למה לקפה טחון טרי אין ריח ?

roni12 · שליחה 01/02/2014 23:02

פתחתי שקית של קפה טורקי עלית והיה ריח משכר, לעומת זאת בטחינה שלי של פולים מקליה מקומית איכותית במטחנה I מיני אין כמעט ריח
אני זוכר שמישהוא כתב שכשהוא שידרג את המטחנה אשתו באה בריצה להריח.
אני טוחן דק לשחור למנה אחת
תודה
רוני

NEGRO · שליחה 01/02/2014 23:03

אני מקווה שהפולים לא ממני אבל בעיקרון צריך להיות לך ריח מעולה בטחינה, באילו פולים אתה משתמש (האם במיוחד לטורקי?) ואילו זנים (לא חשוב לי בית הקלייה)

שליחה 02/02/2014 5:59

התשובה בגוף השאלה:

למה בקפה טחון טרי אין ריח?
כי הוא לא טרי

בשבועות האחרונים אני קולה קפה שחור. מגיע עמוק לפיצוץ שני, מקרר, ואז טוחן עם הל בבלנדר מקצועי שמייצר ממש אבקה.
כשאני טוחן את הקפה, מופץ ריח חזק ומדהים כמו שלא הרחתי מעולם (מתוק בשילוב של הל).

sunrise · שליחה 02/02/2014 8:08

אישה אחת באה לרופא ואמרה לו: "דר', אני כל הזמן מפליצה, כל היום. אבל מה, זה בלי ריח ובלי רעש"
הרופא בודק אותה, נותן לה תרופה כלשהי ומבקש ממנה לחזור אליו לביקורת כעבור שבועיים.
לאחר שבועיים האישה מתייצבת לביקורת ואומרת: :"דר'...הרגת אותי...איזה ריח, אני לא מסוגלת לסבול את עצמי..."
"או קי" אומר הרופא, "בסינוסים טיפלנו, בואי, עכשיו נבדוק לך את השמיעה..."

shtud · שליחה 02/02/2014 9:40

sunrise כתב:אישה אחת באה לרופא ואמרה לו: "דר', אני כל הזמן מפליצה, כל היום. אבל מה, זה בלי ריח ובלי רעש"
הרופא בודק אותה, נותן לה תרופה כלשהי ומבקש ממנה לחזור אליו לביקורת כעבור שבועיים.
לאחר שבועיים האישה מתייצבת לביקורת ואומרת: :"דר'...הרגת אותי...איזה ריח, אני לא מסוגלת לסבול את עצמי..."
"או קי" אומר הרופא, "בסינוסים טיפלנו, בואי, עכשיו נבדוק לך את השמיעה..."
...

את הבדיחה הזאת מוטי כתב בעבר.

shtud · שליחה 02/02/2014 9:41

roni12 כתב:פתחתי שקית של קפה טורקי עלית והיה ריח משכר, לעומת זאת בטחינה שלי של פולים מקליה מקומית איכותית במטחנה I מיני אין כמעט ריח
אני זוכר שמישהוא כתב שכשהוא שידרג את המטחנה אשתו באה בריצה להריח.
אני טוחן דק לשחור למנה אחת
תודה
רוני
...

יש מצב שאתה מתרגל לריח ואז אתה לא מריח אותו, בגלל שהבית שלך מלא בריח הזה, לכן אם תבוא מבחוץ ומיד תטחן קפה תרגיש את הריח.

מיץ_פטל · שליחה 02/02/2014 10:52

roni12 כתב:פתחתי שקית של קפה טורקי עלית והיה ריח משכר, לעומת זאת בטחינה שלי של פולים מקליה מקומית איכותית במטחנה I מיני אין כמעט ריח
אני זוכר שמישהוא כתב שכשהוא שידרג את המטחנה אשתו באה בריצה להריח.
אני טוחן דק לשחור למנה אחת
תודה
רוני
...

באיזה קפה מדובר? דרגת קלייה, טריות? וכמו כן, ייתכן שאתה טוחן כמות קפה קטנה מאוד ולכן הריח אינו חזק כמו של ריח של 200 גרם קפה טחון שמת להתפרץ החוצה מתוך השקית האטומה.

חוץ מזה, איך הקפה עצמו לאחר ההכנה? אם הוא טוב או עדיף, מעולה, עד כמה משנה לך ריח הטחינה?

מיץ_פטל · שליחה 02/02/2014 10:55

moti_r כתב: ...
בשבועות האחרונים אני קולה קפה שחור. מגיע עמוק לפיצוץ שני.
...
...

איזה "זן" קפה אתה קולה לשחור? אם הוא לא "זן" חמוץ במיוחד, גם אני קליתי פעם לפיצוץ שני ועתה אני מתרשם כי דקה מפיצןץ ראשון זה עדיף... (אני קולה בתקופה האחרונה קולומביה לשחור בוץ או מבושל, אבל אהבתי במיוחד את האתיופיה דג'ימה לשחור).

