רשמים מטעימות של זני קפה

[gedkoz]

כלומר,סיום קליה בתחילת פיצוץ שני,נכון?

[יוסיסופר]

כלומר,סיום קליה בתחילת פיצוץ שני,נכון?

...

באופן עקרוני נכון.
מופע הפיצוצים מותנה בהרבה פרמטרים,גודל הפול,מתי נקטף-כמה הפול לח,איזה זן אתה קולה וכ', פולים מאתיופיה-שהם מאוד קטנים יקח להם פחות זמן,פולים מגואטמאלה ומקסיקו גודל 19 יקח יותר זמן,כדאי מאוד להביא בחשבון שפולים גדולים,אמנם לוקח להם יותר זמן להגיע לקליה אופטימלית,מצד שני לוקח יותר זמן לקרר אותם,זה אומר שעל מנת להגיע ל-fc,צריך לעצור את הקליה ולקרר מוקדם יותר מאשר פולים מאתיופיה.

[gedkoz]

שתי קליות מקפה שנקנה ב קדמה רמת ישי ,קפה מגיע מאווה חיפה.
פרו - פולים לא כהי יפים,כ20 נזרקו במהלך מיון מנה לקליה.יש גם לא מעט פולים קטנים...אולי בגלל היותו אורגני. קליה ב ג'ין מחומם מראש,15.5 דקות ,תכילת קירור בפיצוץ שני+מסננות.
קפה נהדר,סמיך,בלי טעמים מודגשים,חמיצות קלילה ונעימה וקורט שוקולד בזמן שתיה....טוב,מה שאי אפשר היה להגיד לפי מראה של פולים ירוקים
קניה AA -פולים יפים אך לא גדולים מאוד.16 דקות ב135-140 מעלות עד פיצוץ שני.קליה לא כהה מאוד.טעם שונה לגמרי מפרו - ייני משהו ותבלינים ממרחבי מזרח אפריקה.מעניין לחד זני ואני חייב לנסות עוד קליה כהה יותר.היה מוצלח גם בקפוצ'נו...

[nimitzg]

בעבר,בפעם הראשונה ששילבתי אותו בתערובת התלהבתי מאוד מהתוצאה.(במיוחד כתערובת ל"הפוך")
הקפה היה עשיר מאוד בטעם והוסיף גם לקרמה.

אתמול החלטתי לעמוד על טיב הטעם של המונסון בשתי קליות שונות FC+ ו - City
מתוך כוונה למצוא לו את רמת הקליה המיטבית ואת מקומו בתערובות עתידיות.

בקליה הראשונה 100g ביצעתי קליה ממושכת בטמפרטורה יחסית נמוכה ועד רמה של FC+
טמפרטורת הפולים הסופית היתה 230 מעלות והקליה נמשכה כרבע שעה.
הפולים יצאו כהים מאוד ובתהליך הקרור וההמתנה לא הפרישו נוזלים.

יום לאחר מכן הוצאתי שוט אספרסו יחיד.
הטעם היה חזק מאוד,"פחמי",המעבר בין טעמים של חמוץ למר היה מהיר מאוד . שוט קשה מאוד לעיקול.

בקליה השניה 100g ביצעתי קליה סטנדרטית עד רמה של City.
טמפרטורת הפולים הסופית היתה בסביבות 215 מעלות והקליה היתה מהירה יותר.
הפולים יצאו בגוון יותר בהיר
התוצאה יום לאחר מכן בשוט אספרסו היתה נעימה יותר לחיך.
המעבר בין חמיצות למרירות היה איטי יותר כשבאמצע היה הרבה גוף וטעם.
עדיין שוט קשה מדיי בפני עצמו כאספרסו אבל יכול להוסיף עומק לתערובת (במקום ברזיל לדוגמא) בקפה הפוך ובנוסף ייתן קרמה מצויינת.

[אייסמן]

בעבר,בפעם הראשונה ששילבתי אותו בתערובת התלהבתי מאוד מהתוצאה.(במיוחד כתערובת ל"הפוך")
הקפה היה עשיר מאוד בטעם והוסיף גם לקרמה.

