אקספובר פולסר - עזרו לי להפיק קפה טוב יותר (2 סרטוני וידאו)

montigo · שליחה 18/10/2011 14:25

כפי שאולי ראיתם, קניתי לאחרונה אקסקובר פולסר.
הקפה שאני מפיק עדיין בינוני (מכין בד"כ קפוצ'ינו). בגאג'יה הקודמת הצלחתי להוציא שוטים טובים יותר מבחינת טעם. אני טוחן עם Nemox Deluxe ועובד עם טמפר סביר בהחלט. הקפה הוא קרמה של קפה רות, קניתי לפני שבוע, נטחן במקום.
קיוויתי שאולי תוכלו לעזור לי להפיק שוטים טובים יותר.

צילמתי סרטון שבו אני מוציא שוט (בכוונה לכוס זכוכית שקופה)

העוגיה יוצאת לחה קלות, צילמתי אותה 2 דקות אחרי השוט (אחרי שהתייבשה קצת):

שליחה 18/10/2011 15:20

עצה ראשונה - תעבוד עם כוס אספרסו ולא של תה...אי אפשר להבין כמה קפה רץ שם.
היה קולינג פלאש?
בשוט השני רואים קולינג פלאש ואז זרימה קצת מהירה אבל בסדר.
הדחיסה ופיזור הקפה לא אופטימלים ואת זה רואים בריקוד של הקפה מצד לצד.
השוט שלך ארוך מדי בזמן וגם ביחס לקפה כי בסוף זולגים מים שקופים.
תנסה לטחון יותר דק ולשים יותר קפה (למרות שבסלסלה זה נראה בסדר) ולקצר את השוט ל 25 שניות זליגה (תפעיל את המכונה ישר איך שאתה שם את הידית שהקפה לא ישרף סתם מהראש).
תנסה גם את הכפולה של הגאג'ה כי היא יותר גדולה מזאת של האקספובר.
כדאי לך להחליף את הפייה הכפולה למסחרית שיש לרוני - היא תפזר לכל צד טוב יותר.
וגם לנסות קפה אחר.

dorso · שליחה 18/10/2011 15:28

השוט קצת ארוך - 43 שניות , אני ממליץ לך לעשות כיוונים בכוס אספרסו (החלב גם מכהה את הטעמים)
וידית עם משפך לכוס אחת כך יהיה לך אומדן כמות של 60 מ"ל וזרימה אחידה.

הקירטוע של הזליגה מראה על קפה טרי (פולט CO) בדר"כ
זרימת המים נראת בסדר גמור
נראה לי שאתה קרוב מאוד לתוצאות טובות

montigo · שליחה 18/10/2011 15:41

תודה על העצות!

הערות לגבי הצילום:
הכוס השקופה היא רק לצורך הצילום. בד"כ אני מכין בכוס של קפוצ'ינו שאינה שקופה.
כנ"ל לגבי אורכו של השוט - לא הקפדתי על האורך לצורך הצילומים, אלא בעיקר רציתי להראות את טיב הזרימה, הצבע והקרמה. לדעתי יצא שם יותר משוט בודד.
כמו כן, אם זה לא היה ברור, השתמשתי בסלסלה הבודדת בעת הצילום. לא בכפולה.

ותובנות:
דורסו - חידשת לי עם הקרטוע בעקבות הקפה הטרי. אני הייתי בטוח שזה קשור לזרימת המים. אני מקווה שהקרטוע לא משפיע על טיב השוט.
כמו כן, אנסה לטחון דק יותר ולשים ויתר קפה, ו"לחנוק" את המכונה קצת יותר.
בנוסף, אקח את עצתכם ואעשה ניסויים על אספרסו ולא קפוצ'ינו, למרות שאני שותה אספרסו לעתים רחוקות

1. האם אתם ממליצים לבדוק עם כוס אספרסו רגילה, או כזו שקופה עם מדידים?

