היום קליתי (סה"כ קלייה שלישית ב-TorreFattore) קפה Yemen Mokha Matari Unwashed.
באטץ' של 750 גרם.
חיממתי חימום מקדים ל-180 מעלות.
ייבוש של כ-5:45 דקות, עד לטמפרטורה של כ-150 מעלות.
פיצוץ ראשון התרחש ב-188 מעלות ב-10:16
פיצוץ ראשון נגמר ב-11:17 ב-195 מעלות
המשכתי קצת יותר מ-4.5 דקות, עד ממש לפני כניסה לפיצוץ שני והפסקתי את הקלייה (ריקון פולים) ב-15:00 בטמפרטורה של 200 מעלות.
איבוד משקל: 16.7% - דרגת קלייה: +CITY
תערובת השבוע - Yemen Mokha Matari Unwashed
- דבוטאנט
-
- אחראי תחום קפה
- תגובות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
קפה מיוחד מאוד בטעם
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
·תודה רבה!Mario32 כתב:כל הכבוד! נראה יפה!
טעמת כבר? איך יצאה ?
וגם אני מצטרף לשאלה של קודמי: מאיפה השגת מוקה ?...
לשאלתך...עדיין לא טעמתי. קליתי רק ביום שבת. אחכה מספר ימים ואטעם...כנראה ביום שלישי או רביעי לכל המוקדם...
לגבי הרכישה, כבר עניתי מקודם...קניתי במהלך שהות בהולנד, בהזמנה מ-ONGEBRAND.NL.
·תודה על הטיפ.יוסיסופר כתב:המלצה בפרט בזנים אפריקאים, כנס קצת לתוך פיצוץ שני-כ-30 שניות, כך תוכל להפוך אתה הסוכרים לקרמלים יותר וגם תיפטר מהחמיצות המרגיזה....
זו היתה הכוונה. פשוט פחדתי שלא אשמע את הפיצוץ השני ואקלע לקלייה כהה מדי (זה כל הזמן החשש שלי...)
קשה לראות מהתמונות אבל חדי העין יכולים להבחין שהקלייה הנ"ל כהה במקצת מהקלייה הקודמת שביצעתי (אתיופיה...)
אני אכן לא אוהב חמיצות גבוהה, אבל חושש להיכנס יותר מדי לפיצוץ שני.
יש איזשהו מדד לדעת שנכנסתי לפיצוץ שני, מעבר לשמיעת הפיצוץ??? חושש שלא אשמע את הפיצוץ השני בזמן, בטורפטורה...
·צודק בהחלט. אבל לא יכולתי להתאפק!!!יוסיסופר כתב:האמת שחבל לבזבז קפה נדיר כזה על נסיונות, אם אתה עדיין מרגיש שאתה לא שולט בקליה, כדאי שתתאמן קצת על זנים זולים יותר, אין מנוס מלבזבז מספר קלוגרמים של קפה עד שתגיע לתוצאות הרצויות....
·טוב...אז ככה.Mario32 כתב:תודה
אהיה בקופנהגן שבוע הבא. אם מצאת בהולנד אני מקווה שאמצא גם בדנמרק
בכל אופן, מחכה לשמוע איך יצאה
שוב תודה...
אתמול טעמתי לראשונה את הקלייה של ה-Yemen (אחרי 5 ימים מהקלייה).
על אף היותו קפה אפריקאי ועל אף הקלייה הבהירה יחסית (אם כי במעט כהה יותר מהקלייה הקודמת של האתיופיה) החמיצות כמעט ואינה מורגשת.
מה שכן מורגש זוהי מרירות, אם כי די נעימה, אבל לא משהו שאני מורגל אליו, לפחות לא ברמות האלו. קשה לתאר, אבל לקפה יש טעם 'מיוחד', שלא טעמתי עד היום...לטוב ורע.
ייתכן גם שאני צריך להמתין מספר ימים נוספים שהטעמים של הקפה ימשיכו להתפתח...
האמת שעד עכשיו ביצעתי סה"כ 3 קליות בטורפטורה:
הונדורס בקלייה בינונית אך מהירה מאוד (כ-11 דקות).
אתיופיה בקלייה בהירה כ-17 דקות והיה בעל חמיצות גבוהה.
ימן מוקה בקלייה בינונית כ-15 דקות עם טעמים מפתיעים, מעניינים וגם 'מוזרים'.
לסיכום, אני מניח שיש לי עוד הרבה מה ללמוד על תהליכי הקלייה בכלל ובקולה זה בפרט.
כמו כן, על אף העובדה שההונדורס נקלה בקלייה מהירה, הוא כרגע היה הטעים לי ביותר מבין כל השלושה. הרגיש הכי מאוזן מבחינת טעמים.
כנראה שזה לא סתם...תמיד אהבתי את הטעמים של פולי קפה ממרכז אמריקה: הונדורס, קוסטה-ריקה, גואטמלה, מקסיקו.
מחכה בקוצר רוח לקלייה הבאה, כנראה בסופ"ש הבא, של אקוודור - איי הגלפאגוס.
· לא תוקפני בכלל...Mario32 כתב:תודה על השיטוף!
איך קלית את ה-MOKHA ?
באיזה מכשיר, איזה טמפרטורה, כמה זמן ?
מתאי הגעת ל-FC ?
(סליחה על התשאול הקצת תוקפני...
בכל אופן, הקלייה התבצעה בקולה TorreFattore, קולה תוף חשמלי 'תעשייתי' של 1 קילו (תוצרת CoffeeTech Engineering, בבעלות רם איבגי).
כל שאר פרטי הקלייה (זמנים, טמפ' וכו') מופיעים בדף הראשון של הפוסט.
