אשכול לכול חובבי עישון הבשר

noam3039 · שליחה 18/08/2014 9:43

כל הכבוד שמולק ,
אתה פשוט אדם יצירתי מאוד

שמוליק_טל · שליחה 18/08/2014 10:13

תודה לכולם, הרעיון הוא לא שלי, אפשר לראות מתקנים דומים באוניברסיטה הטובה בעולם - youtube.
לקחתי רעיון קיים וביצעתי אותו בצורה יותר פשוטה ,מחומרים זמינים, בלי ריתוכי נירוסטה וכ"ו.
מה שטוב במתקן הזה שיש הפרדה בין מקור החום לעשן, ככה שאפשר לעשות עישון קר לגבינות ופפריקה , להחליט מתי להפסיק עם העשן, או לווסת טמפרטורה בלי קשר לעשן.
יש לי כבר רעיונות איך לשפר את המתקן, כך שהעשן יחזיק יותר זמן והתחזוקה תהיה קלה יותר.

noam3039 · שליחה 24/08/2014 18:35

חברים אתם מוזמנים גם לשאול ולפרסם

hipoo · שליחה 09/09/2014 12:21

שתי שאלות בבקשה
1. קראתי איפהשהוא שרצוי שהשמן מהבשרים לא ירד על הגחלים, איך נמנעים מזה?
2. הבנתי שיותר מדי עשן עושה את הבשר מר, איך יודעים מהיא כמות העשן הנכונה?
תודה...

noam3039 · שליחה 09/09/2014 13:32

היי
לגבי 1. קראתי איפה שהוא שרצוי שהשמן מהבשרים לא ירד על הגחלים, איך נמנעים מזה?
בדרך כלל שמים תבנית מתכת כל שהיא וגם אפשר תבנית של אלמיניום מרובעת או עגולה

לגבי 2. הבנתי שיותר מדי עשן עושה את הבשר מר, איך יודעים מהיא כמות העשן הנכונה?
האמת שאי אפשר לדעת את כמות העשן הנכונה אלא אם לא מנסים כל הזמן עד שמגיעים
לתוצאה הנכונה כלומר הכל ניסיון
ד.א אם תצתרך לשאול עוד משהו אז שאל פה ואני אנסה לעזור לך בשמחה

noam3039 · שליחה 16/09/2014 15:50

חברים אני רוצה להמליץ לכם על מישהו שעשה לי רשת מנרוסטה
פשוט רשת טובה למעשנת שלי עבודה ידנית וקבלתי יחס טוב ועבודה
כמו שצריך
למי שרוצה להסתכל שיכנס
http://www.xn--6dboifbm.net/

noam3039 · שליחה 22/09/2014 16:47

shay1 כתב:נועם ,איזה עץ אתה מכניס למעשנת?
...

אני מכניס גחלים ואז מבעיר וזה מעולה והבשר לא נישרף כמעט

noam3039 · שליחה 01/10/2014 18:02

חברים ,
כרגע אנו נימצאים בתקופת החגים וזה זמן טוב לעשון בשר ואשמח אם תפרסמו
קצת זה לא רק בשבילי אלא בשביל כל הפורום

שליחה 07/10/2014 0:31

"הפרוייקט" הבא שלי

.
נתח של 5 קילו אסאדו טרי לארוחת סוכות. המשך יבוא

שליחה 07/10/2014 8:28

נראה יפיוף.

אני מוריד את השכבה העליונה של הבשר הבהיר שנקראת מטאמרה אני לא בטוח שכך כותבים את זה.

זו שכבה שיוצאת ממש מסטיק וגורמת לכך שהחום לא חודר טוב לבשר.

את הטיפ הזה קיבלתי בסרטון הבא

בהצלחה... ממתינים לתוצאות בזמן ואחרי העישון

שליחה 07/10/2014 10:28

טופה על הסרטון, נחמד מאוד. מהסתכלות על הנתח אני לא רואה שום שכבת בשר בהיר אולי הקצב כבר הוריד ?

