אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[אוריאורנשטיין]

אני לא מהדק , אבל כידוע אין תורה סדורה כך התרגלתי

[noam3039]

molvy אני אשמח לראות תמונות של הפסטרמה

[molvy]

בדרך למעשנת

[noam3039]

בדרך למעשנת

...

·הפסטרמה ניראת מעולה לפני הכנסה למעשנה תודה משה

[molvy]

בדרך לצלחת

[noam3039]

בדרך לצלחת

...

·וואו מגרה ממש

[אוריאורנשטיין]

נראה נהדר .
אני עכשיו מחפש לדעת איך בתי החרושת מכווצים את זה לגוש

[noam3039]

[דובוב]

משהו יכול לתת את המתכון המושלם לאסדו?

עדיף טרי או מיןשן?
להשרות בברין או לא.
כמה זמן לערך צריך.

תודה חברים

[mickeyar]

בשביל פעם ב.. לעישון פסטרמה נניח, זה שווה משהו לשים על גריל גז של וובר?
https://store.weber.com/items/detail/1435
אם כן, אפשר הסבר קצר?

[אוריאורנשטיין]

שפיץ שייטל + פסטרמה עוף

[noam3039]

השפיץ שייטל ניראה פצצה
כמה זמן היה במעשנה

[אוריאורנשטיין]

שעה 45 דק
הבעיה לא כמה זמן אלא טמפ פנימית לאיזה רמה אתה אוהב

[Meisar]

הי אור..נראה מדהים!
כמה טמפ פנימית הגיעה הפסטרמה?
ובאיזה טמפ הוצאת את השפיץ?
בחיים לא טעמתי..אז סומך עלייך על הרמת עשייה..ואיך הטעם שלו באמת?

[אוריאורנשטיין]

שפיץ 60 פסטרמה 73

[אוריאורנשטיין]

שכחתי לצרף

[noam3039]

[nimo]

אחרי שהתקנתי את המדחום במעשנת הרצתי בדיקה
קניתי פחמים של וובר ושבבי עץ לעישון
לפי המידע שקיבלתי פחמים אמורים להחזיק מספר שעות כך ש 3 קילו אמורים להספיק להרצה אחת
קניתי עוף שלם, מעט טיבול ויאללה למעשנת ....

הדלתקתי 1 קילו פחמים הכנסתי למעשנת המדחום עלה ל 50 מעלות (לא מספיק )
הדלקתי זריז עוד קילו , המדחום עלה ל 90 מעלות
הקטנתי את פתחי האוויר והארובה על מנת שהפחמים לא יגמרו מהר ויחזיקו זמן
לאחר שעה הגעתי לראות מה המצב הפחמים כבו והטמפרטורה כמובן... כלום

בקיצור :
1. איך אני גורם לפחמים שמור על חום מסויים לאורך זמן ??
2. את העץ השרתי במיים לכמה שעות ואז שמתי אותו ישירות על הפחמים .... עשן לא יצא מיזה וגם טעם לא
מה הדרך המומלצת לעבוד עם העץ

תודה מראש

[אוריאורנשטיין]

תרשום טלפון אנסה להסביר לך במקום לכתוב סיפור ארוך

[molvy]

@nimo
·
קודם כל ברוך הבא לקהילת המעשנים

ההערה הכי חשובה שיש לי אילך בשלב זה נוכח הדברים שקראתי היא שאתה צריך לעבוד ברזולוציות של עשרות דקות ולא שעה.

המעקב אחרי הטמפרטורה צריך לביות פחות או יותר רציף עד שתדע איך המעשנת שלך מתנהגת ומה הפרמטרים בהם אתה שולט בטמפרטורה ובכמות העשן.

בשלבים הראשונים אני הייתי בודק את הטמפרטורה כל 5 דקות, היום אחרי עשרות קילוגרמים של בשר שעבר דרך המעשנת אני בודק ברזולוציה של רבע שעה עד חצי שעה.

בהצלחה