אשכול לכול חובבי עישון הבשר

michaelr524 · שליחה #881 13/02/2017 16:43

@SZLTF נראה פצצה. עשית לי תיאבון

OferL · שליחה #882 13/02/2017 17:14

@michaelr524
@SZLTF
@אוריאורנשטיין

מייצרים עישונים מעולים!

שליחה #883 13/02/2017 19:55

@SZLTF
·
WOW

נראה ממש מליון דולר

שחר20 · שליחה #884 13/02/2017 21:15

(נתח מס2 )טרי מפורק מהעצם? אשמח לשמוע,ללמוד..........

nimo · שליחה #885 19/02/2017 11:15

יש לי פתח אוויר אחד באזור הפחמים וארובה

אם אני משאיר פתח קטן לאויר ופתח קטן ליציאה של העשן , הפחמים נחנקים

אם אני משאיר פתח גדול יותר , הם נגמרים מהר (חצי שעה \ 45 דקות גג)

אשמח לטיפים

תודה

michaelr524 · שליחה #886 19/02/2017 11:33

@nimo
·

מה שאני למדתי בנתיים על הנושא:

1. כמה שיותר קר, כך צריך יותר חומר בערה. ז"א, עדיף לעשן בבוקר-צהריים של יום שמשי לעומת ערב-לילה ביום קר וגשום. ההבדל משמעותי מאד.
2. שימוש בעץ במקום בפחמים הרבה יותר חסכוני.
3. עדיף לא לחנוק את האש - עשן טוב, ויותר בריא מתקבל כשחומר הבערה נשרף בצורה אופטימלית - וזה דורש חמצן. עשן לבן מסמן שהשריפה לא אופטימלית, בד"כ עקב מחסור בחמצן או עץ לא יבש מספיק.
4. פחמים איכותיים מחזיקים יותר זמן.

אני שם מעט פחמים בהתחלה להתחלת האש, ובהמשך רק מוסיף בולי עץ.

- מיכאל

Meisar · שליחה #887 21/02/2017 14:34

אז אחרי "צפייה מהצד" ולקיחת רעיונות/מתכונים, אשתף טיפה בכמה מהעישונים האחרונים
המעשנת בניה עצמית
הרוב יצא מדהים, חלק פחות (בשלב ההתנסות)
משתמש בשבבים וגחלים של עץ הדר, אבל עדיין לא יצא לי את טעם העישון החזק הרצוי, אשמח להמלצות

Meisar · שליחה #888 21/02/2017 14:41

Meisar · שליחה #889 21/02/2017 14:43

noam3039 · שליחה #890 22/02/2017 12:08

noam3039 כתב:טוב חברים ,
היות ותחום המעשנות ועשון בשר הולך וגדל מאוד בשנים האחרונות אז גם אני בניתי מעשנה של
בשר , מדוד שמש עם השנים התקדמתי ולמדתי הרבה וגם בניתי מעשנה לא מדוד
הבנייה של המעשנה מציריכה קצת ידע בריתוך חיתוך והשחזות ועוד ,
ואני בדרך כלל בעבודות כאלו יחסית מאוד פדנט וכל ריתוך חייב לצאת כמו שצריך
ללא פשרות ועבודה ללא פשרות ואני מפרסם לכם את תמונות המעשנת
שבניתי לפני שנתיים וגם קבלתי הרבה מחמאות מכל הסובבים אותי ,
תרגישו לשאול חופשי על בניית מעשנה
ואתם גם יכולים לשתף את החברים במעשנה שלכם וגם להראות את הבשר
שיצא לכם
חברים ,
...

nimo · שליחה #891 02/03/2017 9:52

מישהו ניסה לעשות מעשנה כזאת?

ואם כן מה ההתרשמות

OferL · שליחה #892 02/03/2017 12:57

אירחנו אז הכנתי כמה דברים
פסטרמה הודו
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_150102_zpsh9tajjba.jpg[/imgbig]

פרגיות
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_162534_zpsuawi351u.jpg[/imgbig]

אנטריקוט (זה הקצה שלו. האמצע היה מדיום רייר)
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_193648_zpsufwtpcli.jpg[/imgbig]

צלעות בקר לחובבי הכולסטרול
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_191143_zpsb7nlftlw.jpg[/imgbig]
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_191149_zps6foqyql4.jpg[/imgbig]

michaelr524 · שליחה #893 02/03/2017 13:15

עופר, זה נראה מדהים!
שתי שאלות:

מה יש בתוך הפרגיות?
איזה מתכון למרינדה אתה משתמש בשביל הפסטרמה?

nimo · שליחה #894 02/03/2017 13:22

פששש, נראה מטורף !!

OferL · שליחה #895 02/03/2017 14:10

michaelr524 כתב:עופר, זה נראה מדהים!
שתי שאלות:

מה יש בתוך הפרגיות?
איזה מתכון למרינדה אתה משתמש בשביל הפסטרמה?
...

·

פרגיות
פשוט ביותר. פלפל צבעוני חתוך לפסים. מגולגל בתוך הפרגית וקשור בחוט.
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_122431_zpsedwd8fl0.jpg[/imgbig]

פסטרמה
בריין יבש בלבד.
ציפוי חרדל צהוב וrub כלשהו. לא ממש זוכר איזה
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20170224_100706_zpsb6oogkpt.jpg[/imgbig]

noam3039 · שליחה #896 03/03/2017 13:44

פשוט תענוג לראות את הבשר המעושן שעשיתה OferL ישר כוח

SZLTF · שליחה #897 05/03/2017 11:46

@OferL
·WOW
הכל נראה מדהים ומגרה.

אני רק רוצה לציין שיש לי גריל גז מעולה, סיגנט 20,
אבל מאז שקניתי את המעשנת -כשנה- אני לא מוציא את הגריל מהמחסן.
גם אצלכם זה ככה?

OmerShav · שליחה #898 05/03/2017 13:29

שאפו ענק לכל מי שמעשן צולה ומעלה פה תמונות!!!
אני חדש יחסית בתחום העישון, ורוצה להכין צלעות בקר רכות שהעצם נשלפת מהבשר.
קראתי קצת ברשת לגבי זה אבל אשמח לקבל מתכון מדויק להכנת קילו צלעות (אתחיל עם קילו ואגדל משם).

תודה!

OferL · שליחה #899 05/03/2017 14:22

SZLTF כתב:@OferL
·WOW
הכל נראה מדהים ומגרה.

אני רק רוצה לציין שיש לי גריל גז מעולה, סיגנט 20,
אבל מאז שקניתי את המעשנת -כשנה- אני לא מוציא את הגריל מהמחסן.
גם אצלכם זה ככה?
...

·

אומנם אין לי גריל גז. רק גריל פחמים. בשנתיים מאז שקניתי מעשנת הוא משמש שולחן לכלי העבודה...

[/quote]

agnostic · שליחה #900 06/03/2017 7:23

זה הרבה יותר גרוע מזה...
לא מזמינים אותנו לברביקיו סטנדרטי אצל חברים יותר...

אשכול לכול חובבי עישון הבשר

Re: עוד כמה יצירות משבת האחרונה

שלום חברים האם מישהו ניסה ריפעין

איך שומריך על חום במעשנת ???

Re: איך שומריך על חום במעשנת ???

מעשנה מעציץ

בישול בסופ"ש

ואו

Re: ואו

Re: ואו

Re: ואו