2. מוזר שהדחיסה והפיזור לא אחידים. אני מאוד מקפיד על זה. מיישר את הקפה עם האצבע, מקפיד שהדחיסה תהיה בזווית ישרה, מסובב את הטמפר לאחר הדחיסה, וכו'. יש לכם טיפים כיצד לשפר את הפיזור והדחיסה?

3. אתם לא מסכימים שהקרמה יצאה די חלשה, בהתחשב בזה שמדובר על קפה טרי יחסית, שנטחן במקום?

עזרא · שליחה 18/10/2011 16:43

WDT או פעולה אחרת לפיזור ושבירת הגושים אתה עושה?

כפיר_ש · שליחה 18/10/2011 17:35

הזרימה בסדר וכמות הקפה נראית נכונה אל תעמיס יותר כי זה יצא שרוף.
אני דווקא חושב שהקפה לא כל כך טרי ולכן מגיע בלונד יחסית מהר ואין הרבה קרמה.
מעבר לכך יש ממש מיצוי יתר וצריך היה לעצור לפחות עשר שניות לפני.

נסה קפה אחר ואל תשים במטחנה יותר מכמות יומית כי הקפה צובר לחות.

מצטרף לעופר, היה קולינג פלאש ? אתה צריך להקפיד על זמן ההמתנה אחריו (עד חצי דקה) ולחלוט.

gedkoz · שליחה 18/10/2011 21:55

לי דווקה נראה (לפי תמונות של עוגיה) שקפה טחון גס מידי,אבל שמת יותר מידי קפה....קפה לא מגיע למיצוי אופטימלי,אבל כמות גדולה כל כך ודחיסה חזקה כל כך,שהוא מתחיל לצאת אחרי 10 שניות ונדמה לי עוגיה נפרצה במספר מקומות מה שראים לפי זרימה משתנה מצד לצד....צלם הכל מרגע טחינה,דרך דחיסה וחליטה,אז יהיו יותר פרמטרים...גם ידית ניקד תעזור לך ללמוד מכונה...

montigo · שליחה 20/10/2011 19:53

תודה חברים

היה קולינג פלאש, אך הוא היה כ-2 דקות לפני הצילום.
אני מנסה עכשיו עם טחינה דקה יותר ודחיסה חלשה יותר.
כמו כן, היום ניסיתי לשים קצת, לדחוס קלות, לשים עוד קצת, לדחוס קלות, לשים עוד, לדחוס סופי (בשביל הפיזור) - היה שיפור בטעם הקפה אך לא בקרמה.
עלי לציין שדווקא המטחנה לא מוציאה לי גושים בכלל. לעצתכם - אחליף קפה במטחנה כל יום ולא כל שבוע.

כיצד כדאי לשמור את הפולים מיום ליום? שקית סגורה היטב במקום מקורה?
אביא קפה שנקלה ממש לאחרונה, יש המלצות מהיכן?
סליחה על הבורות, מה זה WDT?
ומאיפה כדאי להביא ידית נייקד? נשמע לי כמו עסק יקר...

hosq · שליחה 20/10/2011 23:12

שתי דקות לפני זה הרבה זמן

עזרא · שליחה 21/10/2011 9:14

montigo כתב: כיצד כדאי לשמור את הפולים מיום ליום? שקית סגורה היטב במקום מקורה?
אביא קפה שנקלה ממש לאחרונה, יש המלצות מהיכן?
סליחה על הבורות, מה זה WDT?
ומאיפה כדאי להביא ידית נייקד? נשמע לי כמו עסק יקר...
...

