אשכול לכול חובבי עישון הבשר

noam3039 · שליחה 09/12/2015 8:27

אוריאורנשטיין יצאו לך מעולה הצלעות ובכלל הצבע מדהים תודה על הפרסום

Triple-z · שליחה 09/12/2015 11:03

איפה קנית את הצלעות חזיר?

אוריאורנשטיין · שליחה 09/12/2015 11:42

מפעל הבשר של "מרסל " בחיפה
זה חזירון קטן וצלעות בסטייל St. louis cut ribs

Triple-z · שליחה 09/12/2015 12:01

זהו שאני לא מצליח למצוא צלעות חתוכות בסגנון סנט לואיס כמו שכל האמריקאים מכינים ביוטיוב שזה מלבן ארוך של צלעות.
אז זה לא בייבי בק ריבס אתה אומר?

אוריאורנשטיין · שליחה 09/12/2015 12:21

אני קיבלתי נתח spareribs וביקשתי ממנו שיחתוך אותם למלבן בסגנון האמריקאי

ממליץ שתלך עם תמונה זה מסביר להן נהדר

אוריאורנשטיין · שליחה 13/12/2015 22:22

היום עישנתי לראשונה נתח הפיקנייה [שפיץ צאך] עם run טוסקנה
זה נתח מאד טעים

noam3039 · שליחה 14/12/2015 8:05

שאפו אוריאורנשטיין אני רואה שאתה משתפר מיום ליום כל הכבוד

agnostic · שליחה 14/12/2015 8:41

נהדר

OferL · שליחה 14/12/2015 17:17

אכן נתח מעולה
תוכל לתת מתכון ל rub?

אוריאורנשטיין · שליחה 14/12/2015 21:51

rub טוסקנה קנוי , בכל חנות תבלינים :- עב תערובת פפריקה שום גבישי מלח כוסבר רוזמרין קימל .
בסיס שמן זית או חרדל {צהוב]

שליחה 15/12/2015 7:28

נראה טוב

noam3039 · שליחה 18/12/2015 16:12

noam3039 · שליחה 24/12/2015 18:31

קרדיט לתמונה לאורן

אוריאורנשטיין · שליחה 27/12/2015 14:22

שלום לכולם
היום עישנתי פילה לבן ב2צורות , זה בשר שאין בו כמעט שומן .הוצאתי אותו ב63 טמפ פנימית בגלל דיירי הבית
פילה לבן עטוף בביקון עם rub טוסקנה
פילה לבן עם חרדל דיזון וrub טוסקנה
תמונה 2+3 הינה של פילה עטוף בביקון
לא נשאר פרור

noam3039 · שליחה 27/12/2015 14:36

אוריאורנשטיין כתב:שלום לכולם
היום עישנתי פילה לבן ב2צורות , זה בשר שאין בו כמעט שומן .הוצאתי אותו ב63 טמפ פנימית בגלל דיירי הבית
פילה לבן עטוף בביקון עם rub טוסקנה
פילה לבן עם חרדל דיזון וrub טוסקנה
תמונה 2+3 הינה של פילה עטוף בביקון
לא נשאר פרור
...

·פשוט מגרה מאוד לראות את זה ואני מאמין שיצא לך מעולה

אלעדק · שליחה 28/12/2015 14:12

שלום,
יש למישהו ניסיון עם עישון נקניקיות?
איזה סוגים מומלצים? טכניקה מסוימת? זמני עישון?

תודה, אלעד

שליחה 28/12/2015 15:11

בשר לבן זה בשר שחייב להיות וול דאן, אין דבר כזה מדיום או מדיום וול

http://www.thermoworks.com/blog/2012/05 ... ture-pork/

rafib65 · שליחה 28/12/2015 16:07

shuali כתב:בשר לבן זה בשר שחייב להיות וול דאן, אין דבר כזה מדיום או מדיום וול

http://www.thermoworks.com/blog/2012/05 ... ture-pork/
...

·
הלינק שהבאת דווקא אומר את ההיפך...

שליחה 28/12/2015 16:44

rafib65 כתב:

...
...
·
הלינק שהבאת דווקא אומר את ההיפך...
...

·בחירת המילים וול דאן לא הייתה נכונה הכוונה הייתה ל מבושל היטב. המאמר אומר שהטמפר המומלצת על ידי ה FDA ירדה בעקבות איכות הבשר והטיפול בו אבל הוא עדיין דורש טמפ של 63 מינימום לנתחים מסויימים (אורי כתב שהוא הוציא בטמפ הזאת בגלל הדיירים, כלומר היה מעדיף פחות ).

The revised recommendation applies to pork whole muscle cuts, such as loin, chops and roasts. However, ground pork, like all ground meat, should be cooked to 160°F. Regardless of cut or cooking method, both the USDA and National Pork Board recommend using a digital cooking thermometer to ensure an accurate final temperature.

שליחה 28/12/2015 16:45

160f = 71c
145f = 63

אשכול לכול חובבי עישון הבשר

מעשנת חמודה מאוד עישון בשטח