אשכול לכול חובבי עישון הבשר

agnostic · שליחה 27/03/2016 12:43

מסכים עם אורי, לדעתי השבבים הרטובים גם מורידים טמפרטורה במעשנה.

שליחה 27/03/2016 12:55

agnostic כתב:מסכים עם אורי, לדעתי השבבים הרטובים גם מורידים טמפרטורה במעשנה.
...

·לא הגיוני...

agnostic · שליחה 27/03/2016 13:57

נאלצתי לחפש הוכחה... הנה
http://amazingribs.com/tips_and_techniq ... _wood.html

שליחה 27/03/2016 14:19

מתנצל, אצלי השבבים יושבים בתוך כלי מתכת סגור מעל הלהבה, לא חשבתי בכלל על אלו שזורקים אותם על הפחמים

אוריאורנשטיין · שליחה 27/03/2016 15:32

צלעות "פרה נמוכה"
הבשר פשוט נפל מהעצם . היה נהדר ופשוט נגמר מהר
זה ודגים איני בודק טמפ פנימית אלא יש כללים אחרים

שליחה 27/03/2016 16:17

אני זורק אותם על הגחלים...

איזה כלי מתאים לדבר כזה? בכלל לא חשבתי על שימוש בכלי...

agnostic · שליחה 27/03/2016 16:24

אני משתמש בכד כזה
http://www.ezidri.co.il/?categoryId=22700&itemId=201578

OferL · שליחה 27/03/2016 16:53

אני אלתרתי משהו דומה מכלי לסוכר ונייר אלומיניום לאיטום.
הרעיון הוא לתת לשבבים להתבשל בחום מבלי לשרוף במהירות.
העשן יוצא באיטיות דרך פתח קטן ולא במכה אחת.

שליחה 27/03/2016 17:13

oferlaor כתב:אני זורק אותם על הגחלים...

איזה כלי מתאים לדבר כזה? בכלל לא חשבתי על שימוש בכלי...
...

·[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 78d45c.jpg[/img2]

אוריאורנשטיין · שליחה 30/03/2016 11:41

שאול מהיכן זה ?

אוריאורנשטיין · שליחה 30/03/2016 11:43

עלתה כאן השאלה של זמני עישון
בעיקרון אני מתייחס לטמפ פנימית בלבד של הנתח הזמן הוא נושא כללי בלבד
צירפתי לינק לנושא טמפ + זמני עישון

https://www.pinterest.com/pin/163959242660338515/

shay1 · שליחה 30/03/2016 14:44

טוב חברים לאחר נסיון קצת מוזר עם שוקי העוף אני רוצה להכין עכשיו ברווז ממולא באורז ובשר במעשנה מה דכתכם יש מצב?

shay1 · שליחה 01/04/2016 16:09

חברים ברווז קצת קשה לכם

מה בנוגע לנתח אסאדו ראית כמה חברים כאן שכבר הכינו יש טיפים למתכונים או לצורת עשיה

agnostic · שליחה 01/04/2016 18:28

אסאדו צריך הרבה זמן.. תתחיל כמה 3-4 שעות חשוף (כמובן להרטיב מדי פעם)
אחרי 3-4 שעות לעטוף בנייר אלומניום ולהמשיך, עד שנעשה מספיק רך לטעמך...

מבחינת תיבול - אני מעדיף פלפל ומלח

shay1 · שליחה 01/04/2016 19:14

agnostic כתב:אסאדו צריך הרבה זמן.. תתחיל כמה 3-4 שעות חשוף (כמובן להרטיב מדי פעם)
אחרי 3-4 שעות לעטוף בנייר אלומניום ולהמשיך, עד שנעשה מספיק רך לטעמך...

מבחינת תיבול - אני מעדיף פלפל ומלח
...

במה אתה מרטיב את נתח הבשר ?

agnostic · שליחה 02/04/2016 12:52

@shay1
·
מיץ תפוחים, בירה, יין... מה שבנמצא...

shay1 · שליחה 02/04/2016 15:23

חברים חמש שעות של עישון במעשנת נתח האסדו יצא רך כמו חמאה והתפרק מהעצמות בעצמו

agnostic · שליחה 03/04/2016 7:43

@shai1 נראה פגז

shay1 · שליחה 03/04/2016 7:57

agnostic כתב:@shai1 נראה פגז
...

תודה . בפעם הבאה אני אחפש מרינדה טובה כדי להחדיר יותר טעמים מלח ופלפל לבד לא מספיקים כניראה שהם מאבדים קצת את האפקט אחרי כול כך הרבה זמן בחום

agnostic · שליחה 03/04/2016 8:56

אז ככה .. לאחר ניסיונות רבים, אני ירדתי ממרינדות ועברתי לראבים יבשים.
לדעתי הראב היבש חודר יותר טוב לבשר. (כמובן אחרי לילה/שניים במקרר)
מתכונים
http://amazingribs.com/recipes/rubs_pas ... nd_brines/