יופי באמת, גם אני נפלתי בזה........

כפיר_ש · שליחה 12/12/2010 11:51

אם זה יסייע למאמר יש לי כמה תמונות במחשב עם בלונדיניות ואני מסכים עם מוטי ש "בלונד זה נושא שקשה יחסית לשלוט בו" ...

שליחה 12/12/2010 12:31

כתבנו כמה פעמים על 3 השלישים של האספרסו (האחרון זה הבלונד או תחילתו).
לגבי כמות הקפה באסקסו - זה לא הולך למלא עד הסוף וליישר עם סכין. צריך פחות מזה.

שליחה 17/12/2010 14:15

טוב, קבלו עידכון....

מוטי ביקר אותי היום ורק ע"י כמה טיפים "קטנים" פתאום קיבלתי קפה אחר לגמרי......
מה זה לגמרי? זה אומר שמה ששתיתי עד עכשיו היה פשוט ג'יפה, אני לא מבין ממה התלהבתי.

זה מקביל לבערך לקנות מקרן ב-70,000 ש"ח ולשים אותו על מצב "פרזנטציה" ישר מהקופסא ולהתלהב מהגודל בלבד.....עד שמגיע מישהו ומכייל לך את התמונה ומוציא ממנה את המקסימום (וחכו, עוד לא הגעתי לתכני HD עדיין.....כלומר, עדיין לא התחלתי לשחק עם תערובות אחרות).

בקיצור, הנה כמה דברים שלא עשיתי נכון:
1. חשבתי שמה שחשוב הוא להתחיל את החליטה קרוב לנקודה בה הטרמוסטאט גורם לכיבוי החימום, קרי הטמפ' של המים היא הכי קרובה לאידיאלית, רק שהידית היתה בחוץ וראש המכונה היה עדיין קר (בגלל שהדוד קטן לוקח למים להגיע לטמפ' די מהר).
הטיפ הוא להכניס את הידית לראש ולחכות עד שגם היא מגיעה לטמפ' שאי אפשר להחזיק את היד עליה מרוב שהיא חמה. קודם כל פתאום אני מקבל קפה שהוא ממש חם ולא כמו קודם, למרות שהייתי מחמם את הכוס......ההבדל בטעם הוא דרמטי לגמרי. היציבות בטמפ' לאורך החליטה הוא משמעותי ביותר.

2. כיוון המטחנה היה צריך לגרום לקפה להיות דק יותר והרבה יותר פלאפי. זה מסדר את הזרימה שקודם היתה הרבה יותר מהירה והייתי מקבל בלונד דיי מהר = קפה חמוץ ודלוח.
כיוון המטחנה והכמות הנכונה שיפרה את הזרימה ופתאום קיבלתי קרמה טייגר סקין.

3. צורת הדחיסה עם הטמפר כאשר הזרוע שלי מהווה המשך ישיר לטמפר, כאשר לפני הדחיסה אני "מנענע" את הטמפר ע"מ לגרום לקפה להיות אופקי וישר בתוך הסלסלה לפני הדחיסה. את זה ניתן לראות כשמישהו למעשה מסתכל עליך עושה את הפעולה וזה שיפר גם.

הטעם?
שמעו, הטעם השתנה לגמרי. אני לא מדבר פה ברמת ה"פלצנות" אלא ברמה שזה משהו אחר.
פתאום הרגשתי טעמים בקפה שלא היו לי קודם - סוג של קקאו, מר עם AFTER TASTE טעים ולא חמוץ כאילו קיבלתי צרבת.
הטעם קודם היה ברמה של מכונת קפסולות, במקרה הטוב, ועכשיו הוא 10 רמות מעל.

מסקנה מבחינתי שבעלי מכונות ידניות וחצי ידניות, ככל הנראה, לא מצליחים להוציא את המקסימום מהסט שלהם.
ללא מקצוען שבא ועושה לך שיעור פרטי כזה, לא היה לי סיכוי.

אני אמשיך לדווח אחרי שאנסה להכין קפה שוב, הפעם לבד.

שליחה 17/12/2010 14:44

אני חושב ששתי הנקודות הראשונות הן קריטיות, אז אולי נדגיש אותן שוב:

1. חייבים להמתין עד שהמכונה רותחת. כשנורה נכבית בפעם הראשונה, המים שבדוד הגיעו לטמפ' הנכונה. אבל כשחולטים קפה המים עוברים גם בצנרת
מהדוד אל הראש וגם בראש עצמו, ואז יוצאים אל הסלסלה ומשם לכוס. כל הנקודות האלה צריכות להיות רותחות (שזו טמפ' העבודה שלנו עם הקפה). לכן חייבים להמתין עד שהמכונה ממש חמה. באסקסו של מרטין זה ענין של 10-15 דק'.

טיפ: במידה ורוצים להזדרז, אפשר לחכות שהדוד ירתח ואז להזרים מים דרך הראש כשהידית בתוך המכונה. המים הרותחים מחממים את כל הצנרת ואת הידית. ממליץ להזרים 10-15 שניות של מים.

2. לגבי עובי הטחינה: אני ממליץ להתרגל לדחוס בעוצמה חזקה אבל 'הגיונית'. לא צריך להאבק בטמפר ולדחוס כאילו מדובר בענין של חיים ומוות, כי זה מאוד קשה לחזור על הדחיסה הזו וגם קשה לשלוט ביד כשמפעילים כ"כ הרבה כח. בשלב הראשון, כוונו את המטחנה דק ככה שהקפה פשוט יסתום את המכונה ושום דבר לא יצא. אח"כ התחילו להעלות את גובה הטחינה, כך שהיא תהיה גסה יותר, וחילטו עד שתקבלו זרימה דקה דקה.

אצל רוב האנשים, קפה חלוט לאט מדי (שמייצר טעם שרוף) יהיה טעים יותר מאשר קפה שחלוט מהר מדי (שמייצר טעם דלוח וחמצמץ).
לכן עדיף לטעות לכיוון הזרימה האיטית מדי, ולא לכיוון השני (כמובן שעדיף לא לטעות

).

נקודה מעניינת לגבי האסקסו: באמת הטיפ שנתתי למרטין בתחילת השרשור, של לערום קפה וליישר עם גב של סכין, לא ממש עובד עם האסקסו כי מדובר ביותר מדי קפה. צריך לערום קפה עד שראש הערימה מגיע לקו העליון של הסלסלה, אולי עובר אותו במעט.

שליחה 17/12/2010 20:32

יפה - שניכם לא קראתם את הסקירה שלנו...
בקצב הזה מרטין עובר עוד מעט למנוף.

שליחה 17/12/2010 21:54

שלא תחשוב שלא פזלתי כבר....

hosq · שליחה 17/12/2010 23:24

מנוף זה לא לצעירים חבר...

שליחה 17/12/2010 23:41

hosq כתב:מנוף זה לא לצעירים חבר...
...

הלו, דבר חלש....

גונן · שליחה 18/12/2010 18:51

אני דווקא היתחלתי במכונת מנוף, אחרי הלפבוני כל המכונות ניראות ממש פשוטות לתיפעול כך שלהתחיל ממכונת מנוף ניראה לי דבר נכון .

זה להתחיל את התהליך ממש מלמטה, זה מקיף בעצם הכול, במכונת מנוף אי אפשר לוותר על כלום בעצם, מהטחינה המדויקת ועד ולטמפרטורה הנכונה ומשך הזמן שהשוט נימשך הכול גלום במכונה הזו.