אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[OferL]

@molvy
·כל מה שרשמת נכון. אבל אם תקרא את הפוסט האחרון שלו תמצא סינטה ב-6 שעות עישון.
זה לא תואם אף אחת משתי האפשרויות שלך.

[galgo]

@molvy
·כל מה שרשמת נכון. אבל אם תקרא את הפוסט האחרון שלו תמצא סינטה ב-6 שעות עישון.
זה לא תואם אף אחת משתי האפשרויות שלך.

...

תודה חברים.
ראשית-אני עדיין בשלב הלימוד הניסיונות וההתנסויות הראשוני- מאמץ רעיונות והשראה מהפורום הזה ואחרים..ובהחלט משתדל להפיק לקחים ולהשתפר מעישון לעישון וגם לעבור בהדרגה לנתחים יקרים או הדורשים תהליך הכנה מורכב יותר...

שנית, שתי התשובות נכונות... הסינטה המעושנת הייתה ניסיון ראשון לנתח יקר יחסית..שבדרך כלל הייתי עושה בתנור כרוסט. (משהו שמאד אוהבים אצלי) והמטרה הייתה לתת וריאציה במעשנת עם הארומה המיוחדת ובשאיפה עסיסיות ונימוחות מהבישול האיטי הארוך..בהחלט הפקתי לקחים לפעמים הבאות. ואין מצב שאעשה אותה 6שעות שוב...

בשאר הזמן אני משתדל לבחור בנתחים מתאימים (וזולים) יותר. עד כה הכי מוצלח לטעמי היה השפיץ צ'ך/פקאניה. אך עוד יש הרבה מועמדים ברשימה (כולל פרות נמוכות ושלל בעלי כנף או תושבי הים...)
אשמח האמת להמלצות נוספות..לנתחים מתאימים במיוחד? (למרות שבאמת השרשור כאן מלא).
בשאר הזמן כבר יצא לי להעביר כמה עשרות ק"ג של עוף בתצורות שונות שתמיד יוצא מאד מוצלח (בין שעתיים לשלוש בהתאם לגודל החלקים) וגם פסטרמות חזה הודו בטעמים וטכניקות שונות (שיש לי ניסיון ארוך איתן בתנור הבייתי...) ולאחרונה יותר דגים (בעיקר בגלל עלות חומר הגלם הגבוהה).
תמשיכו לשתף במתכונים שיצאו מוצלחים במיוחד וטיפים נוספים. תמיד מעורר השראה..ותיאבון מבטיח להיות תלמיד טוב ...

[OferL]

@galgo
·מהתמונות שלך רואים שאתה משתמש במדחום בבשר.
כל מה שאתה צריך לעשות בנתחים שמיועדים לבישול קצר זה להוציא אותם מהמעשנת 10 מעלות לפני רמת המוכנות שרצויה לך. לתת לנתח לנוח 5-10 דק.
למרוח בשמן. מלח פלפל ולצרוב בחום גבוה על גריל/ברנר/כל דבר אחר.
לנוח עוד 5-10 דקות ולפרוס.
זה נכון לסינטה אנטריקוט שפיץ צ'ך ועוד.
מסביב לזה יש אינסוף שילובים של מרינדות בריין ראב רטבים ציפויים הזרקות וכו'.
תנסה כל דבר ותמצא מה אתה אוהב ומה אוהבים אצלך. תהנה!

[noam3039]

up חברים תתחילו קצת לפרסם האשכול רדום מאוד

[galgo]

האשכול רדום..המעשנת הרבה פחות אז הנה..אנסה להעיר מעט את השרשור עם קצת מההתנסויות בשבועות האחרונים:
צלעות\סטייק "פרה נמוכה" בהשראת הקישור הבא:
Double Apple Ribs

בפירוש חופשי - שיטת 2-2-1 יצא שווה ביותר! להזהר שלא יתייבש ולהקפיד על טמפ'. פנימית

[galgo]

ההתנסות הראשונה שלי ב"הזרקות" לבשר..לפחות לצורך אכילה (הזרקות לבני אדם דווקא עשיתי הרבה... )
קניתי כזה (עלה 10$ כולל משלוח במבצע)
מתכון ה"ההזרקה" מבוסס בעיקר על טיפים שמצאתי כאן:
brisket-injection

ה"קורבן" הראשון היה נתח פקאניה עגל טרי, ללא שום טיפול או השריה מראש (אחד הדברים שרציתי למנוע בעצם..ההזרקה אמורה בתאוריה להחליף כל בריין או טיפול משמעותי):

[galgo]

ועוד תמונה אחת לסיום הסט הקודם...

[galgo]

ואחרון להיום - דווקא לא בדיוק "עישון" אבל מומלץ בחום... היה מבצע על פילה סלומון - מלבד עישון 2ק"ג שהתחסלו במהירה, השארתי 1ק"ג בצד לניסוי בכבישה קרה - ע"ב מלח\סוכר, גרידת לימון\תפוז, שמיר + וודקה..יצא פשוט מהמם - הרבה יותר טוב ממה שציפיתי.. וסופר פשוט להכנה!
מבוסס על שילוב בסגנון חופשי של המתכונים למטה - בעיקר הראשון
salt-cured-salmon-with-juniper-and-vodka
Homemade-salmon-gravlax-recipe-easy-cured-salmon-fillet-with-dill-weed-and-herbs/
citrus-cured-salmon
(אני השארתי 36שעות, יצא טעים מאד ולא מלוח בכלל - אך בשרני מעט כמו סושי בחלק העבה, אפשר להשאיר עד 48שעות ואפילו קצת יותר חופשי ולקבל בשר כבוש יותר )

בפעם הבאה אני רוצה לנסות סלומון כבוש עם סלק..ולו בגלל הצבע המדהים!
יש כמה מתכונים מסתובבים ברשת (חפשו למשל של גורדון רמזי ביוטיוב) - וזה אחד שהתמונות נראות מדהימות במיוחד:
beet-cured-salmon-with-dill-tarragon-fresh-horseradish

[noam3039]

פשוט כל הכבוד הבשר והדגים נראים ליגה

[OferL]

@galgo
·נראה מצוין.
כמה צלעות בתליה

[OferL]

סינטה שרימפס וירקות

[OferL]

פרגיות נקניקיות ולחם

[galgo]

@galgo
·נראה מצוין.
כמה צלעות בתליה

...

