אשכול לכול חובבי עישון הבשר

shay1 · שליחה 15/08/2014 16:33

איפה מיקמת את הקלפה ? לא ניתן לראות בתמונות ...

שליחה 15/08/2014 19:34

shay1 כתב:איפה מיקמת את הקלפה ? לא ניתן לראות בתמונות ...
...

·

יש לי קלפה אחת בלבד והיא על הארובה....

בתחתית הדוד יש כמה חורים כדי שיכנס אויר לגחלים, אבל אין קלפה. אני שולט על טמפרטורת המעשנת על ידי הקלפה של הארובה.

לא אידיאלי אבל עובד

שמוליק_טל · שליחה 16/08/2014 11:28

shay1 כתב:
...
...
·אבל מה בנוגע לחלק הפנימי של הדוד שמצופה אמייל או בטון איך אתה מקלף את הציפוי ?
...

אחד השלבים הראשונים בבניית מעשנת מדוד מים, חבית או כל מיכל צבוע, הוא תהליך burn in. שורפים בתוך המיכל עצים וכך נשרפים גם הצבע, ציפויים למינהם או שאריות פלסטיק ופוליאוריטן מוקצף שמצפה את הדוד.
אני מאמין שמה שנראה לך כבטון זאת פשוט אבנית שהצטברה בדוד, זה בטח לא מפריע לתהליך העישון.
הדבר היחיד שאסור להשתמש בו במעשנת זה ברזל מגולוון. האבץ נשרף בחום וזה חומר רעיל שעלול לגרום לתופעות בריאותיות קשות.

shay1 · שליחה 16/08/2014 11:40

שמוליק_טל כתב:
...
...
אחד השלבים הראשונים בבניית מעשנת מדוד מים, חבית או כל מיכל צבוע, הוא תהליך burn in. שורפים בתוך המיכל עצים וכך נשרפים גם הצבע, ציפויים למינהם או שאריות פלסטיק ופוליאוריטן מוקצף שמצפה את הדוד.
אני מאמין שמה שנראה לך כבטון זאת פשוט אבנית שהצטברה בדוד, זה בטח לא מפריע לתהליך העישון.
הדבר היחיד שאסור להשתמש בו במעשנת זה ברזל מגולוון. האבץ נשרף בחום וזה חומר רעיל שעלול לגרום לתופעות בריאותיות קשות.
...

בחלק מדודי המים יש ציפוי בטון ובחלק מהדודים בעיקר מהשנתיים האחרונות יש ציפוי אמייל ולא צבע
וזאת על מנת להגן על הברזל של הדוד מקבלת קורוזיה (חלודה) ולהעבירה במים . עד כמה שאני יודע לא ניתן לשרוף את ציפוי הבטון או האמייל בדוד אלה לקלף באמצעים מכאניים
גם לשרוף את חומר הציפוי החיצוני של הדוד פוליאוריטן לא מומלץ כי הוא רעיל אף יותר מברזל מגולוון. פוליאוריטן בשריפה פולט אדי צייאניד שהם מאוד רעילים

שמוליק_טל · שליחה 16/08/2014 12:20

לא התכוונתי לשרוף את הפוליאוריטן אילה רק את השאריות.
אני ניקיתי לא מזמן דוד שמש מציפוי הפוליאוריטן. כמעט הכל יורד דיי בקלות עם מרית (שפכטל). נשארות רק נקודות בודדות שהורדתי עם דיסק עם מברשת פלדה. כל מה שבכל זאת נשאר ישרף. עושים את השריפה פעם אחת בלבד וכמובן שלא כדאי להשאר לעמוד ליד.
בתוך הדוד לא ראיתי בטון אבל יש לא מעט אבנית, כך שיתכן שיש אמייל מתחת. לא נראה לי שיש בעיה עם אמייל, יש סירים ומחבתות שמצופות אמייל.
בהפעלה רגילה המעשנת מגיעה למקסימום 150 מעלות שזה הרבה פחות מאשר במחבת או סיר.

