אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[אוריאורנשטיין]

טעות קלאסית שטעיתי בה גם אני בהתחלה - " זמן - כמה זמן"
הזמן זה הערכה בלבד עמ שתוכל ברמה העקרונית להתחיל .
מד חום מעשנה - בדכ לא מדייק כי זה מאד תלוי היכן ממוקם ואם יש 2 קומות ומעלה לבטח לא מייצג נכון
מד חום לבחינת הטמפ הפנימית חובה , ואם אפשר שיהי בתוך הנתח ולא נידרש לפתוח את הדלת עמ למדוד
בגדול ככל שנפתח פחות העישון והבישול בצורה הזאת יתבצע פחות .

[SZLTF]

מה שאני נוהג לעשות זה לשים את הגשש של המדחום האלחוטי בחלל המעשנת קרוב לנתח/ים ברוב הזמן המוערך לנתח,
ככה אני מקבל קריאת טמפ' יותר נכונה מהמדחום של המעשנת (ויש הפרשים דיי משמעותיים)
וכך אני בטוח שהטמפ' יציבה במעשנת, ויוצא לי בעישון של כ-4 שעות נניח, לפתוח את המעשנת 3-4 פעמים בלבד למריחת זיגוג ולהפיכה.
ורק בשעה האחרונה אני מכניס את הגשש לתוך הנתח לקבלת הטמפ' של הבשר.

[noam3039]

חברים,
מהכן אתם קונים את שבבי העשון למעשנה

[michaelr524]

@noam3039 הזמנתי את שני המדחומים האלה:

https://www.aliexpress.com/item/Wireles ... 0.0.k1Jn8v

https://www.aliexpress.com/item/ThermoP ... 0.0.k1Jn8v

[michaelr524]

אופס.. חשבתי ששאלת על מדחום, לא שמתי לב שכתבת שבבים
אני קניתי שבבים מ- http://gezem.co.il/

לא יודע עד כמה הם נחשבים טובים כי אין לי כרגע עם מה להשוות.
הזמנתי פקאן, ואלון חביות יין.
לפקאן היה ריח של עובש.. וקראתי שלא טוב לעשן עם עובש. אז קח בחשבון.

[SZLTF]

@michaelr524
·ה- THERMO PRO שקנית מעולה, גם לי יש אבל דגם אחר.
עשית לי חשק, הזמנתי עוד אחד, אבל עם שני רגשי טמפ'
https://www.aliexpress.com/store/produc ... 0.0.EwA0sM

[molvy]

@SZLTF
·
לי יש דבר דומה עם שני מדי טמפ'. אחד לחלל המעשנת ואחד לתוך הבשר

[SZLTF]

@molvy
כן , עכשיו כשנכנסתי לאתר שלהם ראיתי את המד עם 2 הפרובים ומיד הזמנתי

[michaelr524]

חתיכה של 2.5 קילו.
הוצאתי ב- 50-56 מעלות טמפ' פנימית.

[שחר20]

[molvy]

@michaelr524
·
כל הכבוד על הצבע המדהים של הבשר

מה שמדהים יותר שהנתח כולו יצא וורדרד ואפילו הצדדים החיצוניים וורודים

אני יכול לתאר לעצמי את הטעם

[michaelr524]

אנטריקוט בלי עצם.

הטעם באמת מצויין.

דבר אחד היה טעון שיפור.. כשהוצאתי את הבשר, עטפתי אותו באלומיניום והוא שכב כ- 40 דקות. הבעיה שכבר לא היה חם.
אני מניח שחיכיתי יותר מדי והיה צריך להתחיל לאכול אחרי כ- 20 דקות?
את מה שנשאר שמתי במקרר ואני מתכוון לחמם על מחבת בהמשך שהשבוע.
נשמע סביר או שיש שיטות יותר טובות לחימום בלי לייבש?

תודה,
מיכאל

[אוריאורנשטיין]

בגישתי בשר טרי - כגון אנטריקוט פילה שפיץ שייטל אין צורך במרינדות
אבל זו דעתי בלבד

[אוריאורנשטיין]

דג פלמידה עוף בראב טוסקנה וגלייז חריף

[אוריאורנשטיין]

מגבלת התמונות

[noam3039]

אוריאורנשטיין פשוט מגרה מה שעשיתה כל הכבוד

[michaelr524]

@אוריאורנשטיין את האנטריקוט עשיתי נקי, אפילו בלי מלח.
לעומת זאת, עשיתי גם עוף השבוע אחרי ששכב במרינדה כ- 4 ימים ויצא מעולה.

[SZLTF]

@אוריאורנשטיין
·אורי, גם הדג וגם העוף נראים פצצה!

[SZLTF]

@michaelr524
·האנטרקוט שלך מדהים, כל הכבוד!
אני אישית מעדיף עם קצת פחות דם בעיקר בעישון, על הגריל זה שונה.

[SZLTF]

אסאדו, פסטרמה הודו וסינטה,
ההודו והסינטה שכבו בבריין 5% מלח וסוכר לכ- 36 שעות, אסאדו כמו שהוא,
נמשחו בתערובת יין אדום+סילאן+מייפל+8-10 טיפות רוטב חריף אש שקניתי בארה"ב