אשכול לכול חובבי עישון הבשר

שליחה 29/08/2015 22:00

והמנה היום היתה שילוב של קוטלט עם ספייר ריבס. שניהם הושרו 72ש בבריין, לאחר מכן רוטב למשך 6ש ולבסוף עושן למשך 4ש בערך.

התוצאה רכה כמו חמאה

Triple-z · שליחה 01/09/2015 13:53

@noam3039
·בהרבה מהערוצים שרשמתי הם משתמשים בכמה סוגים שונים של גרילים ומעשנות, לכל אחד שם יש הרבה קליפים מכל סוגי הגריל והעישון פחות או יותר (חלק יותר גריל חלק יותר עישון וחלק משולב), שווה לעיין.

noam3039 · שליחה 01/09/2015 14:07

Triple-z כתב:@noam3039
·בהרבה מהערוצים שרשמתי הם משתמשים בכמה סוגים שונים של גרילים ומעשנות, לכל אחד שם יש הרבה קליפים מכל סוגי הגריל והעישון פחות או יותר (חלק יותר גריל חלק יותר עישון וחלק משולב), שווה לעיין.
...

·תודה רבה

אוריאורנשטיין · שליחה 06/09/2015 17:44

שלום לכולם
היום היה יום ההודו - מעבר לפסטרמה מחזה ניסיתי לראשונה רגלי הודו
הכול שהה 247 שעות בbrin ורגלי ההודו נמרחו בחצאה מלוחה + rub בסיסי ובהגעם לטמ 60 נמרחו בברביקיו כל 15 דק עד טמ 70. פסטרמה חצי שעה לפני הסוף זיגוג בדבש מומס עם לימון סחוט .
יצא על הכיפק

agnostic · שליחה 06/09/2015 21:14

@אוריאורנשטיין
נראה מצויין

noam3039 · שליחה 07/09/2015 7:14

החזה הודו ניראה פצצה תודה על השיתוף אוריאורנשטיין

agnostic · שליחה 07/09/2015 7:25

סשן שישי אסאדו וריב אנטריקוט
האסאדו עבר סו-ויד לפני.

agnostic · שליחה 07/09/2015 7:26

תוצאה סופית

אוריאורנשטיין · שליחה 07/09/2015 9:21

בוקר טוב
תוצאה יפה להפליא
אשמח אם תוכל להרחיב לגבי ריב אנטריקוט כיצד בוצע

agnostic · שליחה 07/09/2015 10:45

הריב עוסה בשמן זי
ת ופלפל כחמישה ימים.
עושן בטמפרטורה של 100-110 מעלות כ5.5 שעות עד שהגיע לטמפרטורה פנימית של 59 מעלות.

אוריאורנשטיין · שליחה 07/09/2015 11:45

כלאמר rub אף כי לא יבש , אך ולא משרה שהנתח בנוזלים .
תודה

שליחה 07/09/2015 12:34

@agnostic
·
תודה רבה על התמונות המהממות

ממש מעורר תיאבון

noam3039 · שליחה 07/09/2015 13:44

agnostic פשוט כל הכבוד לך על העישון

אוריאורנשטיין · שליחה 18/09/2015 18:45

שבת שלום לכולם

האם ניתן לשמור בשר בקר שעישנתי כגון שייטל או אנטריקוט על העצם ליום יומיים נוספים ?

שליחה 18/09/2015 18:50

אפשרי

אני שמרתי אסאדו על העצם למשך כמעט שבוע בקירור (לא הקפאה).

חימום במירקו לא מומלץ אני חיממתי על הגריל

שליחה 18/09/2015 20:11

קופסה סגורה אחרת כל המקרר יסריח

אוריאורנשטיין · שליחה 20/09/2015 15:51

ככל שאני למד יותר [דרך ה youtube] האמריקאים עוברים כולל מיקצוענים למעשנות חשמליות

Triple-z · שליחה 20/09/2015 16:33

חשמליות שעובדות עם wood pellets שזה שבבי עץ דחוסים, נראה מאוד נח, שגר ושכח.. רק שגם אם אתה מביא כזאת לארץ צריך למצוא את השבבים המיוחדים..

אוריאורנשטיין · שליחה 20/09/2015 23:07

כפי שאני מבין היתרונות :-
יכולת שליטה כמעט אבסולטית על טמפ
אין צורך באיחסון של פחמים/גזרי עץ
כן התלות בסוד ששבים

שליחה 20/09/2015 23:38

השליטה אבסולוטית
התהליך מבוקר
העשן מתוזמן ומדויק

אבל

מאבדים את כל הכיף של ההתעסקות עם הגחלים והאש וכל הגישפט מסביב שנותן את הסיפוק מהתהליך

אני נשאר עם התהליך הארוך והמייגע!