שליחה 07/10/2014 11:05

השכבה העליונה ביותר והדקה של הבשר מעל לשכבת השומן היא בצבע אדום ורדרד (רואים את זה אפילו בצילום)

למרות שמעט כואב לזרוק אבל זו השכבה האמורה.

אני בד"כ מוריד אותה אבל שם אותה במעשנת ובשלב מסוים נותן אותה לכלב שלי הוא ממש חוגג עליה.

כשהיא יוצאת מהמעשנת היא צמיגה כמו גומי וממש לא רכה

שליחה 07/10/2014 11:39

האאא עכשיו הבנתי, בסדר תודה רבה על העצה

שליחה 07/10/2014 11:48

shuali כתב:האאא עכשיו הבנתי, בסדר תודה רבה על העצה
...

·

בכיף

בהצלחה ובתיאבון.

דרך אגב הטיבול שהם מציעים בסרטון ממש טוב אם אתה אוהב חריף.

שליחה 09/10/2014 1:53

השתמשתי בטיפ לתיבול מהווידאו.
בסוף החלטתי לעשות את הנתח על גחלים במקום מעושן, המרתי את המעשנת ל"גריל" על ידי הוספת מגש פחמים
[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 5d02e7.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 1efc2a.jpg[/img2]

אחרי 6 שעות בפנים בחום של כ130-150 מעלות התקבלה התוצאה הבאה:

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 859beb.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 8af15f.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... f045a7.jpg[/img2]

כמובן שאי אפשר בלי צימיצורי תוצרת בית :

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... ee4639.jpg[/img2]

הבשר יצא רך מאוד ועסיסי בצורה יוצאת דופן (הבשר היה שופע נוזלים שנשפכו בכל חתך כפי שניתן לראות בתמונות). מיותר לציין שלא נשאר כלום:

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 68d0b3.jpg[/img2]

noam3039 · שליחה 09/10/2014 7:20

shuali כתב:השתמשתי בטיפ לתיבול מהווידאו.
בסוף החלטתי לעשות את הנתח על גחלים במקום מעושן, המרתי את המעשנת ל"גריל" על ידי הוספת מגש פחמים
[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 5d02e7.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 1efc2a.jpg[/img2]

אחרי 6 שעות בפנים בחום של כ130-150 מעלות התקבלה התוצאה הבאה:

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 859beb.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 8af15f.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... f045a7.jpg[/img2]

כמובן שאי אפשר בלי צימיצורי תוצרת בית :

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... ee4639.jpg[/img2]

הבשר יצא רך מאוד ועסיסי בצורה יוצאת דופן (הבשר היה שופע נוזלים שנשפכו בכל חתך כפי שניתן לראות בתמונות). מיותר לציין שלא נשאר כלום:

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 68d0b3.jpg[/img2]
...

·shuali
פשוט כל הכבוד לך שחקת אותה לפי התמונות יצא מעולה

שליחה 09/10/2014 13:23

יפה מאוד יצא ממש מעורר תאבון. הטיבול היה חריף?

אני מעשן את אסדו בטמפרטורה מעט יותר נמוכה 100-130 מעלות, התוצאה זהה מבחינה חזותית ורדרד עסיסי ומגיר נוזלים אבל עם טעם של עשן מה שמוסיף ממד נוסף לטעם.

חג שמח

שליחה 09/10/2014 23:39

התיבול לא חריף, הצימיצורי פיקנטי.
האמת שהתלבטתי אם לעשן או לא והחלטתי בסוף בכיוון הגחלים בעיקר בגלל הגעגוע לטעם הגחלים

noam3039 · שליחה 13/10/2014 9:33

shuali כתב:התיבול לא חריף, הצימיצורי פיקנטי.
האמת שהתלבטתי אם לעשן או לא והחלטתי בסוף בכיוון הגחלים בעיקר בגלל הגעגוע לטעם הגחלים
...

·אין כמו הטעם של הגחלים

madror · שליחה 13/10/2014 9:39

shuali כתב:
[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... f045a7.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 68d0b3.jpg[/img2]
...

·

נעשיתי רעב , רעב מאוד וזה ב תשע וחצי בבוקר

תמונות מדהימות , תוצאה מעלפת .