שליחה 02/02/2014 13:03

יא חביבי, אני מזכיר לך שאני אוהב קפה נחלה, הכי שרוף שיש.

תאמין לי, אם היית רואה את הקפה שקליתי בשבוע שעבר, היית צוחק, בוכה ומקלל ביחד. ואז גם היית מבין שאין שום סיבה לשאול איזה זן של קפה זה, כי הוא יצא מפוחם לגמרי

נראה לי שהרטיבות שהיתה עליו בסוף הקליה לא היתה שמן, אלא דמעות.

וברצינות: אני משתמש בתערובת קפה ירוק שאבא שלי הכין, נדמה לי שיש שם ברזיל, גוואטמלה ועוד משהו, מעורבב עם אתיופי שהוא קנה בשוק.
באופן עקרוני קליתי אותו מאוד מאוד כהה, ממש איטלקי מזיע, ככה שטעם הזן די הלך לאיבוד, על חשבון טעמי עשן ומרירות גבוהה מאוד שהתפתחו.
(אגב, אח שלי לא אהב את הקליה הזו בשחור, הוא העדיף קליה בהירה יותר).

זה באמת עניין של טעם וריח.
לדעתי קפה כזה, בשילוב עם הל וסוכר, מייצר את הקפה השחור הכי טוב שאפשר לדמיין

shtud · שליחה 02/02/2014 14:32

moti_r כתב:יא חביבי, אני מזכיר לך שאני אוהב קפה נחלה, הכי שרוף שיש.

תאמין לי, אם היית רואה את הקפה שקליתי בשבוע שעבר, היית צוחק, בוכה ומקלל ביחד. ואז גם היית מבין שאין שום סיבה לשאול איזה זן של קפה זה, כי הוא יצא מפוחם לגמרי נראה לי שהרטיבות שהיתה עליו בסוף הקליה לא היתה שמן, אלא דמעות.

וברצינות: אני משתמש בתערובת קפה ירוק שאבא שלי הכין, נדמה לי שיש שם ברזיל, גוואטמלה ועוד משהו, מעורבב עם אתיופי שהוא קנה בשוק.
באופן עקרוני קליתי אותו מאוד מאוד כהה, ממש איטלקי מזיע, ככה שטעם הזן די הלך לאיבוד, על חשבון טעמי עשן ומרירות גבוהה מאוד שהתפתחו.
(אגב, אח שלי לא אהב את הקליה הזו בשחור, הוא העדיף קליה בהירה יותר).

זה באמת עניין של טעם וריח.
לדעתי קפה כזה, בשילוב עם הל וסוכר, מייצר את הקפה השחור הכי טוב שאפשר לדמיין
...

תזהר שלא תשרוף את הבית.

Kerenfood · שליחה 02/02/2014 15:27

ואני שמעתי את הסיפור הבא:
חברות הקפה המיסחריות משתמשות במטחנת קפה מאד מאד יקרה.
בזמן הטחינה משתחרר גז שנקרא ארומה זה הריח שאתה מחפש,
המטחנת אוספת את הגז הזה וכולאת אותו במיכל אטום ואז בזמן אריזת הקפה הטחון בשקית ממש לפני הסגירה ההרמטית, ממלאים מעט מהגז הזה בשקית.
כך ש אתה פותח את השקית בפעם הראשונה הארומה פורצת החוצה וזה הריח שאותו אתה מחפש,
אגב אם תריח את אותו קפה מספר ימים לאחר הפתיחה כבר לא תחוש בארומה העוצמתית הזו

roni12 · שליחה 02/02/2014 17:58

הבדיחות טובות
הריח של הקפה לא.
בלי להעליב אך אחד
קליה לקפה שחור של נגרו , אם כי חיכיתי שבועיים מיום הקליה
גם תערובת פולים של קריוטוש מיוחדת לקפה שחור
גם של "חנות קפה" מרחובות (לאספרסו )
גם של עולם הקפה מירושליים מיוחדת לקפה שחור

קניתי את המטחנה כי הריח מהשקית לא נשמר בהקפאה
ועכשיו באסה

NEGRO · שליחה 02/02/2014 19:23

הסיפור על החדרת ריח לצנצנות, כשהייתי עובד באסם אמרו לי שכך מוחדר ריח לצנצנות הקפה נמס, לא ען המטחנה המיוחדת אלא מחדירים ריח.
אם זה קפה לשחור שלי, שבועיים אחרי הקלייה אומרת שהוא טרי מאוד עדיין, אולי כוונתך שאתה לא מקבל את ריח הקפה השחור של רובוסטה אלא של ערביקה שריחה הרבה יותר עדין, אין סיבה שלא תקבל בזמן הטחינה ריח ואחריה.
לכל סוגי הקפה שאתה מחזיק אין ריח?

maladjusted · שליחה 02/02/2014 19:31

"הריח מהשקית לא נשמר בהקפאה" - האם זה רמז שהשקית נשמרה בהקפאה? לא טוב.

