השארת פולי קפה במטחנה

kobbi · שליחה 23/12/2018 6:30

לא נדרש לשנות את רמת הטחינה וזה נבדק בשלוש מטחנות שהיו חי (k3, mazzer ובנוכחית ceado e37s)
מדוע לא ואקום אלא הכלי של airscape ¿
ראשית כי בדקתי את שניהם.
ושנית כי אף ואקום לא באמת מחזיק והמשמעות היא שהוא שואב במהלך השהייה אוויר מהמקפיא לתוך הפולים, בדיוק מה שאנו לא רוצים.
לעומת האחסון המדובר שפשוט מוציא את האוויר עד רמת המינימום אבל לא ואקום.

dubik · שליחה 23/12/2018 14:03

אצלי פולים מהמקפיא דרשו שינוי לטחינה יותר גסה.
מניח שזה קשור כנראה לסוג הפולים ומתבטא אחרת בפולים מסוג ספשיאלטי+קליה בהירה שהם הרבה יותר קשים.
ראיתי בזמנו גם בחו"ל שהרבה משתמשים העידו על צורך בכיוון גס יותר, לעומת אחרים שאמרו שלא היו צריכים לשנות.

לגבי עניין הואקום, אז אכן ברוב כלי הואקום, זה משתחרר כמו שאמרת.
עם המייסון עד כה הניסיון שלי שהואקום נשמר לשבועות ארוכים (כל עוד לא ממלאים את הצנצנת עד למילימטר האחרון).
אני חושב שזה נשמר כי זה בנוי אחרת. לצנצנת יש שני מכסים. המכסה הפנימי שמייצר את האטימה יושב על היקף השפה של הצנצנת (האטימה של המכסים של Ball, שניתן לקנות אותם בנפרד מהצנצנות, אפילו טובה יותר מהמכסים שנמכרים בארץ, עדי כדי כך שממש קשה לפתוח את הואקום בעזרת היד).
המכסה החיצוני שמתברג יושב מעליו ולוחץ עליו, ככה שהואקום לא נפתח.
הפתרון הזה התאים לי יותר מאשר האיירסקייפ, כי יש תקופות (בעיקר אחרי נסיעות לחו"ל) שיש לי הרבה סוגי פולים במקפיא והקופסאות של איירסקייפ מעבר למחירן, הן גם די גדולות ותופסות מקום, לעומת הצנצנות שקיימות בכל גודל אפשרי (למעט הקניה של המשאבה, זה פתרון זול משמעותית למי שצריך יותר מקופסה או שתיים, כמוני) וגם יכולות לשמש לדברים נוספים.
אלה בעיקר שיקולים אישיים של כל אחד ומה שנוח לו. מניח שרוב האנשים יחזיקו קפה אחד או שניים, בניגוד אליי שכמעט כל הקפה שאני צורך מגיע מחו"ל.

@boren,
לא כל כך מכיר למען האמת את מה שכתבת.
אולי זה קיים, אבל מרגיש לי שזאת תופעה שאולי נגרמת משימוש בקופסאות ואקום לא במקרר ופתיחה תדירה שלהן.
בגלל שאין אוויר בצנצנת שילחץ על הפולים, יש יותר "חופש" ל-CO2 להשתחרר ולכן ההתיישנות יותר מהירה.
לא נשמע לי הגיוני שהשאיבה עצמה מוציאה CO2 מהפולים.
בכל מקרה בפריזר, קצב ההתיישנות ובריחת ה-CO2 נמוכים בכמה סדרי גודל.
בנוסף, בד"כ הקופסאות שאני משתמש מותאמות בגודלן לכמות הפולים, ככה שלא נשאר בהן הרבה מקום חופשי.
עד כה לא חשתי בשום התיישנות של הקפה.
הקפה מתנהג בדיוק כמו ביום שהוא נכנס לפריזר ולעיתים (בייחוד במקרים של קפה שהוא מעבר לשיא) אפילו יותר טוב (בגלל שהטחינה מייצרת פחות fines).
בזמנו ראיתי שגם אנשים בחו"ל מדווחים על רשמים דומים. אם תחפש ב-HB, יש לא מעט אנשים שמשתמשים בצנצנות מייסון, שמאוד נפוצות בארה"ב לשימורים, קונפיטורות וכו' בגלל הואקום שאפשר ליצור בהן ע"י חימום בסיר (לדעתי זה נותן תוצאה דומה לצנצנת שנארזה במפעל).

harley123il · שליחה 30/12/2018 18:06

מודה שכשהתחלתי להתענין באספרסו בפורום תפוז הישן הדעה היתה שהקפאה מזיקה לפולים , בזמנו ניסיתי והתוצאה לא מצאה חן בעיני בכלל.למטחנה שלי קניתי הופר קטן יותר שמאפשר למלא כמות יחסית קטנה ואני לא ממש מרגיש בהבדל אם הפולים נמצאים בהופר מספר ימים .