שלום לכולם,
חדש בתחום, קיבלתי לפני יומיים את המטחנה (eureka specialita) והמכונה בדרך מגרמניה (Lelit pl41tem). מנצל את הזמן ללמוד כמה שיותר.
ראיתי את סדרת הסרטונים "Dialing in Espresso" של ג'יימס הופמן, והבנתי כמה שאני לא מבין. הבחור ללא ספק מקצוען, מבחין בניאואנסים קטנים ומשפר בהתאם את רמת הטחינה\משך הזרמת מים\טמפרטורה וכ'ו כדי להגיע לתוצאה רצויה. לוקח לו בערך 3-4 נסיונות להגיע לאספרסו טוב כשהוא מנסה פולים חדשים. אני תוהה אם יש שיטה למתחילים להגיע לרמה טובה באופן די מיידי, או לחילופין לנצל את חכמת ההמונים ופשוט תכתבו את המתכון שלכם לפולים שאתם משתמשים בהם..
כל הערה או הכוונה - תבורכו
תודה
"לכוון" אספרסו
יש את "הנוסחה הסטנדרטית" שבוודאי ראית ושממנה תוכל להתחיל לבצע שינויים בקטנה כדי להגיע לטעם "שלך".
זאת רק אם וכאשר תדייק בהכנה ותוכל לחזור על אותו מתכון מדוייק פעמיים.
זה כולל אפילו אופן דחיסה...
ופולים. חשובה בחירת פולים וטריותם. כל שינוי בפולים ובטריותם תשנה הכל.
כמו שboren כתב, קודם כל משקל.
אבל גם טיימר.
את השינויים/ניסויים רצוי להתחיל ולבצע בטחינה.
בכל מקרה אל תשנה את כל הפרמטרים ביחד.
שמור בהתחלה על משקל פולים ומשקל משקה קבועים.
משך מיצוי קצת לפה או לשם יעשה שינוי גדול.
גם חצי גרם פולים לכאן או לשם יכול לשנות הכל.
לדעתי, תחליט קודם כל על איזו כמות פולים אתה הולך, זאת לפי גודל המסננת שתבחר (ללליט יש כפולה אבל יש גם משולשת נהדרת שמגיעה עם הידית השקופה).
בשלב שני תבחר יחס. אם אתה הולך למשל על 1:2 או 1:3 משקל פולים מול משקל משקה אחרי המיצוי.
בשלב שלישי כוון את המטחנה כך שב25 עד 30 שניות תגיע ממשקל הפולים שבחרת למשקל המשקה שבחרת אחרי מיצוי.
ותרשום הכל.
לדעתי... לא כל אחד רוצה ולא כל אחד יכול לשחזר מתכון באופן מדוייק. גם לא כל אחד מרגיש בהבדלים המדוייקים בטעמים. כמעט כולם מחליפים פולים אם כדי לנסות טעמים ואם כי המחיר. בבית כמות השוטים שמכינים קטנה יחסית, כך שטריות הפולים משתנה כל הזמן. אפילו מזג האוויר משנה את הטעם. אז כל אחד ורמת הדיוק שהוא בוחר וגם לא נשכח את מגבלות הציוד הבייתי - למי יותר ולמי פחות.
אז רצית דיוק באופן מיידי? אם תשחק עם כל הפרמטרים, תגיד תודה אם אחרי שנה תסיים לבצע ניסויים.
ואולי בכלל לא תרצה להפסיק לבצע ניסויים...
זאת רק אם וכאשר תדייק בהכנה ותוכל לחזור על אותו מתכון מדוייק פעמיים.
זה כולל אפילו אופן דחיסה...
ופולים. חשובה בחירת פולים וטריותם. כל שינוי בפולים ובטריותם תשנה הכל.
כמו שboren כתב, קודם כל משקל.
אבל גם טיימר.
את השינויים/ניסויים רצוי להתחיל ולבצע בטחינה.
בכל מקרה אל תשנה את כל הפרמטרים ביחד.
שמור בהתחלה על משקל פולים ומשקל משקה קבועים.
משך מיצוי קצת לפה או לשם יעשה שינוי גדול.
גם חצי גרם פולים לכאן או לשם יכול לשנות הכל.
לדעתי, תחליט קודם כל על איזו כמות פולים אתה הולך, זאת לפי גודל המסננת שתבחר (ללליט יש כפולה אבל יש גם משולשת נהדרת שמגיעה עם הידית השקופה).
בשלב שני תבחר יחס. אם אתה הולך למשל על 1:2 או 1:3 משקל פולים מול משקל משקה אחרי המיצוי.
בשלב שלישי כוון את המטחנה כך שב25 עד 30 שניות תגיע ממשקל הפולים שבחרת למשקל המשקה שבחרת אחרי מיצוי.
ותרשום הכל.
לדעתי... לא כל אחד רוצה ולא כל אחד יכול לשחזר מתכון באופן מדוייק. גם לא כל אחד מרגיש בהבדלים המדוייקים בטעמים. כמעט כולם מחליפים פולים אם כדי לנסות טעמים ואם כי המחיר. בבית כמות השוטים שמכינים קטנה יחסית, כך שטריות הפולים משתנה כל הזמן. אפילו מזג האוויר משנה את הטעם. אז כל אחד ורמת הדיוק שהוא בוחר וגם לא נשכח את מגבלות הציוד הבייתי - למי יותר ולמי פחות.
אז רצית דיוק באופן מיידי? אם תשחק עם כל הפרמטרים, תגיד תודה אם אחרי שנה תסיים לבצע ניסויים.
ואולי בכלל לא תרצה להפסיק לבצע ניסויים...
! Coffee - You can sleep when you're dead
