אשכול לכול חובבי עישון הבשר

noam3039 · שליחה 08/05/2017 17:28

אוריאורנשטיין כתב:בקיצור אי אפשר לצרף תמונ ה
...

·שלח לי אותם לפייס ואני יעלה אותם בכייף

אוריאורנשטיין · שליחה 08/05/2017 20:40

ממליץ ליצור קבוצה בפייסבוק
הפלטפורמה ממש לא נוחה
לישקולכם

שליחה 08/05/2017 22:54

אוריאורנשטיין כתב:ממליץ ליצור קבוצה בפייסבוק
הפלטפורמה ממש לא נוחה
לישקולכם
...

·ומה עם אלה שאין להם פייסבוק (כמוני למשל?)

noam3039 · שליחה 09/05/2017 4:59

אורי אורנשטיין לא הצליח להעלאת את התמונות אז אני העלאתי

noam3039 · שליחה 10/05/2017 3:54

noam3039 · שליחה 10/05/2017 3:54

noam3039 · שליחה 14/05/2017 13:29

החבר'ה האלו טובים

noam3039 · שליחה 14/05/2017 13:30

noam3039 · שליחה 14/05/2017 13:32

noam3039 · שליחה 20/05/2017 13:05

אין כמו סטייק טוב

noam3039 · שליחה 20/05/2017 13:07

noam3039 · שליחה 20/05/2017 13:08

noam3039 · שליחה 20/05/2017 13:10

galgo · שליחה 21/05/2017 10:06

אז סופסוף חנכתי הסופ"ש את המעשנת שנרכשה כבר לפני מספר חודשים- בבלאק פריידיי...

(עברתי דירה בדרך וכו'..אז נאלצה להמתין מעט בצד).
בתכנית:
2.4ק"ג שפיץ צ'ך\פקאניה מיושן, שהמתין כמה שעות בניחותא בצד והתבשם בראב "ברביקיו" יבש ומעט חרדל צהוב.
2X פסטרמה חזה הודו ~2.2ק"ג כל אחד, אחרי 48שעות בבריין ואז עוד 12שעות בשני סוגי מרינדות (דבש\שום\חרדל, פפריקה\ברביקיו פיקנטי).
6X כרעיים עוף בראב חצי יבש שהוחדר מתחת לעור 24שעות לפני (ע"ב ברביקיו, קארי אדום, פפריקה, מלח, סילאן, שום).

galgo · שליחה 21/05/2017 10:12

הוכנסו בהדרגה למעשנת ... שבבי עץ תערובת של היקורי + קוביות אלון חביות יין שהושרו מספר שעות במים.
הפאקניה מתחילה ב100-105 מעלות.
לאחר כשעתיים הפסטרמות ועולים ל110מעלות
ושעה לאחר מכן הקרעיים... שבילו כשעתיים נוספות ב110מעלות וכחצי שעה לקראת הסוף העלתי ל120-130מעלות ואז אפילו מעט יותר שהעור יצא קריספי (טיפ שקיבלתי באחד הפורומים).

galgo · שליחה 21/05/2017 10:18

הפקאניה יצאה אחרי כ5.5שעות (ב100-105מעלות חיצוני) בטמפ' פנימית של כ61מעלות.
(ישבה כחצי שעה בחוץ לנוח בנייר כסף ומעל הרשת שלא תרטב מהמיצים)..
יצאה עסיסית ומדהימה... (מדיום לגמרי כפי שרואים ).
בתחילה פרסתי בכיוון הסיבים ואז סובבתי ותיקנתי.
למחרת בבוקר נפרסה בפורס נקניקים והייתה טעימה אף יותר! רואים את השיוש היפה ששמר עליה עסיסית.
מסקנות לשיפור בעתיד:
1) יכולה להשאר עוד טיפה במעשנת - לטמפ' פנימית 65מעלות... לכיוון מדיום.
2) להשאיר כשעה-שעתיים במהלך העישון עטופה בנייר כסף למנוע התיישבשות הקרום החיצוני... ואולי גם להשאיר יום לפני בראב...

galgo · שליחה 21/05/2017 10:27

הפסטרמות הודו יצאו לאחר כ3.5שעות לערך.. בטמפ' פנימית של כ63מעלות (תכננתי להשאיר מעט יותר אך הייתי צריך לפנות את השטח). באמצע העישון לערך הפכתי אותן והברשתי בשאריות המרינדה שנותרו (שמרתי אותן בקירור כ"א בשקית שלה).
התקררו על הרשת עטופות בנייר כסף ולאחר מכן במקרר. נפרסו בבוקר למחרת והיו גם כן טעימות מאד, אם כי טיפה יבשות יותר ממה שאני מכין בד"כ בתנור הבייתי. אך עדיין מצוינות!

