קלייה באמצעות אופה לחם ובלאוור

[יוסיסופר]

יוסי יצאת גדול!!! אני מוותר על הטיול שלי לנצרת ולג'דידיה... ונוסע ישר בשבת לירכא!

אחרי הכל זה מה שבדיוק חיפשנו קפה מצוין = ובזול!

תודה רבה יוסי על הפירוט הנרחב ...שוב ! יצאת גדול

...

ידידי,תבדוק היטב אם פתוח שם בשבת,כיוון שראיתי שם תעודת כשרות תלויה על הקיר,וזה אומר שיש סיכוי גדול שהם סגורים בשבת.

כדאי שתתקשר אליהם ותברר.

[אמיתי_קפה]

אוקי קיבלתי יוסי אני יוצא ביום שישי מהבוקר לכיוון...

תוכל לתת לי כתובת או מס' טלפון - איך אני מגיע אליהם ,יוסי..?

ורשמת שהם לא נתנו לך את ה"ברזיל סנטוס סרדו" וזה למה ? מה אתה אומר = שווה להתמקח ולהוציא אותו מהם? אפילו בכמות קטנה יחסית...

ולגבי הפלפלים הסודניים אני רשמתי את זה!!! אני לא מתקרב!!! ואני גם לא רוצה קפה חריף!!!

[pup26]

אתה נוסע בירכא, אתה ממשיך לתוך ירכא, לא באזור המסחרי בכניסה, נוסע לכיוון ה"שופינג סנטר" (הדרוזים למדו מילה אחת באנגלית ועכשיו כל דבר שם זה "סנטר").

למעלה אחרי אחד הכיכרות .(אני כבר לא זוכר) מצד שמאל יש את המרכז מזון של האחים חיידר חטאר , לא הכי בולט בעולם, פשוט תשאל.

כנס פנימה ותקנה קפה.

אגב, לדעתי האינדיאין פלנטיישן הוא לא הכי יפה בעולם, הקולומביה פשוט פגז.

[יוסיסופר]

בככר "הסנטר" (ככר המזרקה)תסע כ-100 מטר בצד שמאל יש שלט ענק ,המה מה,אין פניה שמאלה,סע עוד כ-200 מטר עד ככר תעשה פרסה ותגיע.

לגבי הברזיל סנטוס,תנסה אולי תצליח לשכנע אותם.

בהצלחה.

[ntzachi]

אוקיי קיבלתי את כל הציוד שהזמנתי מDX.
בניהם גם מד טמפרטורה.
שאלתי לכל הקולים בעזרת ג'ין או בקולים בעלי טמפ'.
כיצד אני אמור לקלות בעזרת המד טמפ' כלומר באיזה טמפ' קליית הפולים צריכה להיות ?

[אייסמן]

אוקיי קיבלתי את כל הציוד שהזמנתי מDX.
בניהם גם מד טמפרטורה.
שאלתי לכל הקולים בעזרת ג'ין או בקולים בעלי טמפ'.
כיצד אני אמור לקלות בעזרת המד טמפ' כלומר באיזה טמפ' קליית הפולים צריכה להיות ?

...

לקליה יש פרופיל טמפרטורה (לא טמפרטורה קבועה), אבל בגדול הנה דוגמה (בפרנהייט):
http://www.homeroaster.com/exotherm.gif

[אייסמן]

רציתי לשאול מדוע הבלאוור נחוץ? מדוע אי אפשר להשתמש בחום שמייצר אופה הלחם? למה להכניס אוויר חם אם לא חייבים?

[moti_r]

אופה לחם מגיע ל-240 מעלות?

[אייסמן]

לא יודע. אין לי אופה לחם. אני אופה בתנור (לפחות פעם בשבוע). לחם בדרך-כלל אופים בטמפ' שבין 180-200, השאלה אם אין אפשרות לבחור טמפ' גבוהה יותר.

[יוסיסופר]

כיוון שהטממפרטורת עבודה שלו משתנת בהתאם לתהליך האפיה וצרכיו.
יש שלבים של בחישה וערבוב ללא טמפרטורה.
יש שלבים של התפחת הבצק בטמפרטורה נמוכה.
יש שלבים של מנוחה של הבצק.
ויש גם שלבים של אפיה-בסוף בדרך כלל,ובטמפרטורה של כ-200 מעלות.
אי לכך,קשה מאוד לקלות באופה לחם ולהגיע להצלחות,,בלי עזרה חצונית של אוויר חם,והכף ערבוב בתוך התבנית,מכה בפולים ללא רחם.

