אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[noam3039]

[nimo]

שלום,
לאחרונה נכנס לי הג'וק להתחיל לעשן בשר , יצא לי לאכול מספר פעמים ואני מאוד אוהב את הטעם , לכן הדבר הראשון שעשיתי זה התחלתי לבנות מעשנתמגניב! (מצב תמונה )

צריך להוסיף:
ארובה עם מנגנון פתיחה וסגירה
פתח קטן בחלק התחתון לכניסה של אויר
מד חום בחלק העליון
רשת באמצע

אשמח לקבל עוד טיפים\ רעיונות להוספה

בנוסף יש מספר שאלות על הכנת הבשר
1. איזה עץ משתמשים לעישון
2. האם שמים את העץ מתחילת ההכנה או שמוסיפים אותו לקראת הסוף

תודה

[noam3039]

nimo קודם כל הבנייה של המעשנה מרשימה מאוד
לגבי
איזה עץ משתמשים לעישון
אפשר עם גחלים שזה מעולה אפשר עם עצים יבשים כמו אלון אבוקדו לימון תפוז דובדבן ויש עוד

האם שמים את העץ מתחילת ההכנה או שמוסיפים אותו לקראת הסוף
את העץ מדליקים לפני העישון בשר נותנים למעשנה להתאזן

כמה טיפים

אתה צריך שעון חום שמודד טמפרטורה במעשנה
אתה צריך גם בעת ההפעלה להניח כלי שעליו ירדו הנוזלים כי
זה לא טוב שהם ירדו על הבשר
מקווה שעזרתי בהצלחה

[nimo]

@noam3039
·
מד חום הוזמן

לפי מה שקראתי שמים פחמים ועליהם כלי ברזל עם עץ (זה שעושה את העשן )
מעל זה באמצע שמים כלי עם מיים שהבשר לא יתיבש
ולמעלה את הבשר\עוף וכו

האם זה תקין או שיש דרך אחרת מומלצת??

לגבי המעשנת , כמה חשוב לעשות פתח בחלק התחתון ? לכניסה של אוויר

תודה

[noam3039]

@noam3039
·
מד חום הוזמן

לפי מה שקראתי שמים פחמים ועליהם כלי ברזל עם עץ (זה שעושה את העשן )
מעל זה באמצע שמים כלי עם מיים שהבשר לא יתיבש
ולמעלה את הבשר\עוף וכו

האם זה תקין או שיש דרך אחרת מומלצת??

לגבי המעשנת , כמה חשוב לעשות פתח בחלק התחתון ? לכניסה של אוויר

תודה

...

לגבי המעשנת , כמה חשוב לעשות פתח בחלק התחתון ? לכניסה של אוויר
זה חשוב כי יש ויסות אוויר כלומר סרקולצייה יותר טובה

לפי מה שקראתי שמים פחמים ועליהם כלי ברזל עם עץ (זה שעושה את העשן )
אלו שבבי עץ זה טוב

מעל זה באמצע שמים כלי עם מיים שהבשר לא יתיבש
ולמעלה את הבשר\עוף וכו

לגבי כל עם מיים יש שחולקים על זה ויש שמשתמשים עם זה אבל אני ממליץ על מיים חמים ולא
קרים כי זה מוריד טמפרטורה

כן ואת הבשר שמים מעל

ואני אשמח אם תפרסם עוד תמונות של המעשנה של הבנייה
מקווה שעזרתי
·

[OferL]

פתח כניסת אויר הוא חובה אחרת לא תהיה לך בערה. הפתח צריך ויסות כלשהו שמאפשר להגדיל/להקטין את כמות החמצן שמגיעה לגחלים.
זה חיוני לצורך ויסות הטמפ.
יש שמוסיפים וסת אויר גם בארובה. לא הכרחי.
בתחתית צריך כלי שיקלוט את האפר ושתוכל להוציא אותו או דלת בתחתית.
מעל הכלי לאפר צריך רשת שעליה ישבו הגחלים ולא יתכסו באפר.
אתה יכול להסתכל על תמונות של גרילים של וובר ברשת. יש להם מבנה כזה.
צריך להוסיף מדף מתכת בין האש לבשר. הבישול במעשנת כזו בצורת ארונית הוא בחום לא ישיר. לכן לוח מתכת שיחסום חלק מהחום ועליו אפשר להניח כלי מים. החסימה צריכה להיות חלקית כדי שעשן כן יעבור למעלה.
יש לך מקום לשלושה מדפים בגובה שבנית. רק תבנה אותם נשלפים כך שיהיה לך משחק עם גובה הבשר.
עוד דבר שתוכל להוסיף הוא מוט אופקי בחלק העליון שאשר לתלות ממנו נתחים/עופות שלמים.
וגם חור או שניים בדופן בגובה הבשר. להחדרת מדחום עם כבל.