נראה יאמייי:)
יכול לתאר מעט את המתכון ותהליך ההכנה? זה משהו שאני רוצה לנסות, רק איכשהו לא מצליח למצוא כמות סבירה של צלעות...עד שאני מגיע לטיב טעם הכל נגמר:D
·

[OferL]

@galgo
·הזמנתי באתר שלהם משלוח. לא היתה בעיה עם הכמות.
קצת הורדתי שומן
שמן זית וrub שאני לא זוכר.
תליה מעל גחלים ושבבי עץ בחום 100-120 עם מכסה סגור למשך שעתיים.
אח"כ הוצאתי ומרחתי רוטב חמאה סילאן ומעט ברבקיו כלשהו.
הכנסתי לנייר כסף ל 45 דקות באותו חום. הפעם על הרשת.
בסוף פתחתי את נייר הכסף ל 15 דקות לקרמל את הרוטב.

[noam3039]

OferL, התמונות מדברות בעד עצמן שאפו ישר כוח כייף לראות את הפרסומים שלך

[galgo]

@galgo
·הזמנתי באתר שלהם משלוח. לא היתה בעיה עם הכמות.
קצת הורדתי שומן
שמן זית וrub שאני לא זוכר.
תליה מעל גחלים ושבבי עץ בחום 100-120 עם מכסה סגור למשך שעתיים.
אח"כ הוצאתי ומרחתי רוטב חמאה סילאן ומעט ברבקיו כלשהו.
הכנסתי לנייר כסף ל 45 דקות באותו חום. הפעם על הרשת.
בסוף פתחתי את נייר הכסף ל 15 דקות לקרמל את הרוטב.

...

רעיון טוב להזמין
מה לגבי השרימפס? טיפים להכנה?

[OferL]

@galgo
·זה מאד תלוי איזה סוג אתה קונה. הפעם אלו היו קטנים( לא זוכר את השם) ומבושלים.
כך שלמעשה צריך רק לחמם אותם ללא בישול נוסף.
טבלתי ברוטב מנגו עדין שלא יסתיר את טעם השרימפס ומעט פלפל גרוס.
הנחתי על רשת צפופה מעל תבנית כדי שאם יפלו מהרשת אוכל לתפוס אותם.
בערך חצי שעה חימום ומעט מאד עשן. בדקתי טמפ. הגיעו לסביב 65 70.
נעלמו תוך דקות...

[Eran23]

משתף אתכם ב"שדרוג" קל שעשיתי למעשנת הגז.
אחד הדברים שהטרידו אותי מלכתחילה הן כמויות העשן (ואני מניח החום) שזלגו סביב הדלת שלא הייתה אטומה.
בזבוז עשן וגם אנרגיה ואני מניח שלא תרם לפיזור האחיד בתוך המעשנת.
בכדי לפתור את הבעיה - מצאתי חנות בeBay המתמחה בפתרונות בידוד ואיטום למעשנות. ..
רכשתי פס איטום ייעודי לנושא והתקנתי סביב שולי הדלת.
(בדיעבד - רכשתי פס אולי איכותי מידי וגם רחב מידי - אז חציתי אותו לאורך... וגם החבילה בערך פי 3 ממה שאני צריך - אז אם מישהו רוצה לרכוש את השאר במחיר העלות- אשמח בפרטי)
זה עובד מצוין כפי שניתן לראות בתמונה - למרות שהוא מעט עבה מידי (נדחס במעט לחיצה) ולכן הנעילות המגנטיות המקוריות לא הצליחו להחזיק את הדלת סגורה.
אחרי אלתור ראשוני ע"י קשירה בחוט.. רכשתי זוג ידיות הידוק שהותקנו בקלות ועכשיו הרבה יותר נחמד ונוח (נרכשו מאותה חנות למעלה).
מומלץ בחום לכל מי שיש מעשנת כזו - אין יותר דליפה של עשן מהשוליים אלא רק מהארובה - וגם הנעילה נוחה יותר .

...

·איך הדבקת את פס האיטום?
יש לנו בערך את אותו המעשנת רק ששלי עם גחלים

[galgo]

...

...

·איך הדבקת את פס האיטום?
יש לנו בערך את אותו המעשנת רק ששלי עם גחלים

...

[galgo]

...

...

·איך הדבקת את פס האיטום?
יש לנו בערך את אותו המעשנת רק ששלי עם גחלים

...

זה מגיע עם פס הדבקה מיוחד מובנה. דבק עמיד לחום שצריך להדק עם משקל כ24שעות לפני השימוש. אני פשוט הנחתי את המעשנת על צידה האחורי ושמתי משקל על הדלת בכדי ללחוץ אותה על פס האיטום לאחר ההתקנה.
אצלי היא על גז ולכן אין הגעה לטמפ גבוהות..אם אתה משתמש בגחלים ומדליק אותן במעשנת עצמה, עשוי להגיע לטמפ גבוהות יחסית- עדיין פס האיטום הזה יכול לעמוד בטמפ' של 400מעלות ומעלה אז לא צריכה להיות בעיה להבנתי...