NEGRO · שליחה 02/02/2014 19:56

הכוונה שלו הייתה לדעתי שריח קפה טחון לא נשמר בהקפאה ולכן קנה מטחנה

בכל מקרה, אם הרצון שלך לקבל ארומה וריח כמו של קפה עלית אתה חייב לקנות קפה שחור שעיקרו רובוסטה ולא ערביקה.

shtud · שליחה 02/02/2014 20:35

NEGRO כתב:הכוונה שלו הייתה לדעתי שריח קפה טחון לא נשמר בהקפאה ולכן קנה מטחנה
בכל מקרה, אם הרצון שלך לקבל ארומה וריח כמו של קפה עלית אתה חייב לקנות קפה שחור שעיקרו רובוסטה ולא ערביקה.
...

לדעתי התיאוריה שלי יותר מוצלחת, השקית של עלית אטומה לגמרי, זאת אומרת שלפני שפתחת אותה אתה לא מריח כלום וכשאתה פותח אותה הריח מגיע ב"בום", השקיות שלנו יש להם שסתום חד-כיווני, וזה כבר משחרר מעט ריח, אחר כך אתה פותח אבל זה לא טחון, עדיין משחרר מעט ריח, בינתיים התרגל לריח, ואז כשטוחנים לא מריחים את הקפה.

hosq · שליחה 02/02/2014 21:03

אני חושב שהפתרון לחידה קשור לזמן שהקפה היה אטום. קפה שאני קולה ואחכ אוטם מייצר המון ריח שמשתחרר לחלל ברגע שאני פותח את המיכל. גם אם הקפה בן שבוע, מספיק שיהיה אטום יום אחד כדי שברגע הפתיחה ישתחרר ריח קפה. אם תאטום קפה טחון שמרגע הטחינה מתחיל לשחרר ריח בקצב גבוה ותאטום אותו, ברגע שתפתח הכל ישתחרר במכה אחת. תעשה ניסוי, תטחן למיכל אטום ופתח כעבור כמה שעות.

שליחה 03/02/2014 6:55

לפני כמה שבועות קיבלתי מנגרו שקית של קפה שחור שהוא טחן לי, לניסיון.
אני חייב לומר שברגע שפתחתי אותה בבית כל הבית התמלא ריח של קפה.

מאוד מוזר שאתה לא מרגיש בריח...

NEGRO · שליחה 03/02/2014 7:22

בוקר טובבבבבבבב
על טעם אפשר תמיד להתווכח אבל לא משנה מה איכות הקלייה, דרגתה וכו', קפה טרי ייתן ריח בטחינה, יש פה משהו מעבר שצריך להבין וללמוד ועל כך רק רוני יוכל להגיב וללמד אותנו.
רוני, אשמח לשמוע על התהליך מקבלת הקפה, דרך שימורו, כמות הקפה הנטחנת וכו', תרגיש חופשי, אשמח לשמוע וללמוד מכך.
נ.ב
כל התיאוריות שהועלו נשמעות נכונות ויש בבסיסן אמת גם לטעמי.

roni12 · שליחה 03/02/2014 21:59

הבוקר פתחתי את הקופסה הטורקי של עלית שבה נשמר על המדף , 24 שעות מאז שהוכנס לשם. כל הריח נעלם.

לגבי פולי הקפה . אני מאחסן אותם על מדף פתוח בשקית עם נשם שאותה אני שומר בקופסה שקופה סגורה , אם הכמות גדולה אני מעביר חלק לשקית קטנה עם נשם שאותה אני שומר בקופסה סגורה ובה משתמש .
שם בכוס בערך שתי כפות שטוחות פולי קפה וטוחן אותם בטחינה דקה ב I מיני. זורק ככפית קפה טחון ומממשיך לטחון מריח את הקפה הטחון והריח כמו של קפה טורקי עלית שהיה בקופסה . בדר"כ טוחן את כל הפולים שבמטחנה.

את המטחנה ניקיתי נקיון יסודי לפני כחודש.

לקפה יש קרמה ( מי פחות ומי יותר ). לכול סוגי הקפה אין את הריח שהיה לקפה עלית.
כשאתם טוחנים את הקפה , אתם מקבלים מכת ריח או לא ?
מוטי האם אתה מקבל ריח במטחנה כמו שקבלת בבלנדר ? אולי זו רמת הטחינה הדקה יותר שעושה את הריח ?
תודה
רוני

למה לקפה טחון טרי אין ריח ?

בדיחה שקשורה לעניין:

Re: בדיחה שקשורה לעניין: