כמה גרם קפה?

[zvir26]

שלום
כמה גרם קפה טוחנים לאספרסו?
7 גרם מרגיש לי קצת דלוח.... יש המלצה או שזה עניין של טעם?
תודה

[carmonle]

לא פרטת מהו הציוד שלך

אני שותה רק סינגלים והם סביב ה-10 וקצת גרם

תצטרך לשחק עם הטחינה וכמות הקפה להגיע לתוצר שטעים לך

[JamesStone]

בחנות הקפה שלי אני קונה כל הזמן 'לומו'
בביקור האחרון, קיבלתי עוד שלוש סוגים לנסיון ובדיקה.

'גוסטו' - 'דומו' - וגם 'מטנו'

הגוסטו - ממש מר וממש חזק (מדי?)
הדומו - גם מר אבל פחות חזק
המטנו - חלש יחסית.

אשמח אם מישהו מכיר את הסוגים הללו ויכול לחוות את דעתו עליהם.

בנוסף, אם מישהו מכיר פולים קלויים/תערובת שתביא אותי כמה שיותר קרוב לטעם של 'ארפאג'יו של נספרסו - זה מה שאני מחפש.


אגב, מכונת הקפה שלי היא לליט אניטה. בת שבוע..


ג'יימס

[zvir26]

בהמשך לשאלת כמות הקפה..... המכונה שלי היא
Sage Oracle מניח שהיצרן הוא Breville
המכונה הזאת שולטת באופן אוטומטי בשני פרמטרים של כמות הקפה (בהתאם לפילטר) וכוח הדחיסה.
אני קובע את דרגת הטחינה ומכיוון שאני עדיין מחפש קפה לטעמי, דרגת הטחינה משתנה כל הזמן
יש לי שני פילטרים (סלסלות) לידית. 20 גרם ו 14 גרם
משום מה, אולי בגלל מבנה הפילטר הקטן (יש לו מדרגה קטנה) אני לא מצליח להוציא ממנו קפה נורמלי. עם הפילטר הגדול ההצלחה משמעותית טובה יותר.
אספרסו עם 20 גרם קפה מקפיץ לי את הפופיק.....
עדיין לא מצאתי פתרון לאתגר.
אם למישהו יש רעיון ונסיון עם פילטר יחיד, אשמח לשמוע.
תודה

[boren]

הפילטר הבודד לא באמת מיועד ל-7 גרם. באמצעות הכנה של מספר כוסות אספרסו תוכל למצוא מה הכמות שבאמת מתאימה לו. תתחיל מהטחינה הקיימת ו-7 גרם, ונסה להוציא ממנו אספרסו ביחס של 1:2 (כלומר פי שניים משקה בכוס מהמשקל של הקפה הטחון בסלסלה). לאחר מכן תעלה בכל שוט במשקל של הקפה הטחון (נניח גרם בכל פעם) עד שהקפה נוגע ברשת כשאתה סוגר את הידית. הכמות הנכונה לסלסלה היא בין חצי גרם לגרם פחות. בסלסלות סינגל שמגיעות עם מכונות רציניות הכמות היא בד"כ בין 8.5 ל-12 גרם.

אני מציע גם שאל תכוון ל-25 שניות חליטה. 30 עד 40 שניות נותן תוצאה הרבה יותר טובה, ואם אתה שומר על יחס 1:2 אני בספק אם תגדיר את הקפה כדלוח.

יש גם סלסלות שמיועדות באמת ל-7 גרם, אבל הן נמכרות בנפרד ודורשת דוחסן קטן יותר. גם הכמות שאפשר לקבל איתן (שאני לפחות נהנה לשתות) היא כ-14~15 גרם, וזה כבר יותר טריטוריה של ריסטרטו מאשר אספרסו.

[JamesStone]

אני מציע גם שאל תכוון ל-25 שניות חליטה. 30 עד 40 שניות נותן תוצאה הרבה יותר טובה..

...

אממ.. אצלי, הזרימה מתחילה בצבע שחור אבל די מהר (2-3 שניות) עוברת לחום שהולך ומתבהר במהירות.
אני עוצר אחרי 15 שניות, כי הזרם נהיה ממש בהיר.

ייתכן שכיוונתי את הטחינה לדרגה נמוכה מדי, אבל קודם, הקפה כמעט שלא זרם. הוא טיפטף כשברקע המשאבה מתאמצת.

עוד מישהו חווה את זה?
אז מה מומלץ?

ג'יימס

[boren]

כמה גרם אספרסו אתה מקבל בכוס ב-15 שניות, ומכמה גרם קפה טחון? אני מעריך שהטחינה גסה מדי או שיש לך בעיה של צ'אנלינג.

