אשכול לכול חובבי עישון הבשר

אוריאורנשטיין · שליחה 12/08/2016 15:09

עוף שלם תשרה אותו בתמיסת מים ומלח יחס של 1.5 כף מלח ל2.5 כוסות מים למשך12-24 שע מעבר למלח יש המוסיפים תבלינים פלפל אנגלי עלי דפנה שום וכו .
לפני הכנסה למעשנה מרח ברוטב ברביקיו או תערובת של ברביקיו עם סריצצה או שילוב לש סילאן צילי מתוק רטוב סוייה פפריקה אדומה קטשופ וקצת פלפל שחור תערובת יבשה כגון טוסקנה מונטריאול [יש לקנות מוכן וניתן להכין לבד
הדלקת המעשנה - הדלקת פחמים מחוץ למשענה ואז להכניס למעשנה ששמת שם פימים - כש- הטמפרטואה תתיצב ב110-100 הכנס את העוף על מתקן או על הרשת .
החוכמה החשובה במשענה זה שמירה על טמפ יציבה עי משחק של פתחי האיוורור התחתונים אם השימוש במדחום של המעשנה בלבד אז אל תצפה לשינוי מהירים כמו כן אל תפתח ללא צורך החוכמה - סבלנות
צפי עשיה 3-3.5 שע טמפ פנימית של העוף 70-72 - חייב מדחום . כשתגיע לטמפ של 60 כסה/עטוף את העוף בנייר כסף עד לטמפ נכונה.

אוריאורנשטיין · שליחה 12/08/2016 15:11

ממליץ
מניסיון אל תרוץ לנתחי בקר יקרים תתאמן על נתחים זולים עוף פסטרמה הודו

anatoli15 · שליחה 13/08/2016 11:31

אז הגיע הזמן שגם אני אצטרף פה לדיון, בכדי להיות מוכן למעשנת.
אז אחרי שנים של מינגול, גם אני החלטתי שהגיע הזמן לגוון והזמנתי מעשנת. היא מיועדת להגיע אליי עוד שבועיים, ועד אז אני מנסה להכין את הכל בכדי שיהיה אפשר להשתמש בה כבר באותו היום. אז בין ההכנות, צריך גם לדאוג שיהיו לי שבבי עץ. אומנם המעשנת היא כזו שאפשר להפעיל גם על פחם וגם על גז, אבל אני מתכוון להשתמש בגז מאחר וזה פשוט נח לי יותר.
השאלה העיקרית שלי כרגע היא מהיכן כדאי לרכוש שבבי עץ מתאימים? אני מעדיף לרכוש בארץ בכדי לא לחכות יותר משבועיים עד שהם יגיעו. יהיה מבאס אם המעשנת תהייה פה, ומה שימנע ממני מלהשתמש בה היא מחסור בשבבי עץ

לעתיד אין לי בעיה להזמין גם מחול במיד והמחירים טובים יותר והמבחר גדול יותר, אך כרגע אני צריך פיתרון מהיר יותר לעתיד הקרוב.
אשמח לעזרה בעניין. אני מניח שזה משהו שלא ניתן לרכוש בסופר, וצריך לרכוש מחנויות שמתעסקות ספציפית בזה? במידה וכן, איפה כדאי לרכוש?

Mad-Dog · שליחה 13/08/2016 12:06

@oferlaor
·
איפה אתה קונה בשר באיזור ? (מודיעין)

Mad-Dog · שליחה 13/08/2016 12:16

shay1 כתב:חברים חמש שעות של עישון במעשנת נתח האסדו יצא רך כמו חמאה והתפרק מהעצמות בעצמו
...

·ימממ מגרה

שחר20 · שליחה 13/08/2016 13:54

שווה לאפקט השבבים (אני מעריך שכן) והאים כדי להשתמש לצורך הארומה בענפים יבשים שהושרו במים או בשבבי עץ שנכתכו השנה

תודה

OferL · שליחה 13/08/2016 14:13

anatoli15

שבבים אפשר להזמין בארץ באינטרנט מחברות כמו גזם.
אפשר גם לקנות מיבואן כמו איזידריי שמביא pellets מחו"ל.
התוצאה דומה. המבחר של סוגי פלטס הוא גדול יותר.

שחר20
לא ממליץ לך להשרות במים. זה נותן תוצאה של הרבה עשן אבל עשן מלוכלך שיתן טעם של פיח לאוכל.

אני עברתי לשימוש בגזרי עצים. עץ אלון יבש חתוך. תראו בתמונה.
מכין כמות קטנה של גחלים ושם עליה חתיכת עץ אחת. העץ בוער תוך דקות ואחרי 10-15 דקות מקבלים חום ועשן כחול שקוף. אידאלי לעישון. ארוך עם טמפ נמוכה או קצר עם חום גבוה זה נקבע לפי המרחק מהאש והאם שמים בינהם כלי מים או לא. די פשוט והתוצאות מדהימות באיכותן. להקפיד על עץ איכותי יבש ורצוי גם לחמם אותו לפני השריפה.

noam3039 · שליחה 13/08/2016 14:33

יפה מאוד OferL
ומהכן אתה מביא את עצי האלון

שחר20 · שליחה 13/08/2016 15:29

ייתן את הארומה כפי שאני מבין מתגובתך?
·

OferL · שליחה 13/08/2016 17:21

@noam3039
·
את הערימה הזו קניתי בפקיעין. אפשר למצוא הרבה שמוכרים בצפון /דרום.