noam3039 · שליחה 16/08/2014 12:34

שמוליק_טל כתב:לא התכוונתי לשרוף את הפוליאוריטן אילה רק את השאריות.
אני ניקיתי לא מזמן דוד שמש מציפוי הפוליאוריטן. כמעט הכל יורד דיי בקלות עם מרית (שפכטל). נשארות רק נקודות בודדות שהורדתי עם דיסק עם מברשת פלדה. כל מה שבכל זאת נשאר ישרף. עושים את השריפה פעם אחת בלבד וכמובן שלא כדאי להשאר לעמוד ליד.
בתוך הדוד לא ראיתי בטון אבל יש לא מעט אבנית, כך שיתכן שיש אמייל מתחת. לא נראה לי שיש בעיה עם אמייל, יש סירים ומחבתות שמצופות אמייל.
בהפעלה רגילה המעשנת מגיעה למקסימום 150 מעלות שזה הרבה פחות מאשר במחבת או סיר.
...

·היי שמוליק טל ,
האם יש לך תמונות של מעשנות שבניתה ותוכל להראות לנו
תודה

שמוליק_טל · שליחה 16/08/2014 12:46

עדיין לא בניתי, רק ניקיתי את הדוד מבחוץ וקניתי חומרים לרגליים וגלגלים. כרגע הפרוייקט עומד מחוסר זמן.
התכנון שלי הוא לבנות מעשנה שוכבת בסגנון offset reverse flow, אני מבטיח להעלות תמונות של המעשנה ותהליך הבניה.
במעשנה כזאת, יש תא בעירה חיצוני נפרד. העשן והחום עוברים לתחתית המעשנה. ישנה פלטת ברזל בתחתית שגורמת לחום ולעשן לצאת מצידו השני של הדוד ולחזור בחזרה לכיוון תא הבעירה שמעליו ממוקמת הארובה.
זה נותן פיזור חום טוב ואחידות בטעם.

בנתיים תמונה של איך זה אמור להיראות:

שמוליק_טל · שליחה 16/08/2014 12:52

תרשים של תנועת העשן והחום במעשנה כזאת:

shay1 · שליחה 16/08/2014 13:00

שמוליק_טל כתב:עדיין לא בניתי, רק ניקיתי את הדוד מבחוץ וקניתי חומרים לרגליים וגלגלים. כרגע הפרוייקט עומד מחוסר זמן.
התכנון שלי הוא לבנות מעשנה שוכבת בסגנון offset reverse flow, אני מבטיח להעלות תמונות של המעשנה ותהליך הבניה.
במעשנה כזאת, יש תא בעירה חיצוני נפרד. העשן והחום עוברים לתחתית המעשנה. ישנה פלטת ברזל בתחתית שגורמת לחום ולעשן לצאת מצידו השני של הדוד ולחזור בחזרה לכיוון תא הבעירה שמעליו ממוקמת הארובה.
זה נותן פיזור חום טוב ואחידות בטעם.

בנתיים תמונה של איך זה אמור להיראות:
...

יש שני אסכולות לעישון, האסכולה אחת הקלאסית שמעשנת במעשנת רגילה ויש את האסכולה "המודרנית" שמחפשים שיטות וטכנולוגיות עישון חדשניות , אבל אף אחד מהאסכולות לא הוכיח מדעית הבדל מהותי בין שני צורות העישון
אני אישית מתחבר לטכנולוגיה החדשנית של מעשנות אבל אולי זה יותר בגלל נוחות ההתעסקות במעשנת בעלת שני יחידות, יחידה לגחלים ויחידה לבשר.

shay1 · שליחה 16/08/2014 13:07

שמוליק_טל כתב:תרשים של תנועת העשן והחום במעשנה כזאת:
...