ידית נייקד תמצא אצל אברהמי בחולון, קח איתך את הידית המקורית לצורך השוואה, עניין של כ-200 ש"ח
(יש לוודא שגודל ומיקום האוזניים שנכנסות לתוך הראש זהה)

בנושא WDT קרא כאן כאן וכאן

לגבי אכסון הפולים - אני מוצא שהשיטה הנוחה ביותר היא אכסון בבקבוקי יין ריקים עם פקקי ואקום של vacuvin
תוכל למצוא כאלו בחנות Domo בקניון שבעת הכוכבים
תצטרך 4 בקבוקים כדי לאכסן קילו פולי קפה

[img2=550x412]http://i306.photobucket.com/albums/nn24 ... G_3034.jpg[/img2]

כפיר_ש · שליחה 21/10/2011 9:42

לא קשה להכניס את הפולים לבקבוקים ?

savdoc · שליחה 21/10/2011 10:13

אפשר להכניס פולים לבקבוקים בעזרת משפך

avivv · שליחה 21/10/2011 11:03

שאלה לא קשורה שהיה לך גאגיה על איזו רמה טחנת בנמוקס?

gedkoz · שליחה 21/10/2011 15:26

עזרא, ניסיתי את שיטת ה"בקבוקים" http://www.htcafe.co.il/vt115079 ובוף ירדתי מזה ועברתי לקופסעות VACUVIN

montigo · שליחה 21/10/2011 15:36

תודה לכולם על העצות.

אביב - בגאג'יה הייתי טוחן באיזור ה-2 ושני שליש בכדי להכין אספרסו.
אבל המטחנה שלי עברה תיקון, כך שיכול להיות שהכיוונים אינם זהים לשלך!

montigo · שליחה 21/10/2011 15:36

ממליצים בהוראות של האקספובר לנקות אותה כל יום עם פילטר עיוור, תוך שממלאים חומר מסיס בידית, ונותנים למים לזלוג מהצדדים.

א. בהנחה ואני עושה במכונה שימוש ביתי (2-3 כוסות ביום), כל כמה זמן צריך לנקות את המכונה כך?
ב. איזה חומר לקנות כדי לשים בידית?
ג. האם יש פעולות תחזוקה אחרות שאתם ממליצים עליהן?

avivv · שליחה 21/10/2011 16:35

montigo כתב:תודה לכולם על העצות.

אביב - בגאג'יה הייתי טוחן באיזור ה-2 ושני שליש בכדי להכין אספרסו.
אבל המטחנה שלי עברה תיקון, כך שיכול להיות שהכיוונים אינם זהים לשלך!
...

2 ושני שליש?
חשבתי שיש 2, 2.5 ו3. מוזר.
תודה אני אבדוק.

dorso · שליחה 21/10/2011 18:53

montigo כתב:ממליצים בהוראות של האקספובר לנקות אותה כל יום עם פילטר עיוור, תוך שממלאים חומר מסיס בידית, ונותנים למים לזלוג מהצדדים.

א. בהנחה ואני עושה במכונה שימוש ביתי (2-3 כוסות ביום), כל כמה זמן צריך לנקות את המכונה כך?
ב. איזה חומר לקנות כדי לשים בידית?
ג. האם יש פעולות תחזוקה אחרות שאתם ממליצים עליהן?
...

באקפלאש עושים פעם בחודש עם חומר ניקוי ממיס שומנים כגון קופיקלין
http://www.htcafe.co.il/vt148959.%D7%AA ... 7%98%D7%95

montigo · שליחה 22/10/2011 0:33

תודה!

אביב - לנמוקס יש 2 דרגות בין כל ספרה (לדוג': 2.0, 2.33, 2.66, 3.0, 3.33, 3.66, 4.0)

NEGRO · שליחה 22/10/2011 1:44

קיבלת הרבה עצות שהבהירו לך שיכולים להיות הרבה משתנים.
לגבי טריות הקפה, אין לזה השפעה על הזרימה, אני מוציא שוטים לפעמים גם לקפה שהרגע נקלה והזרימה לא מושפעת מכך, הקפה לדעתי או שלא טרי או שטמפרטורת החליטה שלך קצת נמוכה כך שקיבלת קרמה חלשה מאוד, לפעמים דרך אגב זה קורה לי אם אני לא מחכה בערך שעה שהמכונה תתחמם כמו שצריך.
בעיקרון אל תשתגע מהעניין, תבצע שינוי בכמות הקפה בסלסלה ובעובי הטחינה ולאחר כמה ניסיונות אתה תעבור את זה.
בהצלחה