אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[SZLTF]

בשבת הקרובה אני מתכוון לעשן דג שלם,
אינטיאס במשקל של כ-1 ק"ג.
יש למישהו טיפים בנושא?

[אוריאורנשטיין]

נראה מדהים

[SZLTF]

@אוריאורנשטיין
·ראיתי שהכנת דג מעושן,
תוכל לתת מתכון?

[אוריאורנשטיין]

איזה מהם סלומון פורל או מוסר

[molvy]

@אוריאורנשטיין
·
עשיתי סלמון כמה פעמים ופרט להשרייה של לילה בראב יבש (סוכר חום ומלח בישול) שטיפה וייבוש לא עשיתי כלום ויצא מעדן. הסוד לא לעלות מה 80-90 מעלות בסביבת הדג ולא לייבש אותו

פורל עדיין לא עשיתי, אשמח לטיפים

תודה

[JonathanYaar]

טעות

[SZLTF]

איזה מהם סלומון פורל או מוסר

...

·המוסר,
סלמון עשיתי כבר כמה פעמים לפי מתכון אמריקאי,
בריין, ייבוש ומריחה במייפל, יצא מעדן.

[אוריאורנשטיין]

ברין של מלח ולימון 12 שעות או בריין יבש של מלח בלבד שעתיים ,
ב2 המקרים שטיפה טובה במים קרים ויבוש טוב !! של שעתים לפחות על משטח שהנוזלים מנוקזים ממנו .
מעשנה 1:30 ,חום נמוך 90

[SZLTF]

האינטיאס הושרה בבריין מלח+סוכר ל 2-3 שעות,
נמרח ומולא בתערובת לימון כבוש/שמן זית/כוסברה/מלח/פלפל,
במעשנת כ-3 שעות על 80-90 מעלות,
יצא מטורף!

[noam3039]

SZLTF הדג ניראה מעולה

[אוריאורנשטיין]

שאפו על אינטיאס

[molvy]

@SZLTF
·
נראה מדהים

שאפו על התוצאה ותודה על המתכון

אני הולך לנסות אותו על פורל

[אוריאורנשטיין]

פורל דג נפלא

[SZLTF]

@molvy
·פורל דג עדין ונוטה להתייבש מהר,
בזהירות ובהצלחה

[noam3039]

אפשר גם לעשות את זה במעשנה

[michaelr524]

שלום חברים!

אני מתכוון לעשן שפיץ צ'ך.
אשמח אם מי שהכין ישלח כאן מה הטמפרטורה המומלצת לבישול וזמן הבישול.

תודה,
מיכאל

[אוריאורנשטיין]

הקוקוריקו הנצחי , לעולם לא מאכזב , למרות מתחרים

[אוריאורנשטיין]

שפיץ צאך- פיקניה טמפ פנימית מומלצת 56-57 מדיום
זמן מותנה בכל כך הרבה דברים סוג מעשנה גחלים כמות חמצן וכו

[SZLTF]

@michaelr524
·כמו שאורי אמר,
טמפ' במעשנת מומלץ כ- 120 מעלות ובחצי שעה אחרונה לעלות ל 140 בערך,
אתה חייב לעבוד עם מדחום פנימי ולהגיע למידה הרצויה לך,
מומלץ לא יותר ממדיום, כי אז הבשר יתחיל להתקשות.
בהצלחה!

[michaelr524]

למדתי כבר בדרך הקשה שצריך מדחום פנימי. יצא יבש. אבל חתכתי פרוסות לסנדביצ'ים