אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[agnostic]

אפשר קצת הסברים מה זה בריין

...

·בריין זו תמיסת מלח, בה יש המשרים את הבשר לפני העישון

היחסים המקובלים נעים בין 5.5% (55 גרם מלח גס לליטר מים) ל 3% (30 גרם מלח לליטר, במקרה ומדובר בבשר מוכשר).
חובבי הבריין טוענים כי השריה של 3-5 ימים, מחדירה נוזלים (באוסומוזה הפוכה) לבשר ומתירה אותו עסיסי יותר בתום העישון.
אפשר להוסיף לתמיסה עלי דפנה, פלפל ושאר תבלינים וחשוב לשטוף היטב ולייבש אחרי הבריין בטרם מכניסים למעשנה או מצפים תבלינים.

מודה ומתוודה - הייתי עושה בריין על הכול בעבר, כיום עקב אילוצי זמן וספונטניות כמעט ולא עושה בבקר, למעט בפסטרמה הודו או עוף (וגם שם - משהו קצר של לילה ) והאמת - לא ממש מרגיש הבדל.

[OferL]

והבקר...

[oferlaor]

תיקון קל. מה שבאיים עושה הוא לפרק את הסיבים של הבשר והאנזימים שגורמים לבדר להיות קשה.

[אוריאורנשטיין]

סינטה "פרה נמוכה ב2 טעמים:-
בסיס חרדל גרגרים + מיפל ובסיס חומץ בלסמי וסויה
יין קריניאן של Paul mass .

[noam3039]

סינטה "פרה נמוכה ב2 טעמים:-
בסיס חרדל גרגרים + מיפל ובסיס חומץ בלסמי וסויה
יין קריניאן של Paul mass .

...

·ממש מגרה מאוד

[keystone]

[img2=469x265]https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/ ... 6652d397aa[/img2]

[img2=471x266]https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/ ... 08f7b75bdf[/img2]

[oferlaor]

מעולה!

[אוריאורנשטיין]

שפיץ צאך "פרה נמוכה - עשיתי לראשונה , יצא כמו פסטרמה עדינה חובה לחתוך בניגוד לסיבים

[אוריאורנשטיין]

ספריבס על בסיס זהה .
שטו " באנית הכסף" שעתים עם תוספות שונות - דבש עם סוכר חום והשני ריבת תפוחים עם מיץ תפוחים טבעי .
[עקרון 321}

[chmias]

היי

באילו חומרי עישון אתה משתמש? (למעשנת כמובן)

שבבי עץ, בלוקים.

אני לא מוצא בארץ מלבד בלוקי "היקורי" שום דבר.

רק שבבים.

[shuali]

היי

באילו חומרי עישון אתה משתמש? (למעשנת כמובן)

שבבי עץ, בלוקים.

אני לא מוצא בארץ מלבד בלוקי "היקורי" שום דבר.

רק שבבים.

...

שבבים:

http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_ ... king+chips


ואלו שנשלחים ישירות לארץ:
http://www.amazon.com/s/ref=sr_nr_p_n_s ... 2944662011

עצים:
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_ ... ood+chunks

נשלחים ישירות:

http://www.amazon.com/s/ref=sr_nr_p_n_s ... 2944662011

[אוריאורנשטיין]

אני משתמש ב"צאנקים " של עצים בגודל של קפ סיגריות או *2
עד היום השתמשתי בהדרים בקרוב אנסה שק של פקאן
ניתן להשיגם מחברת "גזם" כולל משלוח

[אוריאורנשטיין]

כששואלים מה נשתנה ביi תקופת השטיטל במזרח אירופה להיום-הרבה לא . נשארנו שנוררים , הרבנים מנסים לקבוע אורח החיים , והגביר נקרא טייקון . רק שבמקום גפילטה פיש עברנו לסלמון מעושן.
אוכל לאמר שתרמתי לסעודת החג.
דג סלמון טרי "מתאורר באויר הצח לפני כניסתו למעשנה

[noam3039]

יפה אוריאורנשטיין הסלמון מעדן

[chmias]

היי

אוריאורנשטיין, מה המחיר לכל שק ובאיזה משקל?

[אוריאורנשטיין]

חמיטב זכרוני כ100 שח עם משלוח הביתה.
משקל לא זוכר בדיוק דבר עם "גזם"

[אוהד4565]

שלום לכולם
יש לי כמה שאלות...
אשמח אם תוכלו לעזור לי...
אני רוצה לבנות מעשנה
המידות שחשבתי לתא העישון לא כולל רגליים וארובה
150*50*50
אז ככה
1 האם זהו גודל מספיק לשימוש ביתי כולל אירוח
2 מהו הגודל של תא הפחם שצריך להיות
3 גובה הארובה
4 מהו עובי הלוחות ברזל שמומלץ? חשבתי על 4מ״מ
5 האם צריך לעשות אחרי הבנייה ניקוי והשחמה או שרק מספיק צביעה בצבע שמיועד לחום
6 האם יש לכם טיפים/דברים שהייתם משפרים במעשנה שלכם
5 קראתי את כל הדפים בשירשור ובאמת שהחכמתי ואלו השאלו שנשארו לי...
חג שמח ותודה לכל העוזרים

[noam3039]

שלום לכולם
יש לי כמה שאלות...
אשמח אם תוכלו לעזור לי...
אני רוצה לבנות מעשנה
המידות שחשבתי לתא העישון לא כולל רגליים וארובה
150*50*50
אז ככה
1 האם זהו גודל מספיק לשימוש ביתי כולל אירוח
2 מהו הגודל של תא הפחם שצריך להיות
3 גובה הארובה
4 מהו עובי הלוחות ברזל שמומלץ? חשבתי על 4מ״מ
5 האם צריך לעשות אחרי הבנייה ניקוי והשחמה או שרק מספיק צביעה בצבע שמיועד לחום
6 האם יש לכם טיפים/דברים שהייתם משפרים במעשנה שלכם
5 קראתי את כל הדפים בשירשור ובאמת שהחכמתי ואלו השאלו שנשארו לי...
חג שמח ותודה לכל העוזרים

...

·נסה לחפש בקבוצות בפיס על מעשנות
בהצלחה

[אוריאורנשטיין]

נתח פיקנייה ,שהה במרינדה חמוץ מתוק וחרדל גרגרים

[noam3039]

נתח פיקנייה ,שהה במרינדה חמוץ מתוק וחרדל גרגרים

...

·אךךךך זה טוב מאוד אורי כל הכבוד אתה משתפר בביצועי העשון ישר כוח