שרשור תגובות: ליקר קפה תוצרת בית - מדריך מצולם

שליחה 04/09/2011 10:26

אני ערבבתי פעם ביום יומיים, פשוט ניעור זריז. יכול להיות שזה מוגזם

tomer_h · שליחה 04/09/2011 10:28

לא חושב שמוגזם, הראית דאגה ונוכחות, הפולים מרגישים את זה

Chura · שליחה 11/09/2011 14:28

קראתי הרגע, היום אני בסופר קונה הכל.

אני לא מבין כלום בהכנת אלכוהול ביתי ולכן אשאל, אני בדיוק בעוד שבוע וחצי טס ל3 שבועות בחו"ל.
האם אוכל לתת לאלכוהול לשבת עם הפולים למשך 5 שבועות או שעדיף להכניס את ה2 רק שאני חוזר ?

שליחה 11/09/2011 15:46

Chura,
אני הייתי מעדיף להיות סבלני ולהתחיל כשאתה חוזר, אבל זה עניין רגשי בלבד. מבחינה כימית, לדעתי אין בעיה עם חמישה שבועות של השרייה (אגב, אני מכין עכשיו ליקר פסיפלורה - שם הכהל + מים + סוכר + פירות מבלים ביחד חודש בארון...).

חשוב רק לנער מדי פעם את הצנצנת - אז תוסיף את זה למטלות של מי שבא לבדוק דואר / להשקות עציצים

Chura · שליחה 11/09/2011 16:01

אני נוסע לבד, אפשר לנצל את בת הזוג.

שליחה 11/09/2011 16:07

Chura כתב:אני נוסע לבד, אפשר לנצל את בת הזוג.
...

רק תדאג שהיא לא תנצל את הזמן שאתה לא פה, ועוד שבועיים תכין לעצמה את הליקר...

Chura · שליחה 11/09/2011 16:48

לעצמה אין לי בעיה, רק שלא למישהו אחר

coffeeaddict · שליחה 11/09/2011 17:45

ברור שחמישה שבועות זה אפילו עדיף. אצל מי שמכין באופן סטנדרטי, הזמן בוער, ורוצים להשלים את המלאכה. אגב כדי שתראו שהחומר אכן ממצה שומנים וחמרי טעם מהפולים, ניתן לקחת בכוסית של שוט, כפית כהל אחרי מיצוי + 2 כפיות מים. החומרים שהתמוססו ומוצו-אינם מסיסים במים, והם שוקעים כמשקע לבן. עדין אחרי ערבוב קל, זה טעם אלכהולי מאוד מיוחד וטעים.
אדי

Chura · שליחה 11/09/2011 19:09

צ'מע, לא יודע מאיפה מצאת כהל ב12 ש"ח, הייתי עכשיו ב4 סופרים (רמי לוי, שופרסל, ממן וכמעט חינם) הכי זול שהיה זה 37 ש"ח.

תוכל לשתף אותנו ?

שליחה 11/09/2011 19:18

כתבתי "מחיר לליטר"... משמע 12 ש"ח זה העלות ל 250cc של כהל נקי.

Chura · שליחה 11/09/2011 19:33

הםםם

עכשיו זה הגיוני חחח

tomer_h · שליחה 11/09/2011 22:06

Chura כתב:צ'מע, לא יודע מאיפה מצאת כהל ב12 ש"ח, הייתי עכשיו ב4 סופרים (רמי לוי, שופרסל, ממן וכמעט חינם) הכי זול שהיה זה 37 ש"ח.

תוכל לשתף אותנו ?
...

37 זה מצוין... הכי זול שמצאתי היה 70, למרות שהלכתי על כאלה שלא זולים בכלל (ampm ומגה) אבל עדיין מחיר כפול זה הזוי.

Chura · שליחה 12/09/2011 9:47

37 ברמי לוי, תוצרת אשקלון, אגב זה 95%, זה סבבה ?

tomer_h · שליחה 18/09/2011 0:01

היום נגמרו השבועיים

והתוצאות בתמונה - הליקר בבקבוק, הפולי קפה בשוקולד בתבנית הקרח והצנצנת עם הפולים שנשארו.

סה"כ נחמד מאוד, היה קצת קשה עם הכמויות של האספרסו כי שיניתי את הכמות המקורית של הנספרסו ולכן היה צריך משהו כמו 9 מנות ועדיין נכנסה מעט פחות שמנת מתוקה, אבל סה"כ יצא טעים מאוד (וממש חזק...

)

roni12 · שליחה 24/09/2011 11:25

התחלתי בהכנות אתמול.
לצערי לא יכול לצרף תמונה אבל פולי הקפה תוספים את מירב הנפח של הכלי שהוא צר ומאורך לקראת הקצה ויוצא שרק שיכבה קטנה של פולים אינה מכוסה באלכוהל גם מלמעלה.
כך שלא נראה לי שצריך לערבב.
איזה שמנת צריך לשים ? האם שמנת מתוקה להקצפה ?

