אשכול לכול חובבי עישון הבשר

אוריאורנשטיין · שליחה 06/05/2015 11:50

תודה על התשובות
אני מעריך שהבעייה לא מצוייה במדי חום אלא שמירה על חום מעשנה בצורה טובה .
עישון 5 במספר
- יש לי הרבה ללמוד ולהתנסות

אוריאורנשטיין · שליחה 07/05/2015 11:34

מתי מניחים את הבשר במעשנת ?
התהליך שאני מבצע :-מדליק פחמים במתקן צד ,כשהם בוערים, שופך לתוך המעשנת לערימת הגחלים שטרם הודלקו וסידרתי בעיגול בתחתית המעשנה ,
מרכיב את מהעשנת , שם מים רותחים בכלי איסוף הנוזלים , וברגע שחום מעשנת מגיע ל110 פותח ומניח את הבשר .
האם כך המנוסים נוהגים?

שליחה 07/05/2015 12:39

תוכל לצרף תמונה של המעשנת שלך ? אולי הבשר קרוב מידי לגחלים וחשוף לחום ישיר

אוריאורנשטיין · שליחה 07/05/2015 13:05

מעשנת של וובר 37
http://www.bbq.co.il/מעשנות/מעשנות/webe ... ntain-37cm

agnostic · שליחה 07/05/2015 14:23

אני עושה בדיוק כמוך עם המעשנת של וובר, עם השינוי הבא:

לאחר הרכבת המעשנת, אני מחכה שהטמפרטורה תתייצב (לפעמים היא ממשיכה לעלות) ויהיה פחות עשן.
בערך חצי שעה אחרי הרכבת המעשנת, הטמפרטורה יציבה ויוצא מעט עשן כחלחל - בנקודה זו אני מכניס את הבשר.
אגב- אני מכניס מים בטמפרטורת החדר..

אוריאורנשטיין · שליחה 07/05/2015 17:07

תודה ,אוקי אנסה פעם הבאה
ההצעה שהיום התחלתי ליישם זה רישום של כל פעולה .
הייום כשקראתי שוב את ההסכם עם יהדות התורה עישנתי פולקס במקום לשים ביס בנתח אנטריקוט

agnostic · שליחה 10/05/2015 7:43

מתמונות סוף שבוע:

חזה אווז ועוף שלם ללא עצמות

אוריאורנשטיין · שליחה 10/05/2015 8:29

ניראה נהדר

noam3039 · שליחה 10/05/2015 8:51

החזה אווז ניראה משהו משהו מגרה תודה על השתוף agnostic(Y)

אוריאורנשטיין · שליחה 12/05/2015 17:26

היום עישנתי עוף במשקל 2.2 קג שהה 12 שעות במשרה ]brin] ולפני כניסה למעשנת נימרח בrub שאצרף .
התמקדתי היום בעיקר במהות - שמירה על חום מעשנת רציף באיזור 110 וחום פנימי כולל תיעוד של כל שלב., ב60 מעלות חום פנימי עטפתי אותו בנייר כסף והחזרתי למעשנה

1/4 כוס שמן 1/4 כוס סוייה 2 כפות אבקת בצל 2 כפות קייגן 2 כפות פפריקה 2 כפות אבקת שום [שמתי גבישי] 1כפית וחצי פלפל שחור טחון כפית טימין 1 כפית אורגנו שמתי תפוז שלם בבטנו של העוף

אוריאורנשטיין · שליחה 12/05/2015 17:28

כך ניראה אחרי

agnostic · שליחה 12/05/2015 20:59

נראה סופני, איך הטעם?

אגב- במקרר משרה 4 פרפרים של הודו שממתינים להפוך לפסטרמה...

שליחה 12/05/2015 22:26

לטעמי ומניסיוני העור של העוף מספיק שמן כך שלא צריך את השמן.

פרט לכך נראה נפלא

אני עשיתי ללג בעומר 3 עופות ופרט לכך עשינו על האש היינו כ 20 זוגות.

העופות חוסלו ורק לאחר מכן התחילו האנשים לשים לב למה שיצא מהמנגל.

השרתי אותם 24 שעות במים עם מלח וסוכר חום (כבישה) לאחר מכן עוד 24 שעות במרינדה שכללה סילאן צילי מתוק רוטב סוייה מתוק פפריקה פלפל שחור ומעט קטשופ. ללא תוספת מלח כי המלח של הכבישה מספיק

3 שעות בטמפרטורה של 90-110 מעלות יצא עסיסי וטעים.

noam3039 · שליחה 13/05/2015 6:37

אוריאורנשטיין כתב:כך ניראה אחרי
...

יפה ניראה מעולה

אוריאורנשטיין · שליחה 13/05/2015 12:43

צהרים טובים

לעניות דעתי הצגת הערות ומתכונים שהתנסה בהם עשוי לתרום רבות בוודאי למתחילים ומתנסים כמוני .
משה, תודה ,על הערה אבחן את זה בפעם הבאה כמו כן אבחן את השילוב שהצעת .

agnostic · שליחה 14/05/2015 17:54

ניסיון ראשון (ולא רע בכלל) לפסטרמה הודו.
האונות הושרו ליומיים במים, מלח פפריקה, מייפל, פלפל וקצת טימין.
עושנו כ-3 שעות ב 100 מעלות, זוגגו לקראת הסוף בתערובת של דבש, ברביקיו, צ'ילי מתוק, פלפל, מייפל ופפריקה מתוקה.

יצא על הכיפאק, מעושן היטב ולא יבש

noam3039 · שליחה 14/05/2015 18:05

וואו באמת יצא לך טוב אורי אורנשטיין(Y)

אוריאורנשטיין · שליחה 14/05/2015 22:34

זה לא שלי .
ניראה נהדר ומגרה
תודה על שיתוף הידע

אוריאורנשטיין · שליחה 17/05/2015 16:31

מד חום פנימי שמוכנס לנתח [שהצג מחוץ למעשנה ]
האם יש למישהו המלצות מניסיונו מבלי להידרש למשכנתא
קניתי ב ebay וכן עושה את העבודה אבל בדקתי היום במים רותחים הציג 87 מעלות -
http://www.ebay.com/itm/digital-food-Te ... 4d163f1c1f

שליחה 17/05/2015 18:37

@אוריאורנשטיין
·
היי

אני רכשתי את זה
http://www.maverickhousewares.com/digit ... meter-set/

עושה עבודה נהדרת אבל החלק האלחוטי זולל סוללות כך שאני משתמש רק בחלק הנייח שלו

הזמנתי מאמזון חובר הביא לי אותו מארה"ב