קלייה בהירה ומזיעה?

[דבוטאנט]

מה יכול לגרום לקלייה לצאת בהירה יחסית ועדיין להזיע?
כשאני קונה קפה קלוי כהה הוא מזיע פחות.

[moti_r]

הדבר היחיד שעולה לי בראש הוא שמן שנותר בתוף מקליות קודמות.

אבל כדי לקבל תשובה מוסמכת, נמתין לדעה_עכורה...

[hosq]

פשוט, קליה לא מוצלחת
יכול להיות ששיחקת עם הלהבה או הורדת את החביתוש מהאש

[יוסיסופר]

האם כל הפולים מזיעים? או חלקם,יתכן ומדובר בקליה לא אחידה שבה חלק מן הפולים יצאו כהים מידי והם נוטפים בשומן.

[דעה_עכורה]

איך מתנהלת הקליה שלך? מה משכה עד לפיצוצים? הלהבה גבוהה?

קליות שמתנהלות בטמפרטורות גבוהות (ומהירות יותר מטבען), אפילו אם נעצרות באותו שלב קליה (בהתחשב בפיצוצים) כמו אלו בטמפרטורות מתונות יותר, גורמות לרמת נקבוביות גבוהה יותר בפולי הקפה הקלויים. כמו-כן נוצר נפח גבוה יותר של פחמן דו-חמצני.
הנקבוביות הגבוהה, בשילוב עם כמויות גז גדולות ש"מחפשות את דרכן" החוצה, מוציאות יותר שומן אל פני שטח הפול.

[קרמריקה]

דעה_עכורה: נשמע מעניין, מה ההשפעה על הטעם במה שאת מתארת? האם ניתן לצפות גם בטעם לפרופיל אופייני של קלייה כהה יותר?

[דעה_עכורה]

אני חושבת שהקליות האלו בעלות טעם פחות "עגול". שוב - אני מניחה ש- בקליות הבהירות יהיו טעמים יותר פירותיים וחמוצים, לעומת קליות ארוכות.
לגבי קליה כהה אני לא בטוחה.
יכול להיות שכמות מים גבוהה יותר שנשארת בפול בשלב סופי של הקליה (בגלל שחל שלב ייבוש קצר יותר), ואולי גם תכולת חומצות יותר גבוהה, תיטיב דווקא עם יצירת תרכובות טעם באזור הפיצוץ השני??
מה אתם חושבים?

[דבוטאנט]

אם אני זוכר נכון זה קרה לי באמת בקליות של פחות מרבע שעה אז כנראה היתה אש גבוהה מדי.
פשוט חשבתי שרק בקליות כהות השומן יצא.
אני בדרך כלל מפסיק עם תחילת פיצוץ שני ומתחיל קרור עם הרשתות.
הטעם היה נוראי - זה קפה שאני משתמש בו אחרי בקפלאש או שאני מנדב אותו למכונה בעבודה. לכולם אצלי יש חך נירוסטה = לא מבחינים בשום טעם של כלום. המכונה בעבודה היא Jura אז זה רק עוזר להם לא להרגיש כלום...
היה לפולים טעם של עשב חמוץ ושרוף.

[hosq]

מצד שני, קליות בחביתוש שעברו אצלי את הרבע שעה אפו את הפולים. בעצם, חוץ מהמקסיקו שנקלה כ 16 דקות לסוף פיצוץ ראשון ויצא אחלה.
אולי צריך למצוא את הדרך לשחק בלהבה קצת בלי להרוג את הקליה, ולהצליח להאריך את האזור שבין הפיצוצים