לגבי הבישול עצמו. מים לא משמשים לשמור על הבשר מלהתייבש. הם לא חודרים לבשר.
המים מסוותים את המטפ. שלא יהיו עליות/ירידות חדות וגם יוצרים אפקט של קיטור במעשנת שמקצר את הבישול.
כמו שכתבו אפשר גם בלי. צריך פשוט לנסות.

שבבי עץ שמים בתוך כלי ברזל סגור או מעטפת נייר אלומיניום עם חור קטן אחרת הם נשרפים מהר מאד.
חתיכות עץ גדולות יותר אפשר פשוט להניח על הגחלים.

[molvy]

מסכים עם כל העצות של החברה לפני

דבר נוסף שלא הזכירו זה בידוד

מאוד מומלץ לבודד את המעשנת מהסביבה מבחינת טמפרטורה, יש כמה שיטות לעשות את זה והנפוצה ביותר היא להשקיע את המעשנת בתוך מבנה לבנים מבודדות.

הבידוד נותן טמפרטורה יותר יציבה וקלה יותר לבקרה וכמובן חוסכת אנרגיה משמע חיסכון של עצים ופחמים.

בהצלחה ובתיאבון

[nimo]

תודה על כל התגובות ,

המשכתי עם הבנייה (ראו תמונות)

הדבר האחרון שנשאר הוא הפתח אוויר החלק למטה (יבוצע היום )

מה הדרך הכי טובה לשמור על חום לזמן ארוך ?

במנגל רגיל אני משתמש בפחמים של עץ הדר אבל זמן הבערה שלהם נמוך יחסית

יש המלצות לפחמים \ עצים מסוג אחר ??

יש חנויות מומלצות לעץ לעישון ? ואיזה סוג אתם ממליצים להתחיל ?

[noam3039]

[noam3039]

[noam3039]

[molvy]

הסרטון בגרמנית

לא הבנתי מה הוא מראה

בכלל לא הבנתי מה לסרטון ולעישון בשר

[noam3039]

הסרטון בגרמנית

לא הבנתי מה הוא מראה

בכלל לא הבנתי מה לסרטון ולעישון בשר

...

·הסרטון הוחלף

[אוריאורנשטיין]

יום של הודו

שוק בבירה ומיפל,
פסטרמה עטופה בביקון,
פסטרמה בחרדל ודבש

[noam3039]

אוריאורנשטיין ממש כייף לראות את התמונות

[molvy]

@אוריאורנשטיין
·
אני לקראת עישון של 8 פסטרמות בחרדל ודבש.

לפי הצילום שלך אתה משתמש ברשת כדי "לדחוס" את חזה ההודו לגוש.

אני עושה את זה עם חוט קשירה והתהליך לא כל כך קל ונוח.

תכלס, תוכל לומר כמה מילים על הרשת הזו איפה אתה רוכש אותה וכמה היא נוחה?

[אוריאורנשטיין]

קניתי אותה בגרנד קניון חיפה אבל כל חנות שמתמחת באוכל יש את זה
עבדתי פעם עם חוט זה יותר נוח ברשת .לפחות לפי דעתי

[molvy]

@אוריאורנשטיין
·
אז הגעתי ככול הנראה למקור

הייתי היום במפעלון בשם עירט ברעננה......וקניתי גליל שלם (50 מטר) של הרשת המדוברת. לא עסק זול אבל מה לא עושים בשביל התחביב?!

מחר 8 רולדות יוצאות מהמרינדה לתוך הרשת ולאחר מכן למעשנת

נקווה שלא נתאכזב

[אוריאורנשטיין]

8 רולדות ? - אתה מארח פלוגה מגולני ?

[molvy]

@אוריאורנשטיין
·
שלושה ילדים גדולים שכל אחד לוקח 1-2 רולדות אליו הביתה..... לא משאיר הרבה אצלי בפריזר לצריכה עתידית.

כל פעם שאני מעשן פסטרמה אני מעשן 4 חתיכות של חזה הודו שלם שכל אחד מתחלק לשתי רולדות, סה"כ 8 רולדות.

ולעניין הרשת, יש שיטה להדק את הרשת סביב הרולדה לפני הכנסתה למעשנת?