קניתי בקבוק אלכוהול 95 אחוז 650 מ"ל ב 38 שח בשופרסל דיל
יש שם גם 1 ליטר ב55 שח

tomersh · שליחה 30/06/2013 21:12

כעבור שנים...
גם אני הכנתי את הליקר. חברים שלי אמרו שהוא לא טעים. אמרתי להם שזה כן טעים! נגמר כבר חצי (חודש אחרי שהכנתי ובעיקר אני שותה).

אחלה, ישבתי עם אח שלי ושברנו את הראש למה זה לא ממש נעים לשתות את זה? חיכינו שבועיים לפי הכללים, במקרר, אלכוהול, שמנת וקפה והכל כמו שכתוב במדריך (המצוין). טעמנו והרגשנו את הבעיה שלעניות דעתי די מסובכת חוץ מהפתרון שמצאנו שהוא לחכות קצת.
מה שקרה זה שהיה לנו קפה מרוכז וממותק הייטב, היה לנו אלכהול משישב בפולי קפה וזה היה באיזשהו אופן נפרד. הטעם היה נפרד. גם כמובן הצבעים.. ולכן ערבבנו כל פעם שמזגנו..
עם הזמן החברים שלי הודו שהעם משתפר (אולי כי הם נלחצו ממני ומהאכזבה שלי). עכשיו אני נהנה ממנו מאוד והחברים שותים אותו בשמחה!
שורה תחתונה, לתת לו לשבת אפילו חודש במקרר פלוס ערבובים עדינים כדי להמגן (מלשון הומוגניות) את האלכוהול החזק והקפה החזק.
תודה רבה לך אורי לרנר, זה באמת טעים!

Itsik · שליחה 30/06/2013 21:53

הממ מעניין...

יש לי שלוש תהיות:
1. נשאר לי מהחתונה בקבוק וחצי של ואן גוך נקי(ללא טעם), חוץ מהעובדה שהליקר שלי כנראה יהיה יותר יקר מהקלואה - מה דעתכם? יהיה טעים?

2. בהמשך לסעיף אחד, הואן גוך הוא בערך 40% כוהל בנפח, האם כדאי לי לשנות את היחסים?

3. לגבי שלב השריית הפולים באלכוהול - האם לא כדאי לפחות לשבור/לרסק את הפולים בכדי להגדיל את שטח הפנים שבא במגע עם האלכוהול?

תודה!

שליחה 30/06/2013 22:48

Itsik,
1. אין בעיה להשרות בוודקה, רק שהפולים לא יהיו שמישים לאחר מכן (ואתה גם תקבל מעט טעם של וודקה, אחרי הכל ואן גוך אינה אלכוהול נקי...). זה אמור לציין מצוין.
2. אם אתה רוצה שהליקר ייצא חזק, אז כמובן, אתה צריך לחשב ביחס לנפח הסופי כמה וודקה תצטרך. אולי הפתרון יהיה לעשות את האספרסו קצרים ומרוכזים ככל האפשר, כדי להוריד את כמות המים (ולהשלים נפח עם וודקה).
3. זה מאוד יקשה על הסינון לאחר ההשרייה, ומכיוון שהפולים סופגים את האלכוהול - שטח הפנים פחות משנה פה (אלא הנפח).

Itsik · שליחה 30/06/2013 23:35

תודה.
איך שסיימתי לכתוב את התגובה הקודמת שלי רצתי להשרות את הפולים בואן גוך. אני באמת אעשה 7 שוטים של ריסטרטו כפול.

נעדכן בעוד שבועיים

Itsik · שליחה 11/07/2013 22:55

אז כמעט שבועיים חלפו אך הסבלנות שלי פקעה הערב. קפצתי לסופר וקניתי שמנת מתוקה ועברתי לשלב ההרכבה.

לעשות 7 שוטים ריסטרטו בסטרגה זה כמעט כמו לעשות במקינטה

כל שוט צריך להמתין עד שהמנוף יעלה והלחץ ישתחרר בשביל להתחיל את השוט הבא.

הוודקה שבה הושרו הפולים קיבלה צבע של אספרסו(שחור וכמעט אטום) כבר לאחר 3 ימי השרייה.

ולחלק הכי חשוב - הטעם. אז הטעם מעולה, ממש ממש טוב, בנגיעה ראשונה(בגלל הואן גוך) זה מזכיר קצת דאבל אספרסו, יש חתימה אלכוהולית חזקה וזה מחליק מעולה בגרון.

ללא ספק משהו שנכנס לארסנל המתכונים הקבועים.

אל תתנו לבקבוק להטעות אתכם