אתמול החלטתי לעמוד על טיב הטעם של המונסון בשתי קליות שונות FC+ ו - City
מתוך כוונה למצוא לו את רמת הקליה המיטבית ואת מקומו בתערובות עתידיות.

בקליה הראשונה 100g ביצעתי קליה ממושכת בטמפרטורה יחסית נמוכה ועד רמה של FC+
טמפרטורת הפולים הסופית היתה 230 מעלות והקליה נמשכה כרבע שעה.
הפולים יצאו כהים מאוד ובתהליך הקרור וההמתנה לא הפרישו נוזלים.

יום לאחר מכן הוצאתי שוט אספרסו יחיד.
הטעם היה חזק מאוד,"פחמי",המעבר בין טעמים של חמוץ למר היה מהיר מאוד . שוט קשה מאוד לעיקול.

בקליה השניה 100g ביצעתי קליה סטנדרטית עד רמה של City.
טמפרטורת הפולים הסופית היתה בסביבות 215 מעלות והקליה היתה מהירה יותר.
הפולים יצאו בגוון יותר בהיר
התוצאה יום לאחר מכן בשוט אספרסו היתה נעימה יותר לחיך.
המעבר בין חמיצות למרירות היה איטי יותר כשבאמצע היה הרבה גוף וטעם.
עדיין שוט קשה מדיי בפני עצמו כאספרסו אבל יכול להוסיף עומק לתערובת (במקום ברזיל לדוגמא) בקפה הפוך ובנוסף ייתן קרמה מצויינת.

...

מה זו סלסילת הקירור התותחית הזאת?

[nimitzg]

מה זו סלסילת הקירור התותחית הזאת?

...

היי אייסמן,
ראה פוסט שלי מתחילת סוכות בנושא:
"הוא כאן....Quest M3"

[כפיר_ש]

אז ככה, קיבלתי מיוסי לפני מספר חודשים קילו של קונגו (ערביקה) שנקנה כמדומני בירכא.

הקפה לא נראה משהו, יש לא מעט פולים פגומים ושבורים והוא מעט צהבהב ועושה רושם שהוא לא הכי טרי בעולם.

במסגרת הטעימות המחודשות שאני עושה לאחרונה לקפה חד זני החלטתי לקלות גם סיבוב של הקונגו.

התחלתי מקולה שחומם מראש, שפכתי את הפולים ופנימה והפיצוץ הראשון לא אחר להגיע והיה לאחר כ 10 דק'.

טוב החלטתי שיש לי עוד 2-3 דק' לפחות לסיום הקליה (כיוונתי ל FC) והלכתי לסיבוב קצר חזרתי לאחר כ 3 דקות וגיליתי פולים כהים מאוד שכבר ממש עמוק בתוך הפיצוץ השני ועצרתי מיד את הקליה והתחלתי לקרר.
אני מניח שהקליה התקדמה מהר כי הם היו כנראה קצת ישנים.

הייתי בטוח שהקפה הולך לפח ויתקבל משהו שבקושי ניתן לשתיה אבל זכור לי שקראתי שקונגו דווקא הולך טוב גם בקליה כהה והחלטתי להמתין 48 שע' ולטעום.

טעמתי את הקפה היום בבוקר והוא פשוט מעולה ! גוף בינוני+, חומציות עדינה, מעט מתיקות (כן אפילו בקליה כהה), טעם יחסית מורכב ואפטרטייס נחמד וקצת מתובל.
הוא ממש לא דומה לשאר הקפה מאפריקה כגון קניה, טנזניה אלא יותר דומה לבורונדי ובהחלט מהווה תחליף ראוי בהיעדרו.

אפשר בהחלט לשתות אותו כחד זני והוא משתלב היטב עם חלב אבל לטעמי עירבוב עם סומטרה יהיה מצויין ...

[יוסיסופר]

אז ככה, קיבלתי מיוסי לפני מספר חודשים קילו של קונגו (ערביקה) שנקנה כמדומני בירכא.

