שרשור חומוסיות וחומוס

[uriler]

אם נכנסים לחומוס ולעכו, כבודו של סעיד במקומו מונח אבל אצל סוהילה יותר מוצלח...

[gedkoz]

בסוהילה תוכנים ביד!. בסעיף אחלה חומוס, אבל עם הכמויות האלה , איכות יורדת

[עזרא]

1+

אין על החומוס של סוהיליה. כמה וכמה רמות מעל סעיד.

[דבוטאנט]

בסוהילה תמיד ריק ובסעיד צריך תמיד לעמוד שעה בתור עם מקומיים (זה כבר מראה מי יותר טוב)
אם כבר לאכול אז באורי בורי. (וג'דיידה קרוב וזול)

[moti_r]

סוהילה זה הקטן המאורך שנמצא בערך מול סעיד, נכון?
אכלתי שם כמה פעמים. היה לי טעים, אבל אני מעדיף את סעיד.

[uriler]

סוהילה ריק?!
בפעמיים האחרונות שהייתי שם הייתי צריך לשבת בשולחן עם אנשים שאני לא מכיר מרוב שהיה מלא...

[יוסיסופר]

סעיד היה פעם טוב-היום הוא עסוק בלמכור זכיונות ולפתוח סניפים,סוהילה לא רע.
הכי טוב וטעים מסעדת בוקר טוב בירכא.

[nimitzg]

פוצל - שירשור חומוסיות

אני תמיד אוכל באבו יוסוף בחיפה (ליד כיכר פריס).
החומוס של סעיד תפל...בלי קרמה...

[concordia]

אם נכנסים לחומוס ולעכו, כבודו של סעיד במקומו מונח אבל אצל סוהילה יותר מוצלח...

...

אני לא בטוח ששווה נסיעה במיוחד, אישית אני לא מתלהב מגדיידה הפולים באיכות בינונית ומטה ,לא שלמים,קטנים ומיעוט זנים למרות שהוא לפעמים מפתיע במשהו טוב וזול,כןף והמקום סוריאליסטי. וכמובן שאייני פוגע ביקרו של כל חומוס אחר בעכו פשוט סעיד ממוקם אצלי אישית על ציר אבו-חסן ביפו,חליל ברמלה ועלי קראוון באבו גוש, ויש משהו מזכיר את סוגיית הקפה כי הדברים בחומוס נעים על ציר גרגרים(פולים) בישול,משחק עם הרובוסטה בסוף-טחינה) כתישה ביד או במכונה, והעיקר כמובן יש חמרי גלם שלעיתים דומים אבל התוצאות במקומות שונים כל כך שונות(טוב ננסה גם מיים ולימון באספרסו לצורך העניין)

[sheva23]

בצפון יש גם את אבו פאוזי מכפר יסיף , פתח סניף בחיפה ובטירת כרמל. קונה ממנו קבוע במשקל , חומוס ברמה עם נוכחות.
בשדירות המגינים קצת לפני אבו יוסוף יש עוד 2 חומוסיות מפורסמות בחיפה, את חומוס אבו שאקר והותיקה (מקום קטן אבל יודעים את העבודה ותמיד מלא) שצמוד צמוד לפרג' אבו מרון שגם לו יש חומוס מעולה, המעסדה עצמה פחות, רק החומוס ולברוח.

[עזרא]

סוהילה זה הקטן המאורך שנמצא בערך מול סעיד, נכון?
אכלתי שם כמה פעמים. היה לי טעים, אבל אני מעדיף את סעיד.

...

לא
סוהיליה נמצאת בככר המרכזית בקצה הצפוני של השוק סמוך לחנות של המתוקים

נ.ב. התור בכניסה לסעיד הוא של תיירים, המקומיים ניגשים עם כלי ריק מהבית לחלון מאחורה.

[uriler]

מוטי,
כשאתה מגיע לאיזור העיר העתיקה, אתה עובר את המצודה (שנמצאת מימינך) / החומה (משמאלך), עובר את הבלוק הראשון (ואת הרחוב של השוק) ולוקח שמאלה.
אתה הולך עד שאתה מגיע לריח של החומוס...

[hosq]

אכלתי שם לפני עשר שנים, היה כבד מידי - וגם הלך לנו יום טיול (כולם נרדמו באוטו...)

