reverse sear

embedded · שליחה #1 05/07/2017 16:35

מישהו פה משתמש בשיטה הזו לסטייקים?
אם כן, אשמח לשמוע קצת טיפים.

תודה

OferL · שליחה #2 06/07/2017 9:22

@embedded
·הבסיס הוא פשוט. להביא את הבשר 5-10 מעלות מתחת לטמפ. המטרה שלך.
לתת לו לנוח כמה דקות ואז לצרוב בחום גבוה מאד.
את השלב הראשון אפשר לעשות בכמה דרכים של בישול בחום נמוך. מעשנת, סו ויד, גריל עם מכסה במקום מרוחק מהפחמים, אפילו תנור. לכל שיטה היתרונות והחסרונות שלה. אתה חייב להשתמש במד חום דיגיטלי איכותי ומהיר. הוצאת הבשר בטמפ. הנכונה היא חשובה ביותר.
גם את שלב הצריבה אפשר לבצע בכמה דרכים. גריל לוהט, מחבת ברזל לוהטת, ברנר גז ידני, פלדה נוזלית, מאגמה...
ראיתי יוטיוב שהמליצו על ארובת גחלים.

בכלל יוטיוב מלא בהסברים על השיטה. נסה ותהנה.

embedded · שליחה #3 06/07/2017 9:26

קראתי על השיטה, אני שואל אם מישהו בקבוצה משתמש בה בגריל גז כדאי לקבל כמה טיפים של אלופים.

idonoach · שליחה #4 12/07/2017 14:15

embedded כתב:קראתי על השיטה, אני שואל אם מישהו בקבוצה משתמש בה בגריל גז כדאי לקבל כמה טיפים של אלופים.
...

אני לוקח 3 סטייקים שמנים של אנרטיקוט או פיקניה (כל סטייק עובי 3 אצבעות)

מחמם את התנור ל115 מעלות (בפועל בשביל 115 צריך לכוון במחוג ל120\125 תלוי בתנור)

שם את הסטייקים בתנור על רשת בדיוק באמצע- כ50 דקות (לא להתפתה להוציא לפני!)

עוד כ10 דקות צינון בחוץ. בינתיים מחמם את הגריל גז לחום הכי גבוה (350 מעלות) בסגור.

פותח אותו, נותן צריבה של דקה בכל צד - יוצא מושלם.
·