הקפה לא נראה משהו, יש לא מעט פולים פגומים ושבורים והוא מעט צהבהב ועושה רושם שהוא לא הכי טרי בעולם.

במסגרת הטעימות המחודשות שאני עושה לאחרונה לקפה חד זני החלטתי לקלות גם סיבוב של הקונגו.

התחלתי מקולה שחומם מראש, שפכתי את הפולים ופנימה והפיצוץ הראשון לא אחר להגיע והיה לאחר כ 10 דק'.

טוב החלטתי שיש לי עוד 2-3 דק' לפחות לסיום הקליה (כיוונתי ל FC) והלכתי לסיבוב קצר חזרתי לאחר כ 3 דקות וגיליתי פולים כהים מאוד שכבר ממש עמוק בתוך הפיצוץ השני ועצרתי מיד את הקליה והתחלתי לקרר.
אני מניח שהקליה התקדמה מהר כי הם היו כנראה קצת ישנים.

הייתי בטוח שהקפה הולך לפח ויתקבל משהו שבקושי ניתן לשתיה אבל זכור לי שקראתי שקונגו דווקא הולך טוב גם בקליה כהה והחלטתי להמתין 48 שע' ולטעום.

טעמתי את הקפה היום בבוקר והוא פשוט מעולה ! גוף בינוני+, חומציות עדינה, מעט מתיקות (כן אפילו בקליה כהה), טעם יחסית מורכב ואפטרטייס נחמד וקצת מתובל.
הוא ממש לא דומה לשאר הקפה מאפריקה כגון קניה, טנזניה אלא יותר דומה לבורונדי ובהחלט מהווה תחליף ראוי בהיעדרו.

אפשר בהחלט לשתות אותו כחד זני והוא משתלב היטב עם חלב אבל לטעמי עירבוב עם סומטרה יהיה מצויין ...

...

משמח אותי לשמוע שאני לא לבד.

לפני מספר חודשים כשהבאתי את הקונגו,עקמתי את האף למראה הפולים המכוערים והמצ'וקמקים שהיו גם מאסיף ישן,אבל הטעם די הפתיע אותי לטובה,במיוחד כחד זני.

כנראה שצריך לתת הזדמנויות נוספות,וגם צריך אולי מצב רוח מתאים.

היו לי בזמנו פולים מכוערים מזמביה שגם הם הפתיעו אותי לטובה.

לאחרונה אני מנסה סבב נוסף לפולים שקצת "השמצתי" אותם לאחרונה,בניהם הונדורס,מקסיקו ופפואה ניו גיניאה.

דווקה ההונדורס שחסר אופי מעניין אותי מחדש.

[hosq]

כבר מזמן אמרתי שקונגו הוא קפה מוצלח, אפריקאי ראוי. גם בקליה בהירה יותר ובמיוחד עם חלב.

[moti_r]

יווווווווו עשית לי חשק לקונגו!!

היה לי קונגו בבית?
כמעט נדמה לי שכן, אבל כנראה שלא.

יש עדיין קונגו אצל החברים שלנו מהצפון?

[כפיר_ש]

עד שתתבהר הסוגיה (יוסי ?) תקבל ממני סמפל נדיב.

מישהו אמר מפגש מתישהו בקרוב ?

[יוסיסופר]

עד שתתבהר הסוגיה (יוסי ?) תקבל ממני סמפל נדיב.


חכה שיגמר החג -מחר הוא מתחיל,קצת בעיה להכנס לכפרים בימים הללו,מבלי משים,פתאום נוחת לך מגובה רב קליע על הראש.

...

[כפיר_ש]

עזוב יוסי אנחנו צריכים אותך בריא ושלם ...

אגב יש קונגו באמיגו אמנם הרבה יותר יקר אבל השאלה אם מדובר באותו סוג של קונגו כמו שהבאת ?

[gedkoz]

אתמול עברתי דרך ירכא לג'וליס(מתפן).אם כל הכבוד לקפה ,ויש המון ,אכשיו זמן של שמן זית.ובג'וליס מוסקים וכובשים את השמן הטוב בארץ... אז קניתי 18 ליטר צורי .פעם הבאה המטרה היא קונגו!!!