[JamesStone]

כמה גרם אספרסו אתה מקבל בכוס ב-15 שניות, ומכמה גרם קפה טחון?
אני מעריך שהטחינה גסה מדי או שיש לך בעיה של צ'אנלינג.

...

מדדתי עם משקל גרמים וטיימר שניות.
- כמות הקפה הטחון בכוסית הוא 9 גרם
- אחרי 15 שניות, יש בכוס אספרסו נקי בכמות של 51 גרם.

אז מה אומר הרופא??

ג'יימס

[boren]

אכן הרבה יותר מדי. 18 גרם ב-30 שניות היה מספר טוב, לא 51 גרם ב-15 שניות.

תבדוק איך נראית העוגיה אחרי החליטה. אם יש בה חורים ו/או תעלות, זה צ'אנלינג (אני מהמר שזה המצב). במקרה כזה תצטרך כנראה פיזור ודחיסה יותר קפדניים, ואולי גם טחינה יותר גסה וניקוי יסודי של הרשת. אתה עושה בקפלאש למכונה?

אם העוגיה שלמה ואחידה אז תצטרך טחינה יותר דקה.

[JamesStone]

- לא מכיר את המושג הזה צ'אנלינג. אגב, מה זה באקפלאש??
- העליתי תמונה כדי שתחווה את דעתך על 'העוגיה'.

המכונה עצמה נקנתה לפני כשבועיים, כך שבהחלט אני עדיין בשלבי לימוד שלה.

תודה על הטיפים,

ג'יימס

[boren]

באקפלאש זה טיפול שעושים במכונות עם שסתום תלת כיווני וסלסלה ללא חורים. איזו מכונה יש לך? לא בטוח שזה רלוונטי לה.

ככה נראה מקרה קשה של צ'אנלינג:

אצלך המצב נראה לא רע, אבל יש כמה סימנים (קשה לראות בתמונה) שאולי יש שם צ'אנלינג. למשל מה שנראה כמו חור במרכז, והטבעת בצדדים (שנראית די דחוסה ואחידה). אלא אם יש בעיה בחלק המוסתר, זה לא נראה שיש כאן משהו קיצוני, אבל כאמור קשה לראות בתמונה.

באיזו מטחנה אתה משתמש ובאילו פולים? אם הם ישנים אז הקפה יזרום מהר מדי. כנ"ל אם הטחינה גסה מדי.

[JamesStone]

באמצע יש תלולית שלדעתי נוצרה כששיחררתי את הידית. בוודאות לא חור.
זו המכונה שלי: https://espressokultur.at/wp-content/up ... schine.jpg

המטחנה היא חלק מהמכונה, וגם הדוחסן תפוס שם כחלק מהמכונה.

כתבת: "באקפלאש זה טיפול שעושים במכונות עם שסתום תלת כיווני וסלסלה ללא חורים"
אין לי מושג איזה שסתום יש למכונה ואיזו סלסלה. אולי תוכל להציץ בספציפיקציות של Lelit Anita ולומר לי.

אנסה לטחון דק יותר ולצלם אח"כ תמונה ברורה יותר.

תודה,

ג'יימס

[zvir26]

כמעט בטוח שהטחינה שלך גסה מדי
מתשעה גרם קפה אתה צריך לקבל כ 20 עד 25 גרם קפה ב 25 שניות
שנה את דרגת הטחינה לטחינה דקה יותר ואל תחליף קפה בתהליך הלמידה!
גם אני בתהליך הלמידה ושפכתי לא מעט קפה בתהליך הלמידה
בהצלחה

[boren]

המטחנה היא חלק מהמכונה, וגם הדוחסן תפוס שם כחלק מהמכונה.

...

דבר ראשון קנה דוחסן נורמלי. אי אפשר לדחוס עם מספיק לחץ (15 קילו או יותר) כלפי מעלה. באותה הזדמנות כדאי גם שתקנה מפזר. הרבה יותר קל להגיע לפיזור אחיד ומאוזן איתו. את שניהם אפשר להשיג בזול באתרים כמו אליאקספרס, רק שים לב שאתה מזמין בקוטר שמתאים למכונה שלך - חפש 57mm tamper ו- 57mm distributor

אין לי מושג איזה שסתום יש למכונה ואיזו סלסלה. אולי תוכל להציץ בספציפיקציות של Lelit Anita ולומר לי.

...

המכונה שלך תומכת ודורשת באקפלאש. מתוך ספר ההוראות שלה (קובץ PDF):