שאלה בבקשה

[asafdd5]

אהלן חדש בתחום

מכונה רוקט אפרמנטו ראש e61

כמה גרם פולי קפה אני אמור לטחון כדי לקבל כוס הפוך? או אספרסו וכמה זמן ממוצע לחליטה

תודה לעונים ומקווה ששאלתי במקום הנכון

[ElGabi]

כמה שיהיה לך טעים ! ואני לא ציני

כללי אצבע: אספרסו כפול כ17 גרם פולים הופכים ל34 גרם נוזל תוך 30 שניות. מפה אתה מתחיל לעשות fine tunning לפי התוצאה והטעם שלך.

גם אני די חדש בעולם הקפה וקראתי לא מעט כדי להבין את העקרונות הבסיסיות. עזר לי לשמוע אותם דברים בדרכים שונות מאנשים שונים . יש הרבנ חומר ברשת (כולל כאן) . אני יכול להמליץ לך שלושה ערוצי יוטוב שתוכל ללמוד.

https://youtube.com/channel/UCMb0O2CdPBNi-QqPk5T3gsQ

https://youtube.com/c/TheRealSprometheus

https://youtube.com/c/DanKehn

בשני הערוצים הראשונים יש הרבה מידע על עולם הקפה בכלל ואיך להכין כוס בפרט.

בערוץ האחרון יש סדרה של סרטונים שמתחילה עם המילא newbie, כולל פרק על הפוך. גם אחלה

בהצלחה

[TsurTriger]

אם בכללי אצבע עסקינן, אז:
מנה כפולה נחשבת 14 גרם בערך ומנה בודדת כ-7 גרמים.
בדרך כלל מדברים על חליטה ביחס של 1:2,
ז.א. על 14 גרם אספרסו, לחלוט 28 גרם קפה, ועל 7 גרמים לחלוט 14 גרם קפה.

חלקנו עם סלסלאות שאינן "סטנדרט" (למרות שאולי אפשר כבר לקרוא להן סטנדרט) של IMS או VST שהן לרוב בין 14 ל-18 גרמים.
לדוגמה, בסלסלת IMS 24.5 היצרן טוען שהיא מתאימה לבין 14 ל18 גרם עד כמה שאני זוכר.

בנוסף, יש קפה שחליטה של 1:1.5 תטיב איתו ויש קפה שחליטה ביחס של 1:2.5 תטיב איתו. זה משנה ממכונה למכונה, ממטחנה למטחנה, ומקפה לקפה.

מניסיוני, 14 גרם לרוב זה מעט מדי (המיצוי של הקפה פחות אופטימלי ברוב הסלסלאות) , 17+ גרם לרוב זה הרבה מדי (קפה חזק מדי לרוב האנשים).
לרוב, אלא אם אתה עם סלסלה גדולה יחסית כמו VST 18, זה איפשהו באמצע נמצא: בין 15 ל16 ל 16.5.

מה שאתה רוצה לעשות זה קודם כל להבין האם אתה עם סלסלה שהגיעה עם מכונת הקפה, אם כן, אז תתכוונן לאיזור ה 14-16, לא יותר. כנראה שיותר מזה, זה יהיה הרבה מדי והקפה יגע בראש חליטה.
דבר שני, שהחליטות לא יהיו מהירות מדי ולא איטיות מדי, בערך 1 שניה לכל 1 מ"ל של קפה. אבל הכלל ההכי חשוב זה מבחן הכוס - אם טעים לך, זה חשוב יותר מכל כלל אחר. אם חליטה של 30 מ"ל ב-40 שניות טעימה לך יותר מחליטה ב 25 שניות, זה בסדר - לא צריך לנסות לחשוב איך "לקצר" את החליטה ב 10 שניות.

הכי חשוב:
1. תקבע כמות עקבית לחליטה : נגיד 15 גרם
2. תשחק עם המטחנה כדי להגיע לטחינה שהחליטה פחות או יותר אחידה - בין 25 ל-35 שניות למנה של 30 מ"ל
3. תשחק ממש מעט עם כמות הקפה בסלסלה כדי לחפש את האופטימל סביב הנקודה בסעיף 2, אל תשנה טחינה אלא עשיריות הגרם בסלסלה
4. תזכור תמיד שמבחן הכוס קובע, לא האם העוגיה בוצית, לא זמן החליטה. הטעם בכוס


תהנה

[shlomibe]

אין מידה אחת שנחשבת - קיימות השקפות שונות.
אספרסו איטלקי מסורתי זה 7 גרם.
המידה הנפוצה עד לפני מספר שנים היתה 10 גרם.
כיום לפי מלומדי הגל השלישי בארה"ב קפה צריך לעשות מ-18 גרם.
אם זה 7-11 גרם זה נכנס לסל יחיד.
14-20 גרם מתאים לסל כפול.
קיים גם סל משולש שאני לא רוצה לחשוב כמה הם מכניסים בו.
כל אחד צריך לנסות ולראות איזה טעם מתאים לו.
גם לגבי זמן החליטה הטעם השתנה - היה בעבר מקובל שהאידיאלי זה 22-23 שניות, והיום מדברים על 27-28 שניות.