אשכול לכול חובבי עישון הבשר

OferL · שליחה 21/10/2015 16:23

רק עכשיו גיליתי את השרשור הזה... המעשנת שלי נקנתה לפני שנה+
מאז הספקתי להכין פסטרמה עוף והודו, אנטריקוט, שייטל, סלמון, פלמידה ושוק כבש. כל אחד מהם כמה פעמים ואחרי כמה נסיונות זה כבר הפך למשהו קבוע שתמיד יש במקרר. גיליתי שהבקר והפסטרמה מחזיקים לפחות שבועיים במקרר וגם בהקפאה והפשרה הטעמים נשמרים. כמובן שיש חוליית מחסלים אז אני פשוט מכין כמויות גדולות יותר. כמה תמונות:

OferL · שליחה 21/10/2015 16:27

פסטרמה הודו, נתחי בקר וצלעות

OferL · שליחה 21/10/2015 16:29

אנטריקוט תוך כדי הכנה ושוק טלה

OferL · שליחה 21/10/2015 16:32

אני בשוק!

drorshem · שליחה 21/10/2015 16:49

תענוג לעיניים

noam3039 · שליחה 21/10/2015 20:00

OferL תענוג לראות את הבשר תודה על השיתוף

YoniFridman · שליחה 22/10/2015 9:31

@OferL
·
FOODPORN....

אוריאורנשטיין · שליחה 22/10/2015 22:13

תמונות נהדרות

אוריאורנשטיין · שליחה 22/10/2015 22:17

חזרתי עכשיו מנו יורק כ10 ימים .
אכלתי במסעדת מעושנים בשם blue smoke .
מעבר לקונספט הטוב של ה "ארוחה עיסקית " לקחתי מנה אחת וכל סוג בשר שרציתי תוספת 5 $.
אכלתי שם brisket ,מעולם לא אכלתי דבר כזה - פשוט מטורף אין לי מילים
ביקשתי ונענו לבקשתי שוחחתי וראיתי איך הם מעשנים - עב עץ 14-16 שעות בטמפ קבועה זה משהו קשה לבעלי מעשנות קטנות כמוני ליישם.

noam3039 · שליחה 23/10/2015 8:33

אוריאורנשטיין כתב:חזרתי עכשיו מנו יורק כ10 ימים .
אכלתי במסעדת מעושנים בשם blue smoke .
מעבר לקונספט הטוב של ה "ארוחה עיסקית " לקחתי מנה אחת וכל סוג בשר שרציתי תוספת 5 $.
אכלתי שם brisket ,מעולם לא אכלתי דבר כזה - פשוט מטורף אין לי מילים
ביקשתי ונענו לבקשתי שוחחתי וראיתי איך הם מעשנים - עב עץ 14-16 שעות בטמפ קבועה זה משהו קשה לבעלי מעשנות קטנות כמוני ליישם.
...

·אורי ממש כייף לשמוע את מה שאמרת
אני בדרך כלל צופה בYouTube על עישונים במעשנות בארצות הברית וזה ממש מגרה מה
שהם עושים שם ואני שמח שנהנתה שם

agnostic · שליחה 23/10/2015 12:13

@אוריאורנשטיין

אתה יכול לשלב בישול בוואקום (סו-ויד) ואז אין לך בעיה להגיע לתוצאות הללו בבריסקט

YoavWeis · שליחה 25/10/2015 13:49

[img]file:///C:/Users/Yoav/Dropbox/40d/IMG-20151008-WA0002.jpeg[/img]קניתי מ EBAY ב 330 שקל.

לא רציתי להגרר להשקעה גדולה יותר לפני שאני משחק קצת עם הנושא, וגם לשים את זה במרפסת היה קצת הימור, אז מצאתי את זה.

עוד לומד את זה, אבל כבר יוצאת פסטרמה לא רעה, והמשפחה המורחבת כבר הזמינה נתחים.

יתרון מסוים - זה נייד לגמרי, אפשר ללכת להעלות עשן גם אצל אנשים אחרים

חיסרון - תנודתיות חום גדולה מדי, פח דק. אני רוצה לשדרג את האטימה של זה קצת עם נומקס או סיליקון עמיד חום .

noam3039 · שליחה 25/10/2015 14:56

תתחדש YoavWeis על המעשנה
ואשמח גם לראות תמונות של הפסטרמה שעשיתה

אוריאורנשטיין · שליחה 30/10/2015 22:57

מחפש rub יבש עדין (אין מניעה שיהיה חריף במקצת )על בסיס חרדל או שמן זית לפילה לבן וסינטה .
השתמשתי בrub שתיכף אפרט על אנטריקוט על עצם -הציפוי החיצוני לא היה מוצלח [1/4כוס פפריקה.2.כפות מלח 2 כ.פות סוכר חום כפית כמון 2כ פות צילי כף קאיגו כפית לסרי טחון 2 כפות פלפל שחור ] הבשר עצמו היה נהדרמצטער שלא צילמתי

אוריאורנשטיין · שליחה 02/11/2015 23:24

עשינתי 2 פילה לבן אחד ע"ב חרדל והשני ע"ב שמן זית

OferL · שליחה 03/11/2015 8:36

תמונות של אחרי?
לבן לא מתייבש? גם ככה קשה להכין אותו שישאר עסיסי

אוריאורנשטיין · שליחה 03/11/2015 9:41

בוקר טוב
.הנתח הראשון "נעלם " לפני שהספקתי לאמר גק.
את הנתח השני הספקתי לצלם חלקית .
אני מוציא אותו מהמעשנה בטמפ פנימית 60-62 וכמו כל נתח בשר אם תמשיך לעשן בלי שליטה על טמ חיצונית/פנימית יתייבש

agnostic · שליחה 03/11/2015 10:03

לא מחובבי הפרות הנמוכות, אבל נראה נהדר

OferL · שליחה 03/11/2015 11:46

נראה מעולה

אוריאורנשטיין · שליחה 03/11/2015 14:15

היום תיקנתי רמת כולסטרול
דג דניס על הגריל עם יין אדום קריניאן של paul mass