בעיות עם חלב

Lyonia · שליחה 09/03/2011 14:26

דבוטאנט
תודה רבה רבה רה
דיברתי איתו.

קודם כל כנראה יש בעיה בידיים של בריסטה

דב שני
סיכמנו להיפגש ואני מביא ראש של סטימר

shargil · שליחה 09/03/2011 14:36

גם אני בבית משתמשת ביטבתה
לרוב ב'טבעי' 3.6% (בעיקר כי הוא גם קצת יותר זול)
ואם אין, אז ב-2%.

גם אני יודעת שבשביל הקצפה טובה צריך פחות אחוזי שומן, כי מקציפים חלבונים.

אבל, שימו לב, ככל שיש פחות אחוזי שומן, הקצף מופרד יותר מהר לשתי שכבות
עליונה קצף, ותחתונה חלב.
ככל שיש יותר אחוזי שומן, הקצף נשאר יותר יציב לאורך זמן.

שליחה 09/03/2011 14:41

shargil כתב:אבל, שימו לב, ככל שיש פחות אחוזי שומן, הקצף מופרד יותר מהר לשתי שכבות
עליונה קצף, ותחתונה חלב.
ככל שיש יותר אחוזי שומן, הקצף נשאר יותר יציב לאורך זמן.
...

א-הא! הנה הפרט שהיה חסר לי. תודה על האינפורמציה

היה לי ברור תמיד שכשאני מקציף 3% ההקצפה טובה יותר, אבל לא הבנתי למה.

(כולם כאן מכירים את הבדיחה על ההבדל בין תיאוריה לפרקטיקה?)

Lyonia · שליחה 10/03/2011 8:51

תודה לכולם לעזרה.

לפי המלצה התקשרתי לאדרי וקיבלתי תמיכה בטלפון יותר טובה מיבואן רישמי של רוקט ג'יוטו.
יצא כמו שכתבתי קודם

Lyonia כתב: קודם כל כנראה יש בעיה בידיים של בריסטה

...

gedkoz · שליחה 10/03/2011 9:04

shargil
תודה אל הסבר זה באמת היה פרט חשוב צריך לבדוק תעניין בבית...

Lyonia · שליחה 10/03/2011 12:02

shargil כתב: אבל, שימו לב, ככל שיש פחות אחוזי שומן, הקצף מופרד יותר מהר לשתי שכבות
עליונה קצף, ותחתונה חלב.
ככל שיש יותר אחוזי שומן, הקצף נשאר יותר יציב לאורך זמן.
...

זאת אומרת חלב 1-2% יותר טוב ללאטה מקיאטו

שליחה 10/03/2011 12:14

moti_r כתב:
shargil כתב:אבל, שימו לב, ככל שיש פחות אחוזי שומן, הקצף מופרד יותר מהר לשתי שכבות
עליונה קצף, ותחתונה חלב.
ככל שיש יותר אחוזי שומן, הקצף נשאר יותר יציב לאורך זמן.
...
א-הא! הנה הפרט שהיה חסר לי. תודה על האינפורמציה
היה לי ברור תמיד שכשאני מקציף 3% ההקצפה טובה יותר, אבל לא הבנתי למה.

(כולם כאן מכירים את הבדיחה על ההבדל בין תיאוריה לפרקטיקה?)
...

זה לא מדויק לא בתיאוריה ולא בפרקטיקה - תקרא פה עוד פעם:
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide/milk

יותר קל לך להקציף 3% כי השומן מתנגד להקצפה וככה יש לך יותר אפשרות לטעויות.
הקצף נוצר בגלל החלבון ולא השומן.
ההפרדה בין הנוזל לקצף תלויה ביד שלך כמקציף. אם תשתהה הרבה זמן ותחמם יותר מדי את החלב תקבל הפרדה.

gedkoz · שליחה 10/03/2011 16:11

נחין מה שכתבת: חלב של 60 מעלות אחיד יותר מחלב מוקצף ל70...זה מניסיון,אבל אשר מעלות האלה חסרים בפה בסופו של דבר.

שליחה 10/03/2011 17:15

אין לי כח לקרוא את זה, זה ארוך מדי

אבל שוב, בפרקטיקה, כשאני מקציף 3% יותר קל להקציף אותו.
הקצף יוצא יותר שמן (ולכן טעים ואיכותי)
והוא מחזיק הרבה יותר טוב בתוך הכוס ולא מרגיש מיימי

זה החלבון? שיהיה החלבון.
העובדות מדברות בעד עצמן, מבחינתי.

(שוב תיאוריה מול פרקטיקה, הא?)

שליחה 10/03/2011 17:30

לא קראת כי זה לא פרקטי להבין תאוריות....
יותר קל לך כי השומן מפריע להקצפה וככה יש לך יותר זמן להקציף עם יותר סיכוי לטעויות.
בגלל זה רואים גם אנשים ביוטיוב ששומרים את הכד במקפיא וכל מני כאלה.
תאוריה פרקטית!

תאוריה צריכה להסביר כל דבר מעשי ואם לא אז צריך לשפר אותה. בלי זה עדיין היינו מדליקים אש עם שפשוף אבנים.

blinkybill · שליחה 10/03/2011 18:07

moti_r כתב:אין לי כח לקרוא את זה, זה ארוך מדי

אבל שוב, בפרקטיקה, כשאני מקציף 3% יותר קל להקציף אותו.
הקצף יוצא יותר שמן (ולכן טעים ואיכותי)
והוא מחזיק הרבה יותר טוב בתוך הכוס ולא מרגיש מיימי

זה החלבון? שיהיה החלבון.
העובדות מדברות בעד עצמן, מבחינתי.

(שוב תיאוריה מול פרקטיקה, הא?)
...

תוסיף שמנת לחלב, תראה שאתה צריך להנמיך את הכד הרבה יותר פעמים כדי להגביה את הקצף.
אבל הקצף יצא הרבה יותר עשיר, נכון, כי שומן = טעים

שליחה 10/03/2011 20:35

דבוטאנט, אהבתי את התגובה שלך

גם מצחיק וגם רציני

תראו, למעשה מה אני אומר כאן? שאני מבין את התיאוריה, ומסכים (בלי לקרוא) שהחלבון הוא זה שגורם להקצפה.
אבל בסופו של דבר, חלב מוקצף זה לא רק חלבון מוקצף, אלא גם שומן.
וכשיש יותר שומן, הקצף יותר טעים.
וכשיש יותר שומן, אז יש יותר זמן לטעות ולתקן את ההקצפה, כדברי המשורר.

יוצא מכך שכשיש יותר שומן, יש קצף יותר טוב.

וזהו <אייקון של פטיש>