הכרעיים יצאו לאחר כ2שעות בטמפ' פנימית של 76מעלות ולאחר כ10-20דקות אחרונות עם מכת חום להפוך את העור לפריך.
סה"כ יצאו טובות מאד אך היו יכולות להשאר עוד איזה 30דקות בכדי להיות מוכנות יותר, כנראה שהמדחום היה בנקודה לא ממש פנימית והראה טמפ' גבוה יותר ממה שהיה ממש בתוך החלקים העבים.
כמו כן, כדאי אולי לעשדות בריין ארוך יותר יום-יומיים קודם לשמור על העסיסיות ולהשתמש בפחות תבלינים ומרינדה עדינה בכדי לשמר את טעם העישון לבשר. כמו שהן יצאו העישון היה בעיקר על העור החיצוני ופחות חדר פנימה.

סה"כ בהחלט ניסיון ראשון מוצלח מאד מאד וכל בני הבית נהנו מאד ועוד יהנו מכמות הנקניקים הפרוסים שחלקם הקפאנו בכמויות נוחות להפשרה.
(משהו שאני כבר עושה הרבה זמן עם פסטרמות שמכין בתנור הבייתי - פורס הכל ביום שאחרי ומקפיא..עוברות הפשרה מצוין).

אז מקווה שנהניתם ותודה לחברי הפורום והשרשור על השיתופים והטיפים שאני כבר לומד בשקיקה תקופה ארוכה...
בשבוע הבא מתוכננים דגים (סלומון, פורלים ואולי טונה אדומה אם אמצא...).

שליחה 21/05/2017 10:36

@galgo
·ברוך הבא לקהילת המעשנים ללא סיגריות

נראה מדהים מה שעשית

הבשר האדום מגרה ומעורר תיאבון

בהצלחה בהמשך

galgo · שליחה 21/05/2017 10:40

בהמשך לניסיון הראשון - מספר שאלות\התיעצות - מדובר במעשנת גז 4 קומות משז"ר (מותג australian chef שנראה זהה לזו של אמגזית):

1) המלצה לכפפות חסינות לחום\גריל או טיפ אחר להתעסקות עם הבשר וכו'? \
את כפפת התנור של הבית לכלכתי מידי והן לא היו הכי נוחות.. ראיתי שמוכרים כל מיני כפפות גריל עם סיליקון מבחוץ ובידוד פנימי שניתן לכבש ולנקות..למישהו יש המלצה למשהו ספציפי ולא יקר שאוכל לרכוש בארץ\להזמין באמזון וכו'?

2) במהלך העישון, למרות שעבדתי עם טמפ' נמוכה מאד יחסית, כמעט המינימום של המעשנת, השבבים בקופסא שהגיע עם המעשנת נגמרו מאד מהר (למרות שהושרו מספר שעות לפני כן במים) ונאלצתי מספר פעמים למלא מחדש את הקופסא, ובכל פעם נוצר עשן בכמות גדולה יחסית למשך 30-40דקות לכל היותר ונגמר... יש למישהו טיפ\רעיון איך לשפר את המצב? שכמות שבבים תוכל להספיק ליותר זמן או איך להאט את התהליך? מזכיר שהשתמשתי לא רק בשבבי היקורי, אלא גם בקוביות עץ אלון מחביות שהיו די גדולות..ועדיין התפחמו מאד מהר...

3) המון עשן יצא דרך הדלת ולא דרך הארובה ונראה לי שבכלל לא עבר דרך המזון- הזמנתי פס איטום ייעודי לצורך זה..אך גם תהיתי אם למישהו יש רעיון נוסף? וגם איך לשפצר את הארובה שנראית לי "פתוחה מידי"?

להשתמע בינתיים,
גל

OferL · שליחה 21/05/2017 11:30

@galgo
·ברוך הבא ומקווה שתהנה כמונו.
1. ניסיתי ככפות סיליקון ולא אהבתי בגלל הזעה גבוהה וחוסר בידוד מספיק. משתמש בכפפות רתך. לא מושלם אבל בסדר.
2. לא מכיר מעשנות גז. אבל במעשנת פחם עברתי לשריפת גזרי עץ. מתקבל עשן נקי לאורך זמן. לא יודע אם זה רלוונטי לך.
3. אטימה תשתפר עם הבישול. אדי שומן יצטברו בנקודות היציאה של האויר ויסתמו אותם חלקית לפחות. אם אתה שם אטם שים לב שהוא מתאים לשימוש ליד מזון. ארובה אתה יכול לכסות חלקית עם כל דבר. מגנט מקרר למשל...

אשכול לכול חובבי עישון הבשר

מסר למנהלי הפורום

Re: מסר למנהלי הפורום