[דבוטאנט]

אפשר לשלוט על התכנית ולשים את האופה רק באפיה.
עם בלאוור יש יותר שליטה על חום כי אפשר לקרב ולהרחיק אותו. אפשר להגיע לטמפרטורה רצויה מהר יותר מגוף החמום שיש שם..
יש באופה ציר מסתובב שמערבב טוב את הפולים - למה צריך כף?
צחי קולה חצי קילו בלי לנגוע בכלום ויוצא אחיד.

[אייסמן]

אני שואל כי פתאום הבנתי שמכונת לחם יכולה לשמש כקולה תוף לכל דבר: אפשר לנתק לגמרי את הבקר, לשלוט על הטמפרטורה ידנית וזהו. הוא יערבב את הפולים ללא שימוש באוויר.

[יוסיסופר]

אפשר לשלוט על התכנית ולשים את האופה רק באפיה.
עם בלאוור יש יותר שליטה על חום כי אפשר לקרב ולהרחיק אותו. אפשר להגיע לטמפרטורה רצויה מהר יותר מגוף החמום שיש שם..
יש באופה ציר מסתובב שמערבב טוב את הפולים - למה צריך כף?
צחי קולה חצי קילו בלי לנגוע בכלום ויוצא אחיד.

...

נכון,יש אפשרות לאפיה ללא ההפסקות,הבעיה שהטמפרטורה מגיעה ל-200 מעלות צלסיוס ולא יותר,כך שהפולים נאפים על ידי האופה הביתי ולא ניקלים.

בעיה נוספת היא בכף ערבוב שמורכבת על הציר,אמנם היא מערבבת היטב,הבעיה שיש רווח בין הקצה התחתון של הכף לתחתית תבנית האפיה,ויש מצב שפולים-בפרט קטנים יותר (אתיופים לדוגמא) נכנסים בתוך הרווח ונגרסים,האם צחי נתקל בתופעה?.

מה שכן,באופה לחם יש בידוד מצויין,שלא מאפשר בריחת חום החוצה.

[ntzachi]

חברים בקרוב יהיה מאמר שמסביר הכל !

[אייסמן]

אפשר לשלוט על התכנית ולשים את האופה רק באפיה.
עם בלאוור יש יותר שליטה על חום כי אפשר לקרב ולהרחיק אותו. אפשר להגיע לטמפרטורה רצויה מהר יותר מגוף החמום שיש שם..
יש באופה ציר מסתובב שמערבב טוב את הפולים - למה צריך כף?
צחי קולה חצי קילו בלי לנגוע בכלום ויוצא אחיד.

...

נכון,יש אפשרות לאפיה ללא ההפסקות,הבעיה שהטמפרטורה מגיעה ל-200 מעלות צלסיוס ולא יותר,כך שהפולים נאפים על ידי האופה הביתי ולא ניקלים.

בעיה נוספת היא בכף ערבוב שמורכבת על הציר,אמנם היא מערבבת היטב,הבעיה שיש רווח בין הקצה התחתון של הכף לתחתית תבנית האפיה,ויש מצב שפולים-בפרט קטנים יותר (אתיופים לדוגמא) נכנסים בתוך הרווח ונגרסים,האם צחי נתקל בתופעה?.

מה שכן,באופה לחם יש בידוד מצויין,שלא מאפשר בריחת חום החוצה.

...

עכשיו יוסי עשית לי ממש חשק....אמנם אני לא ממהר לקלות כאלה כמויות - טוב לי עם כמה קליות חד-זניות והרכבת תערובת, אבל אם אתה אומר שקולה לחם מגיע ל-200 מעלות, סימן שאני צריך להשיג לי אחד. אם הוא מגיע ל-200, הרי שהוא מגיע ל-220, וכנראה יחזיק מעמד גם ב-240. רק צריך לעקוף את הבקר והטרמוסטט. מה שמסקרן אותי הוא שמכונות אפייה נפוצות הן בהספק של 600W, ואילו מכונת פופקורן היא בהספק של 2000W. נחכה למאמר של צחי...