קפה נגרו - פולי פפואה

רונציליו · שליחה #1 16/02/2015 21:03

דבר ראשון מי שלא מכיר או קנה או ניסה את הקפה של גלעד אז חובה!!
מסתבר שקפה זה לא רק טעם וטריות אלא גם .. שירות!
קצת מפתיע.. אבל עובד.

הבטחתי לגלעד לחלוק התרשמות מהפולים שהוא נתן לי.. אז מהשוט הכפול של הבוקר שיצא קרמי וכהה במיוחד
נהנתי מאד אך במקביל הבנתי שכדאי להתחיל טעימה ראשונה עם שוט של סינגל.. בעיקר שהקפה טרי כל כך.
החוזק של המנה הכפולה מקהה את החושים..

אעדכן מחר אחרי השוט הבודד...

adi_habrusi · שליחה #2 16/02/2015 22:27

הפפוא שלו מעולה!!! הקפה הכי טוב שלו שאני שתיתי. ממליץ בחום!

Nemesis · שליחה #3 17/02/2015 0:13

הפפואה שלו הוא הקפה החביב עלי, במיוחד במכונת מנוף.

NEGRO · שליחה #4 17/02/2015 10:23

התכוונתי לחלוק התרשמות איתי

הפפואה שניסית פשוט חיכה מספיק זמן בשביל לאבד את הבוסר.
לקפה צריך לחכות בין 10-12 יום, לפחות לקליות שלי ורק אז הקפה מאוזן.
בכל מקרה שמח שנהנית

shlomima · שליחה #5 17/02/2015 13:18

הי גלעד,
אתה יכול להסביר למה 10-12 יום. מה הם פרמטרי הקליה שמשפיעים על זמן ההבשלה.
למשל אצל דאדא אמרו לי ששותים את הקפה אפילו יום אחרי הקליה.
תודה
שלומי

NEGRO · שליחה #6 17/02/2015 14:43

הי שלומי
ישנם 2 פרמטרים שניתן להבחין בהם די בקלות והם המדד שלי לקפה טרי מדי.
בוסריות
ופחמן דו חמצני

יש לי מאמר שמסביר על מחזור חיי הקפה
אבל בקצרה
קפה טרי מדי יתן תחושת בוסר ולכן ימסך את הטעם הסופי שלו, למה זה קורה, אני לא יודע, יש לי השערות אבל למה בדיוק אני לא יודע.
ההסבר הכי טוב לבוסר הגבוה מתקשר לפרמטר הבא שהוא רמת הפחמן הדו חמצני.
קפה טרי יכיל כמות גבוהה של פחמן דו חמצני.
הפחמן הדו חמצני משמש כאחת הגורמים לזרימה מהירה/איטית של שוט האספרסו
לכן כמות גבוהה שלו בפולים תאט את הזרימה ואילו כמות נמוכה עד בכלל תביא לזרימה מהירה (על אותה רמת טחינה)
מה שמביא להשערה שכיוון שקפה טרי הוא מפוצץ בפחמן דו חמצני, לכפר על כך יש לטחון את הקפה יותר גס מה שמבליט את הבוסר כיוון שאותו לחץ וחום מופעלים על גרגרים גסים יותר.
לכן בקפה ישן למשל תבלוט המרירות כיוון ששם כדי לכפר על רמת פחמן נמוכה ,אנו נטחן דק יותר.
בקיצור
אפשר לשתות את הקפה יום ואפילו שעה אחרי קלייה אך מה שהסברתי יבלוט מאוד.

בנוסף, קפה טרי מאוד יפריש פחמן בצורה אגרסיבית ולכן החזרתיות בין שוט לשוט תהיה נמוכה, הקרמה תהיה אוורירית וליד האוזן תישמע כמו סודה.
הכל מתייחס לקליות שלי כמובן
מקווה שהסברתי כהלכה

אהה-רון · שליחה #7 18/02/2015 7:53

הי גלעד, תודה על ההסברים;

האם עניין הפחמן הדו-חמצני תלוי גם בפרמטר של 'מתי מכניסים את הקפה לשקית עם האטם' ?
לימדו אותי באווא בחיפה וכך אני נוהג להשאיר את הקפה שאני קולה (ג'ין קפה ) 24 שעות פתוח בחוץ, ורק אח"כ מכניס לשקית / מיכל.

האם כשאני רוצה לשמור קפה בשקית עם אטם לתקופה קצת יותר ארוכה, במקרר, כדאי לסגור אותו מייד לאחר הקלייה, או להשאיר פתוח לאוויר ביום הראשון. ?

תודה. תודה. אהרון

NEGRO · שליחה #8 18/02/2015 8:22

הי אהרון
בוקר טוב
אני משער שלאחר קלייה כמות הפחמן הדו חמצני שנפלטת היא הכי גבוהה והיא דועכת עם הזמן.
לכן השארת הקפה במקום פתוח ב24-72 שעות שלאחר קלייה זה נראה הגיוני אך בסביבה לחה זה יכול ליצור בעיה.
אם אתה רוצה לשמור קפה לתקופה ארוכה יותר יש לשים בשקית או קופסא ולשים במקום קר, מקרר זה מעולה כי זה מאט את כל פעילות הקפה.
לגבי חשיבות האטם, הדעות חלוקות לגבי חשיבותו,אני משתמש באטם בעיקר בגלל היכולת לדחוס יותר שקיות בקרטון אחרת השקיות יתנפחו.
לא הייתי משאיר פתוח ביום הראשון אם הייתי רוצה לשמר את הקפה לתקופה ארוכה.
כאשר אני רוצה להשתמש בקפה בשישי ויש לי קפה בן כמה ימים בלבד אז אני שם במטחנה את הקפה יום לפני כדי שישחרר פחמן יותר מהר.
בהצלחהההההה

menny · שליחה #9 18/02/2015 9:17

adi_habrusi כתב:הפפוא שלו מעולה!!! הקפה הכי טוב שלו שאני שתיתי. ממליץ בחום!
...

ממליץ גם על האתיופי, חליטה ב 92 מעלות - מעולה !!

hosq · שליחה #10 18/02/2015 9:33

באופן כללי אני ממליץ על אתיופים (ותימנים)... (זר לא יבין זאת)
עשיתי ניסוי ללא כוונה תחילה וסגרתי קפה בקופסה אטומה מייד אחרי הקליה, הקפה קיבל טעם לוואי דוחה שאי אפשר היה להיפטר ממנו. אז כן, יש משמעות לאוורור הקפה ביום שאחרי הקליה. המינימום זה מבוקר עד ערב. לפעמים אני שם בקופסת ואקום, עד הערב הואקום נעלם ואני מחדש אותו.
גלעד, אריזה ללא אטם מייד לאחר הקליה עשויה להתפוצץ (קרה לי). אריזה עם אטם זה אידאלי לאחר הקליה, מבודד הקפה ועם זאת מאפשר פליטת ה CO2. אבל תכלס, בוודאי בחורף, לא ראיתי בעיה עם אוורור באויר הפתוח.
ולהלן תערובת משמחת - חצי קלוסי, רבע סרדו, רבע קולומביה אורגני, וקצת קאפי רויאל רובוסטה. אחד ההפוכים הטובים שיצאו לי אי פעם.