אשכול לכול חובבי עישון הבשר

Triple-z · שליחה 29/04/2015 15:43

יש יתרון לגחלי קינגספורד?
אני יודע שהם מאוד פופולארים בארהב ורב הקליפים ביוטיוב של עישון וכו ביוטיוב האמריקאים משתמשים בהם, אבל זה בעיקר נראה לי כי זה מה שיש שם הכי זמין וזול (ומוכר להם) בתכלס זה דחוס עם לא יודע איזה חומרים לעומת הפחמים הרגילים שיש לנו פה שזה חתיכות עצים.. מה שהאמריקאים קוראים lump charcoral
אגב ראיתי בהרבה סופרים את הקינגספורד ליד הפחמים הרגילים לא חושב שקשה להשיג אותם בארץ

אוריאורנשטיין · שליחה 29/04/2015 16:08

לא יודע אם יש לkingsford יתרון .השתמשתי בהם קניתי ביינות ביתן אבל זה שק קטן יחסית, והייתי שבע רצון .
אני מחפש לקנות שק פחמי הדרים של 20 קג בערך או kingsford בשק יותר גדול . רצוי איזור הצפון.

Triple-z · שליחה 30/04/2015 11:00

ממה שאני רואה באתר של שופרסל יש להם 2 סוגים של קינגספורד (הרגיל ואחד שנדלק בקלות) בשקים הרגילים של 3 קילו אבל נראה לי יחסית יקר..

אוריאורנשטיין · שליחה 30/04/2015 12:02

עלות של kingsford [כחול] 3.7 קג בינות ביתן 37 שח קרי 10 שח לקג . מצאתי מקור נוסף של גחלים ארגנטינאים ב2 חלופות גחלים וגחלים מעץ עם ארומה ב70 שח http://www.thuros.co.il/category/פחם-למנגל
י

noam3039 · שליחה 30/04/2015 13:43

אוריאורנשטיין כתב:עלות של kingsford [כחול] 3.7 קג בינות ביתן 37 שח קרי 10 שח לקג . מצאתי מקור נוסף של גחלים ארגנטינאים ב2 חלופות גחלים וגחלים מעץ עם ארומה ב70 שח http://www.thuros.co.il/category/פחם-למנגל
י
...

לגבי גחלים מעץ ארומה זה סתם לא שום ארומה

את זה נסיתי ואני לא סתם אומר
אבל אבל הגחלים השניים טובים הם מחזיקים יותר זמן

אוריאורנשטיין · שליחה 30/04/2015 16:22

נועם כפי שאני מבין ועומד לנסות השילוב הוא גחלים טובים שמחזיקים "מעמד " ומקטינים צורך להזנה קבועה ובנוסף "צאנקים" של עצי הדר פקאו דובדבן

noam3039 · שליחה 30/04/2015 17:10

בהצלחה אוריאורנשטיין
ואשמח לראות גם תמונות של הבשר וגם המעשנת וגם התרשמיות שלך

אוריאורנשטיין · שליחה 30/04/2015 17:14

לא מצליח להעלות תמונות של הסלמון שעישנתי [כניראה בגל ל גודלן ]
המעשנת שלי הינה קנוייה של וובר
Weber Smokey Mountain 37cm

noam3039 · שליחה 30/04/2015 17:16

אוריאורנשטיין כתב:לא מצליח להעלות תמונות של הסלמון שעישנתי [כניראה בגל ל גודלן ]
המעשנת שלי הינה קנוייה של וובר
Weber Smokey Mountain 37cm
...

·תנסה אוליי לצלם בנייד

אוריאורנשטיין · שליחה 30/04/2015 19:45

צולם בנייד וכל תמונה בגודל כ.5 m.b סיומת jpg

שליחה 30/04/2015 20:08

תעשה להם resize ב50%

אוריאורנשטיין · שליחה 30/04/2015 22:36

איך לא בקיא

שליחה 30/04/2015 23:48

תפתח בצייר , יש לך למעלה כפתור resize, תכניס 50% ותשמור

אוריאורנשטיין · שליחה 01/05/2015 12:15

תודה שאול למדתי .

אוריאורנשטיין · שליחה 01/05/2015 12:25

כך ניראה שיצא מהמשרה והונח על המעשנה .
את הטעם לא אצליח להעביר כניראה למרות המאמצים

noam3039 · שליחה 01/05/2015 13:07

יפה אוריאורנשטיין הדג ממש מגרה
הכן קונים מעשנת כמו שלך של וובר אשמח למענה

Avi_h · שליחה 01/05/2015 13:38

חברים,
מרחב הטעויות בעישון כל כך גדול שלוקח זמן עד שלומדים מה עובד ומה לא.
כמו כן, יש המון סוגי מעשנות שבעבור כל סוג נדרשת התאמה של זמן וטמפרטורה.

לכן, ההתעסקות בסוגי הפחמים, ממותגים יותר או פחות, מיותרת בעיני. כל זמן שהפחמים לא מכילים חומרי בערה הם בסדר. יש יותר טובים ויש פחות אבל זה לא מה שיהפוך את העישון להצלחה.
תקפידו על בשר איכותי, תבלון נכון, טמפרטורה יציבה והרבה נסיונות.
בשלב הבא אפשר ורצוי לשחק עם סוגי עצים ופחמים שונים ולראות איפה יש הבדל ומה אתם אוהבים יותר.

קצת תמונות מהיום

1 קילו פילה עגל בדרך לייבוש (ביף ג'רקי)
[img2=800x450]http://s4.postimg.org/m70y4ywv1/20150501_092424.jpg[/img2]

סינון
[img2=800x450]http://s3.postimg.org/5ut9f8epf/20150501_092537.jpg[/img2]

[img2=800x450]http://s4.postimg.org/dda1nv9wd/20150501_101419.jpg[/img2]

לעסק סרג'יו
[img2=450x800]http://s22.postimg.org/dvuiu8i0h/IMG_20 ... WA0013.jpg[/img2]

noam3039 · שליחה 01/05/2015 15:01

וואוו ממש מגרה ממתינים לתמונות שאחרי

Avi_h · שליחה 01/05/2015 17:11

@noam3039

תמונה של אחרי כמובן אחרי פחת של 10%

לא נשאר הרבה מקילו בשר לאחר היבוש.
[img2=1280x720]http://s28.postimg.org/58znbig31/20150501_170355.jpg[/img2]

אוריאורנשטיין · שליחה 01/05/2015 17:32

טרם עשיתי את ביף גרקי [אשמח אם תפרסם מתכון כמויות זמנים טמפרטורות ]
אין ספק שעישון זה מסע לימודי ,עיצה שקיבלתי מארגנטינאי - רשום כל עישון מה עשית מה שמת מה רוצה לשפר כי זה הרבה ניסוי ותהייה .
נועםם קניתי מעשנת הקטנה של וובר מסוכן רישמי של וובר הכי קטנה http://www.bbq.co.il/מעשנות
שבוע הבא מקווה לעשן שפיץ שייטל לראשונה