הללויה, מחכה לי QUEST במטבח

gedkoz · שליחה 04/05/2011 11:46

במעקב אחרי הפוסט הזה אני שם לב שהרבה מדברים פה על נוסחה שה לפיה עובדים בQUEST.כן אני מסכים לגמרי עם מוטי,והיתי מאוד רוצה לדעת למה עושים שניוי כזה או אחר ואיך זה משפיע על פולים.איך זה שקולה שנראה רציני כל כך ויקר יחסית לא נותן תוצעות חוזרות באותם פעולות של מפעיל?

nimitzg · שליחה 04/05/2011 17:19

tal_r כתב:נשמעת לי הצעה מאוד מפתה... ראשית תודה על ההזמנה, אני בפנים אם מרימים ערב שכזה.

ד.א. למה אחרי 4 ימים נוצרות טיפות שמן (כנראה) ע"ג הפולים שנקלו ??
...

זה סטנדרטי בקליה כהה כפי שכתב gedkoz.
אבל עדיין לא אמור להיות מוגזם.

tal_r · שליחה 04/05/2011 22:16

תודה נמרוד, זאת אכן היתה קליה של ברזיל, קולומביה, גואטמלה... עד לתוך פיצוץ 2

התערובת היתה סבירה במשך 2-3 ימים , היום הפכה כבר למרירה מדי... יתרתה הושלך לפח.

ביצעתי קליה לפני 3 ימים של אותם זנים עד לאחר פיצוץ ראשון בלבד... נראה מה יקרה איתם.

מה עם סדנאת הקליה ?

nimitzg · שליחה 04/05/2011 23:12

tal_r כתב:תודה נמרוד, זאת אכן היתה קליה של ברזיל, קולומביה, גואטמלה... עד לתוך פיצוץ 2

התערובת היתה סבירה במשך 2-3 ימים , היום הפכה כבר למרירה מדי... יתרתה הושלך לפח.

ביצעתי קליה לפני 3 ימים של אותם זנים עד לאחר פיצוץ ראשון בלבד... נראה מה יקרה איתם.

מה עם סדנאת הקליה ?
...

היי טל,

רוב הקליות שלי נמשכות עד סוף פיצוץ ראשון לעיתים רחוקות תחילת פיצוץ שני.
התערובת נשמרת כשבועיים ואיתה גם הטעמים.

שים לב גם לטמפרטורות ,כמות הפולים בקליה ומצב המאוורר אם תקלה עד סוף פיצוץ ראשון
מובטחת תוצאה טובה יותר.
כמובן שאם קנית פולים ישנים (לא סביר) או שהתערובת שלך נשמרת לא במיכל אטום
התופעות שציינת ייתכן ויקרו.

tal_r · שליחה 04/05/2011 23:40

אהלן נמרוד,

הקפדתי על הכל (ככה לפחות נראה לי) הפולים מאמיגו, אמורים להיות טריים ובסדר
לדעתי כנראה שלא סיים את כל הפיצוץ הראשון, יבוצע שוב פעם

אין מה לעשות, מחיר הלמידה.... כנראה צריך להחזיק במקביל קצת קלוי קנוי כי אישתי
מתחילה לקלל את התחביב החדש

כל הזמן משנה לה טעמים...

כפיר_ש · שליחה 05/05/2011 5:55

אני חושב שזה מה שניסיתי להסביר מקודם, אתה חייב ללמוד להאזין לפיצוצים בזמן הקליה ולהבין מתי מתחיל פיצוץ ראשון, מתי הוא נגמר ומתי מתקרב ומתחיל פיצוץ שני.

אני מציע לך בשלב ראשון כן לקלות קפה עד תחילת פיצוץ שני - כלומר ממש שמתחיל פיצוץ שני לעצור מיד ולהעביר לקירור, גם לצורך הבנת התהליך וגם כי קשה לבצע פרופיל על ההתחלה שיוציא את המיטב מהקפה שלפני פיצוץ שני.

אגב הזעה של פולים שלושה ימים לאחר הקליה היא נורמאלית לחלוטין וזה חלק מתהליך התיישנות של הקפה, לאט לאט הפולים יזיעו יותר וגם הטעם והארומה שלהם יחלשו ולכן כדאי לצרוך את הקפה ימים ספורים לאחר הקליה ולקלות סיבוב חדש.

נמרוד אשמח לטעום אצלך קפה בן שבועיים בהשוואה מחר (אם נשאר), מאוד מסקרן אותי לדעת האם הוא נשאר טרי וטעים ממש כמו יומיים שלושה לאחר הקליה ...

nimitzg · שליחה 05/05/2011 8:04

כפיר_ש כתב:נמרוד אשמח לטעום אצלך קפה בן שבועיים בהשוואה מחר (אם נשאר), מאוד מסקרן אותי לדעת האם הוא נשאר טרי וטעים ממש כמו יומיים שלושה לאחר הקליה ...
...

לצערי שלשום נגמר הקפה ונאלצתי להכין באטצ' חדש מהר (כדי שיהיה לנו מה לשתות מחר).
טריות ברור שלא תהיה זהה לחלוטין כמו יום או יומיים לאחר הקליה...
(שמירת טריות מלאה וזמן מדף ארוך כלכך במוצרים הם אתגר שגדולים וחכמים ממני לא צולחים בו)

יחד עם זאת קפה בן שבועיים ששמור אצלי במיכל האטום מוציא קרמה מעולה,ואפילו טייגר סקין.
אז נכון שהטעם משתנה אבל עדיין טעים לי מאוד מאוד ההפוך והאספרסו.
ברמות כאלו שאין לי צורך לקלות קפה כל 3 ימים. (perfection has its price)

מה בדיוק עושים Danessi שהקפה שלהם נשאר טרי ונמכר גם אחרי חודש?
בכל מקרה כשאפתח בית קליה/ בית קפה אין לי כוונה כלכלית או שירותית להגיש קפה בן שבועיים.

lior_a · שליחה 05/05/2011 8:19

להבנתי, קלייה כהה תהייה בהכרח קצרת חיים יותר מקלייה בהירה.
בסיום הקלייה ממשיכים הפולים "לעבוד". חלק מהתוצאות הן כאמור אגלי השומן שצצים.
אם ניקח את הפולים לקצה בקלייה כהה, הם ימשיכו לעבוד ולעבור את הקצה.
קלייה בהירה נראית לי בנקודת הזמן הזו כמאתגרת יותר כיוון שנדרשת שם מיומנות גדולה יותר בהבנת
וניתוח נקודת העצירה כך שהטעמים יהיה מצוינים ולאורך זמן מספק.