אתה יכול לקבל כמעט את אותו תרשים זרימה של עשן גם במעשנת עומדת
אם הארובה תמוקם במקום אחר למשל בצידי הדוד בשליש התחתון

noam3039 · שליחה 16/08/2014 13:23

יפה שמוליק

אני רואה שאתה בעל עניין ועם ראש על הכתפיים כל הכבוד

shay1 · שליחה 16/08/2014 13:29

shay1 · שליחה 16/08/2014 13:56

נועם ,איזה עץ אתה מכניס למעשנת?

שמוליק_טל · שליחה 16/08/2014 14:41

קישורים שימושיים למי שמתכנן לבנות מעשנה:

מחשבון לחישוב היחסים במעשנה (גודל תא בעירה פתחים, ארובה וכ"ו).
פורום לבניית מעשנות

שליחה 16/08/2014 14:50

שמוליק

אתה מכיר פורומים עם הדרכות ומתכונים לעישון נכון של סוגי בשר עוף ודגים שונים?

משמע פורום המשך לבניית המעשנת

שמוליק_טל · שליחה 16/08/2014 16:32

יש באותו פורום שצירפתי אליו לינק גם חלק שעוסק בהכנת הבשר עצמו.
אני בדרך כלל מחפש מתכונים ביוטיוב, ככה גם רואים את דרך ההכנה.
עד היום ניסיתי ספייר ריבס שתמיד יוצאות מעולה, נקנקיות מעושנות, עוף שלם מעושן ו beef jerky מסינטה שיצא מדהים.
השלב הבא מבחינתי הוא להכין נקנקיות לבד. כבר קניתי משפכים מיוחדים שמתחברים למיקסר למילוי הנקנקיות.

noam3039 · שליחה 17/08/2014 13:44

שמוליק_טל כתב:יש באותו פורום שצירפתי אליו לינק גם חלק שעוסק בהכנת הבשר עצמ ו.
אני בדרך כלל מחפש מתכונים ביוטיוב, ככה גם רואים את דרך ההכנה.
עד היום ניסיתי ספייר ריבס שתמיד יוצאות מעולה, נקנקיות מעושנות, עוף שלם מעושן ו beef jerky מסינטה שיצא מדהים.
השלב הבא מבחינתי הוא להכין נקנקיות לבד. כבר קניתי משפכים מיוחדים שמתחברים למיקסר למילוי הנקנקיות.
...

·היי שמולק ,
אשמח מאוד אם תוכל לצרף קצת תמונות מהבשר שאתה מעשן
ואני גם רוצה להגיד לך תודה על כל העצות שלך

שמוליק_טל · שליחה 17/08/2014 19:03

אין לי כרגע תמונות של הבשר, זה לא מחזיק יותר מכמה דקות ככה שאני לא מספיק לצלם

במקום זה אני מעלה תמונות של המתקן עישון שלי : גריל גז פשוט עם מתקן שמיצר עשן.

מתקן העשן עשוי במקבוק מים מאלומיניום שחתכתי לו את הראש וקדחתי למטה חור לכניסת אוויר, למעלה הוספתי פקק עץ שאוטם אותו.
בחלק העליון של הבקבוק מחובר צינור וונטורי שמכניס את העשן לתוך הגריל. לתוך הבקבוק מכניסים שבבי עץ ומציתים אותם מהחור למטה.
העשן עולה למעלה ונשאב החוצה על ידי הוונטורי. את אפקט הוונטורי יוצרת משאבה של אוויר לאקווריום. מילוי אחד בשבבים מספיק לשעה של עישון חזק מאוד.

את הגריל אני מפעיל רק על מבער אחד ושם מעליו תבנית עם מים. הטמפרטורה סביב 100 מעלות ודיי יציבה. סה"כ יוצא בשר מעולה באמצעים דיי פשוטים ובלי השקעה גדולה במעשנה.

שמוליק_טל · שליחה 17/08/2014 19:04

הגריל עם מתקן יצור העשן:

שליחה 18/08/2014 9:38

שמוליק

יופי של רעיון

אתה צריך להוציא על זה פטנט ולמכור את זה לחברות שמוכרות גרילים