ברגע שיונתן ("המפצל" )ייתן להודעה את הכבוד להיות שרשור בפני עצמה
...

ביקשת - קיבלת!!

א. זה נושא מעניין שראוי לשרשור בפני עצמו, וכאן ניתן יהיה להמשיך ולפתח אותו.
ב. אני מעוניין לשמור על "ניקיון" שרשור ההיכרות, שיכיל רק פוסטים המציגים את אנשי הפורום, ללא צ'אטים או נושאים אורתוגונליים, אשר יועברו לשרשורים נפרדים.

שליחה 13/12/2009 23:03

אני מציע שנפצל את כל הודעות הפיצול של יונתן לשרשור "יונתן המפצל" מיוחד

האמת שכל הכבוד ליונתן ששומר כאן על סדר. סופסוף יש מנהל!

ולגבי נושא השרשור: גם לי זה צרם. פולי קפה צריכים להיות במקום חשוך.
אגב, אני קולה לתוך צנצנת שקופה, אבל מאפסן אותה בחלק העליון של ארון המטבח. לאחר 3 ימים, כשאני פותח את הדלת, ריח מטורף של קפה טרי מתפוצץ בכל המטבח!

איתי_הגיתי · שליחה 13/12/2009 23:06

וואו! זה מזכיר לי שפעם היתה חנות קפה במרכז הישן ברמת אביב, עם ריח קפה מדהים!
היו להם שתי מכונות קלייה אדומות ענקיות כאלה באמצע החנות.

hosq · שליחה 13/12/2009 23:52

נו יונתן - אבל לא ענית למה... האור בדומה לחמצן פוגע בקפה וגורם לו להתיישנות מהירה
חוצמזה, עדיף לשמור פולים קלויים בשלושת הימים הראשונים לאחר הקליה בכלי אטום עם מעט אויר, כדי שלגז הנפלט יהיה לאן להיפלט, ויום אחרי הקליה כדאי לפתוח הקופסה, להסניף את הקפה ולאפשר לאויר להתחלף.
ואני בכלל חשבתי שזה יהיה שרשור "בואו נעזור לבחור עם הסילביה להנות ממכונתו הנחמדת"

שליחה 14/12/2009 9:03

ראקציה של אור עם חומרים מסויימים בקפה יוצרת רדיקלים חופשיים שגורמים לתגובות פירוק שמולקולות אחרות. מדובר באור בעיקר בתחום הקצר של אורכי הגל (UV ומה שקרוב לכך), לכן לא ממש יש צורך במיכל אטום לחלוטין, אלא בחומר או צובען (=פיגמנט) שמסנן UV ואורכי גל קצים.
אני זורק את הכפפה לידידנו ד"ר coffeeaddict, הכימאי הבכיר של הפורום, אם ברצונו להוסיף.

אגב, לצערנו לא ניתן להמשיך לקרוא ל-coffeeaddict סתם "אדיקט" כמו שהתרגלנו, כי באתר הזה השם הזה כבר תפוס (ע"י ADICT)...

שליחה 14/12/2009 10:44

יונתן, למעשה אם ההופר השקוף יסנן UV אז הסכנה לא קיימת - נכון?
דרך אגב, הרוקי שלי תמיד ריקה למרות שההופר לא שקוף. אני שם כל פעם קפה לכמות שאני שותה אותו רגע. קפה קלוי קנוי אני שומר ב VACUVIN (שישאב ארומות לא מענין אותי אבל חמצן לא נכנס...) וקפה שאני קולה אני שומר בשקית עם נשם או בקופסת אילי.

שליחה 14/12/2009 10:48

הופר פלסטי אכן יסנן UV לא רע בכלל. מכהים אותו כי גם אור נראה באורכי גל קצרים בסופו של דבר משפיע.
יש לך קופסה ספייר של אילי עם נשם לתת לי? אני מחפש אחת כזו.

שליחה 14/12/2009 10:50

יש לי אחת ספייר של הקפה הטחון שלהם (עוד מהימים של המקינטה ללא מטחנה) אין נשם למטה אבל זה לא קריטי כי גם ככה הפקק לא אוטם הרמטי.

שליחה 14/12/2009 10:51

תודה - כאלה יש לי גם.
אני מחפש את הירוק עם הנשם.

שליחה 14/12/2009 10:56

אני שומר את הקפה לאחר הטחינה בצנצנת עם נשם חד-כיווני.
לאחר 3-4 ימים, כשאני רוצה לשתות, אני שופך את כל התכולה לתוך הרוקי וסוגר עניין.
זה לא הרמטי, אבל זה ממש לא חשוב כי תוך 3-4 ימים הכמות נגמרת.
דווקא זה יותר מעניין ככה, כי מרגישים את ההבדל יום אחר יום (ובהתאם גם את רמת הדחיסה הנדרשת, שעולה עם הזמן).

שליחה 14/12/2009 11:44

מה זה קפה קפוי בכותרת? סוג חדש של קפה?

שליחה 14/12/2009 13:12

דבוטאנט כתב:מה זה קפה קפוי בכותרת? סוג חדש של קפה?

...

