ניסיון קלייה ארוך ככל הניתן ב- Gene cafe

[michaelfima]

ניסיון פרופיל קלייה חדש וארוך ככל הניתן, כזה שיגיע עד 24 דקות במטרה להפיק טעמים מורכבים יותר הנוצרים בריאקציות מיילארד מ °150 עד פיצוץ ראשון.


תערובת קפה: 500 גר' שתחולק ל 2 באצ'ים
200 גר' ברזיל סרדו
100 גר' גואטמלה אינטיגואה
100 גר' קולומביה סופרימו
100 גר' הונדורס.


באץ' 1 250 ג'
150° - 6 דק' יבוש
215° - 3 דק' (סה"כ 9דק')
225° - 3 דק' (סה"כ 12 דק')
235° - 3 דק', FC דק'14 (סה"כ 15דק')
225° - 3:30 דק' SC מתחיל בקירור (סה"כ 18:30 דק')

משקל לאחר קליה: 212.2 ג', איבוד משקל 15.2%
דרגת קליה: עירוני פלוס
[img2=375x500]https://lh3.googleusercontent.com/Bdf9y ... 19-h958-no[/img2]


באץ' 2 250 ג'
150° - 6 דק' יבוש
195° - 5 דק' (סה"כ 11 דק')
225° - 5 דק' (סה"כ 16 דק')
235° - 1:30 דק', FC דק' 17 (סה"כ 17:30 דק')
225° - 2 דק' SC מתחיל בקירור (סה"כ 19:30דק')

משקל לאחר קליה: 205.7 ג', איבוד משקל 17.7%
דרגת קליה: ויינה
[img2=375x500]https://lh3.googleusercontent.com/ij0a_ ... 19-h958-no[/img2]

הערה חשובה!
התמונות יצאו כהות יותר ביחס למציאות, כמו כן הצבע "המפוחם" לא באמת קיים במציאות. הכל נובע מתנאי תאורה, זוויות צילום, ציוד צילום (מצלמת טלפון, צילום בתוך הבית ללא פלאש)

רשמים ראשונים
יממה לאחר הקלייה בפרופיל קלייה ארוך ב gene cafe
התוצאה- בדיקת 2 הפרופילים בטעם הסופי יצרו טעם יותר אגוזי ופחות מתוק, טעם מעט עגול מריר ומעושן, כתוצאה לדרגות הקלייה שהגעתי אליהם, ״עירוני פלוס״-״ויינה״(מריר יותר), לרוב אני מעדיף את הקפה יותר פירותי וחמצמץ הנובע מהפסקת הקלייה כ2 דקות לאחר פיצוץ ראשון ורגע לפני פיצוץ שני.

הניסוי היה מעניין עבורי ואין ספק שגיליתי טעמים חדשים, אם כי עדיין לא סופיים.

אשמח לשמוע תגובות, הערות, הארות, האם משהו כבר ניסה בעבר והתרשמותו וכו'...

[sarka]

לדעתי קלייה ארוכה זה רעיון לא טוב עבור gc.
הדבר הראשון - שלב הייבוש 6 דקות?
דבר שני, אינני בטוח שפועלים נכנסו לפיצוץ הראשון כמו שצריך. התהליך יותר נראה כמו אפיה ולא קלייה

[itamars2]

יצא יופי של פוסט לכן המלצתי.

ועוד אפשר לחבר שם לפנים אז בכלל.

רק היום למדתי שאינטיגואה זו עיר תיירותית בגואטמלה שסביבה באמת יש גידולוים נרחבים של קפה.

אולי כדאי לתייג את הדוקטורים מוטי קרמיקה ושות'?

[michaelfima]

Sarka
אפייה או קלייה והיכן עובר הקו? גם אני אשמח לדעת.
מסקנה ברורה אחת אני יכול להגיד: בין ייבוש 150 מעלות ב 3:30 דקות וקפיצה נניח ל 235~250 מעלות הפיצוץ הראשון נשמע היטב.

כרגע אני מבצע ניסוי וטעיה, ועושה זאת בקול רם למען אלמד ונלמד כולנו להתמקצע על ה gene cafe

[michaelfima]

דבר נוסף: במבחן טעימה שני, יומיים לאחר קלייה.
אספרסו - טעמים מרירים וחזקים, טעם מעושן, אגוזי, חמיצות נמוכה. בגלל דרגת קלייה שאיני רגיל אליה, עירוני פלוס ווינה.
מתאים יותר לקפה לאטה.

[יוסיסופר]

לשתות רק לאחר 5 ימים מהקליה, עד אז שום טעם לא יהיה רלוונטי כי הכל ישתנה.
הקולה שלך מגיע בפועל ל- 240 מעלות?.
לצערי הקולה הזה ( ויש לי כזה), שום פרופיל קליה לא יתן יחודיות.

[יוסיסופר]

לשתות רק לאחר 5 ימים מהקליה, עד אז שום טעם לא יהיה רלוונטי כי הכל ישתנה.
הקולה שלך מגיע בפועל ל- 240 מעלות?.
לצערי הקולה הזה ( ויש לי כזה), שום פרופיל קליה לא יתן יחודיות.
אגב, רואים גם פציעות כניסה ארוכה לתוך פיצוץ שני, והסיבה היא שהגואטמלה בעייתי בקליה, בעוד שהונדורס ברזיל וקולומביה " מתמסרים" די בקלות

...

·