תגובות למדריך HTCafe פרק 1: הכנת אספרסו בעזרת מקינטה

[moti_r]

תודה צחי.

הנה, יש כאן מאמר קצר שמסביר על גדלי טחינה:
http://www.htcafe.co.il/article01685

רק קח בחשבון שהלליט עובדת על כיוון רציף, ולשנות בה דרגות טחינה בין מכונה למקינטה זה לא ענין פשוט - קשה יהיה לך אח"כ לחזור בדיוק לאותה הנקודה. אם אתה חייב להשתמש באותה המטחנה לשתי הפעולות, אז הייתי עושה אחת משתיים:

1. טוחן כמות של 3-4 ימים למקינטה, וכך מקטין את כמות ההתעסקות והשינויים בגובה הטחינה
2. משתמש בטחינת אספרסו גם למקינטה, נזהר מאוד לא לדחוס את הקפה ולא לתת לו להדחס בטעות, ומתפשר מעט על טעמו

[ntzachi]

מוטי
מה דעתך שאני יסמן כרגע נקודה (לבנה לצורך העניין) ויספור את הסיבובים שביצעתי עד שהגעתי לטחינת המקינטה ואז אני ידע (פחות או יותר) לאן לחזור.
איזה בעסה מסתבר שהייתי צריך ללכת על הרוקי אבל הבנתי שלא היה ליבואן !.

[moti_r]

זה בהחלט אפשרי, וזה מה שבד"כ עושים, אבל זה לא כ"כ נוח.

קנית מטחנה מעולה, טובה לפחות כמו הרוקי.
אבל ההבדל ביניהן הוא בדיוק בנקודה שאתה מעלה כאן: מטחנה "סטפלס" (כלומר, עם כיוון רציף ע"י בורג) כמו הלליט, מול מטחנה עם דרגות טחינה כמו הרוקי.

לדעתי האישית, למכונת אספרסו עדיפה מטחנה סטפלס.

אתה יכול להתנחם בכך שגם ברוקי לעבור כל בוקר וערב בין דרגות טחינה זה לא כ"כ קל כמו שזה נשמע. קודם כל, אתה חייב להוריד את דרגת הטחינה רק כשהמטחנה עובדת (כי אחרת אתה עלול לפגום בסכינים לאורך זמן) וזה מבזבז המון קפה. בנוסף, כשעוברים דרגה, תמיד נשאר קפה מהדרגה הקודמת בתוך המטחנה וצריך לדאוג לנקות אותו החוצה, ענין לא פשוט ברוקי.

אולי הפתרון הכי זול (וגם אפקטיבי) בשבילך הוא פשוט לקנות עוד מטחנה, בשביל הבריקה?
קנה אורביט ב-140 ש"ח וסגור ענין. הכי קל ונוח.

[ntzachi]

מוטי יש לך פרטי!

[כפיר_ש]

מנסיון שלי עם האיבריטל שמאוד דומה לליט מבחינת מבנה וכיוונון ההבדל בין אספרסו לבריקה הוא לא גדול ואינו יותר מ 3-4 סיבובים מלאים של הבורג.

[moti_r]

אם אני לא טועה, בלליט הבורג משמעותית יותר רגיש.
צריך המון סיבובים כדי לעבור מאפסרסו למקינטה.

(לטעמי זה כמובן יתרון, כי מטחנה בכיוון רציף מיועדת למכונה אחת בלבד, וכשיש רגישות כ"כ גבוהה אפשר להגיע לעובי טחינה אופטימלי בקלות)

[ntzachi]

מישהו יודע היכן אני יכול למצוא בריקה בזול?
ומה טווח המחירים פחות או יותר?

[ntzachi]

אוקיי אז קניתי
שינתי את דרגת הטחינה ב6 סיבובים לכיוון הגס בללית
בהתחלה יצא קרמה אבל מעט מידי וכשמזגתי לכוס לא נשאר כלום
מישהו יודע מה הסיבה?

[pup26]

אני אנסה לענות לגבי הבריקה מכיוון שאני נברתי בנושא הקרמה פה נבור ושוב ואפילו היה פה שרשור די ארוך בנושא (הנה, אני מנסה להיות גם פרודוקטיבי בפורום ולא רק לספר דאחקות).

מה לעשות, אין קרמה עשירה כמו במכונה, וגם אם יש היא לא מחזיקה הרבה זמן.
זה מאוד תלוי בקפה (קפה טרי מקלייה שלי נותן הרבה יותר קרמה מקפה שקניתי ב"קפה רות").

בנוסף זה תלוי במזיגה ואם טחנת מספיק דק את הקפה שהוא ימוצה כמו שצריך..
אבל בתכל'ס זה לא כזה מעניין, העיקר שזה טעים.

[moti_r]

תתחדש!

[whom]

היי מוטי, מקווה שזה בסדר שמעלה את השרשור הזה מן האוב.
קניתי בריקה 4 כוסות, וניסיתי להכין בה עכשיו כמה פעמים, אני לא מבין גדול בקפה אבל לפי הטעם והריח זה יוצא שרוף.
אני ממלא מים מהברז לפי הסימון (ניסיתי גם פעם אחת מים חמים), שם קפה - מדובר בקפה טחון של מאורו שמגיע בואקום
Mauro de-luxe (קישור: אתר היבואן) - לפי מה שכתוב זה אמור להיות בטחינה שמתאימה למקינטה.
בהוראות של הבריקה (אני בין היחידים בעולם שקראתי אותן כנראה) כתוב שהזמן שהמקינטה אמורה להיות על הגז הוא 2 עד 3 דקות), אצלי על אש גבוהה זה לוקח יותר מ5 דקות. המקינטה לגמרי חדשה, משקולת משוחררת, ניסיתי כאמור טמפרטורת מים שונה אבל אין לי מושג מה הגורם לטעם השרוף. המחשבה היחידה שלי היא שאולי בסופו של דבר הקפה הזה טחון דק מדי ולא באמת מתאים למקינטה...
אשמח אם יש לך רעיון למה אני עושה לא בסדר.
תודה!

[guyezra]

אני מהמר שאתה צודק
טחינה עדינה מדי

אני הייתי קונה הקפה ג'ו ואומר לבחור שטוחן את הקפה להוסיף קליק, שיהיה טיפה גס יותר
תנסה, 50 גרם כל פעם ותמצא את העובי הנכון

[Horesh]

בלי לשלול את האופציה שguyezra העלה, אני מרשה לעצמי להוסיף עוד אפשרות לחליטה הארוכה ולטעם השרוף, שבאים ביחד. בכל הפעמים שניסיתי להכין קפה עם בריקה על כיריים ביתיות, לא הצלחתי להגיע לזמן חליטה סביר, ולכן תמיד השתמשתי דווקא בגזייה. על ידי משחק בגובה הלהבה הצלחתי להביא את זמן החליטה לשתי דקות והטעם השתפר מאוד.
נראה לי שכדאי לנסות.