[gedkoz]

היום עשיתי שתי קליות של אוגנדה בוגיסו... אני מבין שקפה הזה יותר דומה לבורונדי וטנזניה וקניה ולא דומה כלל לזנים צפון -מזרח אפריקאים(אתיופיה,ימן)... אפילו בקליה מתנהגים כמו זנים של דרום - מזרח אסיה(כל אינדונזיה, PNG )
בקליה ראשונה,בהירה יותר,240 עד לפיצוץ ראשון(10.5 דקות),והררדה ל230 לתחילת פיצוץ שני ( 5 דקות)[ממליצים עם בוגיסו להעריך זמן בין שני פיצוצים ל5-6 דקות]
בקליה שניה פרופיל דומה רק שהמשכתי כדקה לתוך פיצוץ שני... עוד יומיים יהיו תוצעות
ברשת יש הרבה סופרלטיבים לבוגסו.הבעייה הגדולה שאין גישה לים ובדרך לנמלים שבמדינות שכנות(שכלכלתם גם תלויה בקפה )המשאיות ממתינות הרבה זמן והקפה נפגע. יותר מחצי קונה גרמניה(ב2-3 שנים אחרונות גם ארה"ב).... כתוב גם שלבוגיסו יש יחס הטוב ביותר של מחיר -איכות.....ננסה ....אולי זה העולם שאחרי בורונדי

[shtud]

איך היה הבוגיסו??

[קרמריקה]

יצא לי השבוע לנסות חלק מהרכש שהבאתי מארה"ב. קפה מעניין מבאלי (אינדונזיה) הקרוי "blue moon".

הקפה בצורתו הירוקה מוזר במקצת. כהה מאוד ולא הכי יפה בעולם.
בקלייה עצמה הוא לא פחות מוזר:
פיצוץ ראשון הגיע דווקא די נורמלי - היה הריח הנכון והיה הצבע הנכון.
מסתיים פיצוץ ראשון והזמן עובר, והפולים לא מתכהים.
מגיע פיצוץ שני (לרוב נלווה כבר עם עשן וריח מאוד מורגש) - אבל הפולים בהירים יחסית, כמעט ואין עשן, והריח ממש לא מעיד על משהו שנשרף. הייתי משוכנע שאני מדמיין ורק אחרי 20-30 שניות השתכנעתי שזה אכן פיצוץ שני והוצאתי את הפולים מהר מאוד לקירור.
אין טיפת שמן עליהם, הם בהירים יחסית (FC - לא יותר), והטעם ממש לא מאופיין בטעמי העשן והקלייה האופייניים לקלייה של אחרי פיצוץ שני...
אחרי 24 שעות כבר לא יכולתי לחכות וטעמתי. שוב הקפה מתנהג שונה - דורש טחינה מאוד מאוד דקה. לא הגעתי מעולם לדרגה הזו.
בנוסף - אין שום רמז לעודף טריות. לא בטעם ולא בגודש קרמה. הוא כאילו בגיל המושלם של אחרי שלושה ימים.

הקפה עצמו - מעולה. מתוק, פירותי ושוקולדי במקביל. טיפה חמיצות מהסוג הנכון ברקע. מאוד מורכב ומעניין.
היה נחמד אם היה לו קצת יותר גוף, אבל הוא יכול להחזיק אספרסו בכיף.. בטעם הוא מזכיר לי בורונדי עם טוויסט שוקולדי טוב. למי שמזדמן לו במקרה - שווה לבדוק.

[moti_r]

תגיד, אולי הוא פשוט קצת ישן?

[קרמריקה]

לא.. אני מכיר קפה ישן. שונה לגמרי ב"תופעות לוואי".

הפולים גם מאוד לחים, מרגישים ומריחים את זה יפה...

[moti_r]

ממש מעניין.
אז אולי זה דווקא הכיוון ההפוך, והוא טרי יותר ורטוב יותר מהאחרים?
אבל אז הייתי מצפה לקבל גם פיצוץ ראשון מאוחר יותר, לא?

המממ...