@שחר20

נראה לי שכן. רק תתמקד בעץ יבש...

noam3039 · שליחה 13/08/2016 17:48

OferL כתב:@noam3039
·
את הערימה הזו קניתי בפקיעין. אפשר למצוא הרבה שמוכרים בצפון /דרום.

@שחר20

נראה לי שכן. רק תתמקד בעץ יבש...
...

·תודה רבה לך(Y)

sknelman · שליחה 14/08/2016 18:21

אוריאורנשטיין כתב:עוף שלם תשרה אותו בתמיסת מים ומלח יחס של 1.5 כף מלח ל2.5 כוסות מים למשך12-24 שע מעבר למלח יש המוסיפים תבלינים פלפל אנגלי עלי דפנה שום וכו .
לפני הכנסה למעשנה מרח ברוטב ברביקיו או תערובת של ברביקיו עם סריצצה או שילוב לש סילאן צילי מתוק רטוב סוייה פפריקה אדומה קטשופ וקצת פלפל שחור תערובת יבשה כגון טוסקנה מונטריאול [יש לקנות מוכן וניתן להכין לבד
הדלקת המעשנה - הדלקת פחמים מחוץ למשענה ואז להכניס למעשנה ששמת שם פימים - כש- הטמפרטואה תתיצב ב110-100 הכנס את העוף על מתקן או על הרשת .
החוכמה החשובה במשענה זה שמירה על טמפ יציבה עי משחק של פתחי האיוורור התחתונים אם השימוש במדחום של המעשנה בלבד אז אל תצפה לשינוי מהירים כמו כן אל תפתח ללא צורך החוכמה - סבלנות
צפי עשיה 3-3.5 שע טמפ פנימית של העוף 70-72 - חייב מדחום . כשתגיע לטמפ של 60 כסה/עטוף את העוף בנייר כסף עד לטמפ נכונה.
...

·
תודה רבה!
רציתי להפעיל את העסק בשבת בצהריים, קניתי שתי עופות ואז נזכרתי לגבי תשע באב, בקיצור החלטתי לא להצבן את השכנים הדתיים.
אעשה בסוף שבוע הזה, תודה על ההמלצות!

אוריאורנשטיין · שליחה 14/08/2016 22:53

ספריבס טלה
ולצמחונים עוף

mickeyar · שליחה 14/08/2016 23:06

@אוריאורנשטיין
תקשיב אדון אורנשטיין, או שאתה מפסיק להעלות לפה תמונות או שאתה מזמין את כל חברי השרשור הזה לארוחה!
ככה לא ניתן להמשיך.
טלויזיה קניתי, קיובוקס לקודי קניתי, גריל קניתי, מקרן ומסך קניתי, עכשיו מתכונן לקנות מערכת סראונד....דייי עכשיו גם מעשנת? אני בכלל לא אוהב בשר מעושן.
מנהלים נא לנעול!

mickeyar · שליחה 14/08/2016 23:10

וגם roomba 980 וגם רובוט לחלונות שכחתי

noam3039 · שליחה 15/08/2016 8:17

כל הכבוד לך אורי אורנשטיין אתה משתפר עם הזמן ומגיע לכולות טובות וממש כייף לראות את הפרסומים שלך

Triple-z · שליחה 15/08/2016 21:32

אורי
ספייר ריבס טלה זה שונה מחזה טלה?
לגבי עוף שלם מעושן, יש יתרון כלשהו בהשארת הצאוור? נראה שהבשר בו יוצא יבש בעישון לא?

אוריאורנשטיין · שליחה 15/08/2016 23:44

ספריבס זה צלעות חזה זה נתח אחר לגמרי , טרם עישנתי אותו
צוואר - לא מוריד כי אין לי סבה להתעסק עם זה למרות שאיני אוכל את זה

שחר20 · שליחה 26/08/2016 8:42

שאלת לחות וטמפ ...מנסינות שאני עושה במעשנת באשר אני מניח כלי גדול עם נוזלים הטמפ יורדת באופן ישיר לכמות הלחות (כמות המים) במעשנת השינוי יכול להשפיע עד 10 מעלות ......אם המעשנת אצלי ב100 אשר אני דואג ללחות גבוהה הטמפ 90 אבל חישוב הזמן ישאר לפי 100 ואכן הבשר יוצא מאוד לך ואין השפעה על טעם אפקט העישון מישהו לוקח זאת בחשבון אשמח ללמוד לשמוע .וכמובן קשה לעלות את הטמפ במהירות

noam3039 · שליחה 26/08/2016 12:53

הי שחר20
שמעתי שזה אכן מוריד הטמפ יורדת באופן ישיר וגם אני נהגתי כך בעבר אבל הפסקתי כי אצלי זה עשה הרבה בעיות
ד.א הטמפ המומלצת היא 110 או 120 עם קצת סטיות
בהצלחה

אשכול לכול חובבי עישון הבשר

שלום חברים האים שימוש בענפי דובדבן תפוח וכו

תודה , אעלה לרמת הגולן אביא חתיכות עצי דובדבן ותפוח ובעצם זה