תוקן.

itzik_vip · שליחה 15/12/2009 16:45

בשביל לשמור על טריות הפולים אני מחלק אותם למנות של 100 גרם ושומר אותם בפריזר שאני רוצה להשתמש במנה (100 גרם) אני מפשיר אותם ל- 3 שעות (כמובן לא פותח את האריזה בזמן ההפשרה) ואז מעביר את הפולים למטחנה
יש הרבה דעות חלוקות לגבי סוגיית הקפאת פולים בפריזר

* חשוב לציין שאני לא קולה אלא רוכש כמות מסויימת של פולים 500 גרם פחות או יותר, זה מחזיק לי לחודשיים/שלושה חודשיים ובשביל לשמור על טריותם אני מקפיא את הפולים

האם אתם גם מקפיאים פולים? ובכלל האם זה מיתוס להקפיא פולים?

שליחה 15/12/2009 17:11

itzik_vip כתב:בשביל לשמור על טריות הפולים אני מחלק אותם למנות של 100 גרם ושומר אותם בפריזר שאני רוצה להשתמש במנה (100 גרם) אני מפשיר אותם ל- 3 שעות (כמובן לא פותח את האריזה בזמן ההפשרה) ואז מעביר את הפולים למטחנה
יש הרבה דעות חלוקות לגבי סוגיית הקפאת פולים בפריזר

* חשוב לציין שאני לא קולה אלא רוכש כמות מסויימת של פולים 500 גרם פחות או יותר, זה מחזיק לי לחודשיים/שלושה חודשיים ובשביל לשמור על טריותם אני מקפיא את הפולים

האם אתם גם מקפיאים פולים? ובכלל האם זה מיתוס להקפיא פולים?
...

לפי מה שאני הצלחתי להבין מקריאה זה שלהקפיא במקפיא ביתי לא עושה טוב לפולים. הקפאה תעשייתית (מאד מהירה) כן האריכה את תקופת הטריות. מישהו בארה"ב עשה השוואה מאד רצינית על העניין הזה כולל טעימות עיוורות לאמת את התוצאות. קרא כאן: http://www.home-barista.com/store-coffe ... eezer.html

500 גר' מחזיקים לך חודשיים שלושה? תתחיל לשתות יותר קפה, ויפה שעה אחת קודם (אצלי 500 גר' מחזיקים 8-9 ימים...)

שליחה 15/12/2009 17:12

אם אני מקפיא - יש הרבה מיתוסים אבל אני בדקתי את אותו קפה לפני ואחרי הקפאה ולא טעמתי הבדל

דעה_עכורה · שליחה 15/12/2009 18:07

גם עבורי הקפאה עבדה יופי, בזמנים בהם הייתי חוזרת הביתה עם כקילו קפה קלוי.

היו מקרים בהם הייתי מקפיאה מספר שעות לאחר הקליה, ומקרים אחרים בהם הייתי מקפיאה כמה ימים לאחר הקליה. בשני המקרים ההקפאה בד"כ סייעה להאריך את חיי המדף של הקפה, בלי לעשות טעם פויה.

בד"כ, אבל לא תמיד. לפעמים הייתי מקבלת טעמים מפתיעים במהדורה מוגבלת - פלסטיק, נפט לא מזוקק, דג ים ואפונה וגזר. תלוי בקולקציה הסמוכה.

לכן למדתי להקפיד על אריזה אטומה לחלוטין, במעמקי המקפיא (לא על הדלת).
היה סבבה. (חוץ מאשר במקרים הספורים שלא, לא יודעת למה.)

coffeeaddict · שליחה 15/12/2009 18:12

joncafe כתב:ראקציה של אור עם חומרים מסויימים בקפה יוצרת רדיקלים חופשיים שגורמים לתגובות פירוק שמולקולות אחרות. מדובר באור בעיקר בתחום הקצר של אורכי הגל (UV ומה שקרוב לכך), לכן לא ממש יש צורך במיכל אטום לחלוטין, אלא בחומר או צובען (=פיגמנט) שמסנן UV ואורכי גל קצים.
אני זורק את הכפפה לידידנו ד"ר coffeeaddict, הכימאי הבכיר של הפורום, אם ברצונו להוסיף.
)...
...

חמרי הטעם והארומה של הקפה משופעים בקשרים כפולים. כאשר יש לנו 3 קשרים כפולים כאלה מצומדי כמו לדוגמא ב-kahweol, kahweal ו-dehydrokahweol . חמרים אלה כבר בולעים אור באורכי גל נראה, וזה מאיץ ריאקציות בעיקר עם חמצן או עם חמרים פעילים אחרים. השינוי כמובן גורם להדרדרות טעם ויצירת חמרים בלתי רצויים.יש על כן להקפיד על שימוש בכלי אכסון אטום לפולים (או בתוך ארון) וכן במטחנה או לשים את הכמות הנטחנת לשימוש תוך מספר שעות, או שכלי האכסון של המטחנה יהיה כהה כמו איבריטאל (בניגוד ל-לליט).
אדי

מדוע כדאי לשמור קפה קלוי בכלי אטום לאור

קצת דוגמאות של חומרים רגישים לאור