ג׳אווה קלוסי

[MAlexM]

השבוע יצא לי לבקר בקפה רות לצורך הצטיידות בקפה ירוק.
בין כל הזנים שתפסו את תשומת ליבי זה - ג׳אווה קלוסי, לפחות הגודל של הפולים ביחס לשאר הזנים.
מעניין מה יצא אחרי הקלייה??

[יוסיסופר]

הפולים בזן הם יפים עם גוון מאוד יפה.
הטעם בזן הזה לא מי יודע מה, כחלק מתערובת אפשרי בהחלט.

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
מה התערובת המומלצת ?

[יוסיסופר]

למען האמת אני מאוד לא אוהב את הזן הזה, ניסיתי אותו הרבה פעמים כחד זיני ומשהו שם מאוד הפריע לי, לכן בזמנו קליתי אותו (אצלי זה רגיל) בקליה כהה יחד עם זנים אתיופיים (ירגשיף או סידמו), תוספת של דג'ימה במקום רובוסטה - שגם הוא זן אתיופי זול ולא מוערך, (שונא את הרובוסטה שמוכרים כאן), גואטמאלה ואינדייאן פלנטיישן (משפר טעם מוכר וידוע).
מעניין מה תהיה חוות דעתך על הטעם של היאווה קלוסי?.
בהצלחה.

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
אתמול בערב קליתי תערובת:
חלק א': 200 גר' יאווה + 50גר' רובוסטה הודית(מירכא) עד תחילת פיצוץ שני למרות שהתקשתי לשמוע את הפיצוצים.
חלק ב' : 125גר' קולומביה + 125 גר' ברזיל גם כן עד תחילת פיצוץ שני .
כל זה בעקבות המלצתו של hosq שקראתי בזמנו.
ניתן לכל זה לנוח כמה ימים , נראה מה יצא מזה ?
אבל אנסה לשדך את יאווה גם כן לזן איתיופי

[דבוטאנט]

זה קפה עם טעם לא ברור ובכל מקרה מצריך קלייה כהה כנראה

[MAlexM]

@דבוטאנט
·
כך נראה חלק א׳ של התערובת אחרי הקלייה.
עם אובדן של 17%.

[יוסיסופר]

איך אתה קןלה?, במחבת?, צר לי קליה מאוד לא אחידה, חלק מהפולים שרופים לחלוטין וחלקם אינם קלויים כלל.
שלח את פרופיל הקליה שלך וקבל עצות מועילות.

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
הקלייה מתבצעת בג׳ין , באטץ׳ של 250 גר׳,200 גר׳ קלוסי 50 גר׳ רובוסטה הודו.
אולי ההבדלים נובעים מהשוני בפולים.
בכל מקרה הפרופיל היה הבא:
1. חימום מוקדמת ב-200 מעלות כ-3 דק׳.
2. יבוש של 3.5 דק׳ ב-150 מעלות.
3. קליה ב-235 מעלות עד לפיצוץ ראשון ( קצת קשה היה לשמוע את הפיצוץ הראשון) שהתרחש בערך בדקה ה-12.
4. הורדת טמפ׳ ל-225 מעלות למשך 1 דקה.
5. חזרה ל-235 מעלות עד הפיצוץ השני ( שגם כן היה קשה לשמוע) שהתרחש אחרי הדקה ה-16.
6. עצירת חרום, קירור ע״י שני מסננות.

[יוסיסופר]

ממליץ לך כהתחלה להשתמש ב300 גרם קפה ירוק, להכניס לקולה, לכוןן ל-220 מעלות, להפעיל קולה ולעקוב, ככה לא תגיע למצב של שינויים דרסטיים בטמפרטורת שיגרמו לקליה לא אחידה, ואני מבטיח לך שבשיטה הזאת אתה תשמע את הפיצוצים היטב.

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
ללא יבוש?
ללא חימום מקדים?
ללא שינויים במהלך הקליה?

או קי

זה אומר שיש מאין פרופיל מובנה מעצם חימום הדרגת י של הג׳ין במהלך הקלייה?

[יוסיסופר]

ללא שום משחקים, ליניארי לחלוטין, בשלב מאוחר יותר כשתלמד את השגעונות של הקולה תעשה חיפוש בנושא קליה בג'ין.
בהצלחה.

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
תודה.
גם בשיטה ה״רגילה״ ניסיתי ,אנסה שוב.
אני קולה למעלה משנה אך כמובן יש עוד הרבה מה ללמוד.

[יוסיסופר]

צאיזה איזור אתה?

[MAlexM]

@יוסיסופר
·
רחובות

[דבוטאנט]

לא צריך לייבש בצורה יזומה. אדי המים גם ככה יתאדו בגלל החום.
אם אתה מחמם את הקפה על טמפרטורה קבועה יש יותר סיכוי שתהרוג את כל הטעמים והוא ייצא שטוח.
לגבי הקלייה - כבר בקפה הירוק אין אחידות בצבע.
תקלה ג'אווה חד זני כי הוא צריך קלייה ארוכה

[MAlexM]

לא צריך לייבש בצורה יזומה. אדי המים גם ככה יתאדו בגלל החום.
אם אתה מחמם את הקפה על טמפרטורה קבועה יש יותר סיכוי שתהרוג את כל הטעמים והוא ייצא שטוח.
לגבי הקלייה - כבר בקפה הירוק אין אחידות בצבע.
תקלה ג'אווה חד זני כי הוא צריך קלייה ארוכה

...

·מה כוונתך לחמם בטמפרטורה קבוע ?
לעבוד עם פרופיל או ללא ?

[MAlexM]

אז ככה שתיתי את האספרסו מהתערובת המדוברת .
אני לא כל כך טוב בתיאורי טעמים של אספרסו, והמכונה שלי היא מאוד מאוד בסיסית - גאג׳יה פיור .
אבל בכל מקרה, מה יצא קרמה יפה וסמיכה, בעל גוף בינוני ,ללא מרירות ניכרת ( מה שקצת חסר )אבל חמיצות קלה מורגשת.
בקיצור לא שיא ממה שהצלחתי לקלות , אבל די נחמד.