[moti_r]

וואלה, מעניין. אני אזכור לפעם הבאה שאהיה שם

אגב, אני חייב לומר לכם שהחומוס הכי טעים שיצא לי לאכול היה... חומוס שהכנתי בבית.

אני מכין המון חומוס בבית. מבשל סיר גדול של מרק מלא בחומוס (קילו וחצי עד שניים) פעם בכמה חודשים, ומקפיא ממנו 15-20 שקיות אוכל עם חומוס וקצת מי בישול.
אח"כ להכין חומוס זה ממש קל - מפשירים 3-4 דק' במיקרו, טחינה, תבלינים וכו' - ומתקבל חומוס ממש מושלם.

כשהחומוס טרי טרי, אחרי הבישול, אין לו תחרות. בכל זאת, שמן זית משובח והטחינה הכי טובה שאפשר למצוא.

ממליץ לכם לנסות. זה ממש קל (חוץ מהעובדה שצריך להשרות את החומוס 24 שע' במים ולהחליף מים 3 פעמים, אבל את זה עושים רק פעם בכמה חודשים).

[guy509]

אני מכין חומוס לבד כבר למעלה משנתיים, כל שבועיים.
מאז שהייתה כתבה כמה שומן *** מכניסים לחומוס התעשייתי
לאחר מס' ניסיונות הגעתי לרמה מאוד מאוד גבוהה, מדהים כמה זה טעים
מכיוון שמייד לאחר ההכנה אני מכניס למקרר נשמר גם שבועיים!!!

[ofird]

איך אתם מתבלים אותו?
שום ? כמון?

האם אתם מבשלים עם סודה לשתייה?

[moti_r]

שום, הרבה מאוד כמון, מלח, פלפל, לימון ושמן זית.

אבל הכי שוב: טחינה. הטעם של החומוס מושפע מאוד מהטחינה. אל תתפשר על כל מני "טחינה ארז" למיניהם.

לטעמי הטחינה ה"זמינה" (כזו שיש בסופר) הכי טובה שיש, BY FAR, היא טחינה באראכה. נסה את הטחינה שלהם משומשום מלא, היא מעולה.

אם כשאתה טועם זה לא מרגיש עדיין כמו "חומוס", שים עוד לימון וכמון. אלו המרכיבים הקריטיים מבחינת התיבלון.

הפעמים הראשונות יהיו רק "טובות מאוד", אבל מהר מאוד אתה תגיע לרמה של חומוס שמיימי. מבטיח

[עזרא]

הבעייה שלי עד כה היא שבאטצ' של חומוס שהכנתי מגרגירים שבושלו נארזו והוקפאו אף פעם לא יוצא טעים כמו הבאטצ' הראשון שמוכן מייד לאחר הבישול - חם חם.

יש איזה טיפ לגבי הפשרת החומוס המבושל הקפוא? אולי לתת לו רתיחה קצרה?

[guy509]

רלאחר עשרות ניסיונות כולל שימוש באבקת אפייה או סודה לשתייה, עם או בלי כמון, עם או בלי שמן זית והגעתי
לנוסחא המנצחת (מישהו רוצה לפתוח חומוסייה....
משרים חומוס (הזן הקטן, הדס הישראלי או הבולגרי) לפחות ל-12 שעות ושוטפים במהלכה מס' פעמים.
אני מבשל את החומוס עם מים של תמי 4 ביחד עם בצל ושום טרי (אם יש, עוד מעט העונה)
מבשל כשעה עם סיר מעט מכוסה, מוסיף מעט(הכמות זה חלק מהסוד) סודה לשתייה ומבשל עוד כשעתיים(אם יש צורף מוסיף מים רותחים)
עוד חלק מהסוד זה שכמעט כל המים צריכים להתאדות ולהתחיל בהליך הכנת החומוס רק שעתיים לאחר שכיבינו את הגז.
אני מתבל (לאחר טחינה ראשונית של החומוסים) רק בטחינת היונה משכם (לפי דעתי הטובה ביותר, ניסיתי גם את הגמל), לימון ומלח.

תהנו

[shlomyga]

אני ממליץ על טחינה ירושלים -ממש טובה גם לבד וגם בחומוס.
לסודה לשתייה אין שום יתרון בטעם אלא רק לקיצור הליכים בריכוך החומוס.