קפה חמוץ !!! ????

[אקספרסו]

שלום לכולם !!!
1. נתקלתי באספרסו שיוצא חמוץ .
יש סיבה ? (ישן , 100% ערביקה,סוג קפה ).
הקפה הוא Mocca Gold יוליוס מיינל -אריזה מוזהבת ,ערביקה טהור(מצורפת תמונה)
נסיוני מועט בטעמים ביתיים .
ועוד דבר !
קורה לכם שאחרי החליטה ,בהוצאת הידית , העוגיה נדבקת לראש ?

[גלעד_אינטרפרק]

לא מכיר את הבלנד הספציפי הזה אבל ערביקה בד"כ יוצא קצת חמוץ.
כמו כן אם הקפה שכב אצלך הרבה זמן (על אחת כמה וכמה פתוח) הטעם נפגע משמעותית


לגבי הדבקות של העוגיה לראש - שים טיפה פחות קפה בידית, אמור לפתור את הבעיה.
כדי להוריד את העוגיה שנדבקה פשוט תוציא טיפה מים מהראש - היא נופלת מיד.

[noam]

אולי הקפה שלך נשרף ובגלל זה הטעם החמוץ

[hosq]

אם זה קפה טחון מראש, זה גם עשוי להסביר

[כפיר_ש]

אולי הקפה שלך נשרף ובגלל זה הטעם החמוץ

...

אמור להיות טעם שרוף ומריר ...

אולי הקפה זורם מהר בזמן החליטה עקב טחינה/דחיסה לא מתאימה ולכן הקפה יוצא מעט דלוח וחמצמץ ?

מתי פתחת את האריזה וכיצד אתה מאכסן את הקפה ?

מדד טוב הוא צבע הקרמה המתקבלת בכוס, אם צהבהבה ונמוגה יחסית מהר כנראה שמדובר בחליטה מהירה מידי או בקפה ישן.

[moti_r]

אני מצטרף לניחוש של גלעד: כנראה שמדובר בקפה ישן.

זאת במידה וטחנת, דחסת וחלטת כראוי, כמובן.

noam - קפה שרוף הוא מר, לא חמוץ. קפה חמוץ מרמז על חליטה מהירה מדי - בד"כ זרימה מהירה (10 שניות לכוס).

[doron_boogie]

אולי קליה בהירה?
אני טעמתי כמה קליות בהירות של בתי קליה מקומיים, ולא משנה מה עשיתי יצא חמוץ כמו מיץ לימון!
רק כבוץ מצאתי לקפה הזה שימוש.

[דבוטאנט]

זה קפה שקלוי בהיר ומאוד עדין.
כשהוא יוצא טוב אז הוא טוב מאוד אבל בארץ למצוא כזה טרי זה קשה.
יזה מכונה יש לך? תנסה לחלוט בטמפרטורה קצת יותר גבוהה.
האריזה הזאת נראית כמו קפה טחון מראש - מקרה אבוד באספרסו.

[גלעד_אינטרפרק]

כמו שעופר כתב, אולי אתה חולט בטמפ' נמוכה מדי. קפה קר נוטה להיות חמוץ

באיזו מכונה מדובר?

[אקספרסו]

אז ככה , אני די חדש ב"הובי" , אך עוקב בשקיקה אחר המלצותכם בפורום זה, מיישם ודי מצליח.
1.מדובר בפולי קפה ולא בטחון.-לפני כן עבדתי עם CremCaffe Elite ויצא לא רע (זנים מעורבים למי שמכיר אריזה סגולה) ותערובת טרייה שחבר שלח לי עוד בקניית המכונה(שהיתה לא אחידה, שרופה חלקית ובאה לידי ביטוי בקפה מאוד חזק.-30% רובוסטה ). זהו נסיוני הדל .
2.הציוד שלי : מכונת QuickMill Andreja Premium
ומטחנה Nemox LUX PLUS שמכוונת לפי המלצותכם (23 שניות לכוס כפולה בזרימת זנב עכבר אחידה) .
כמובן עובד עם דוכסן
3.הקפה התאכסן חודש במקפיא מאז הקנייה .הוצאתי את האריזה , ורק חצי יום אחרי פתחתי והתחלתי בשימוש.
כפי שראיתם ה"רקורד" לא עשיר . אני יודע שהקפה 100% ערביקה - ומכם, שזה אמור להשאיר טעם חמוץ משהו . אבל לא כל כך!
4.ודבוטאנט שלום ! - הקפה כהה מאד ולא בהיר. ולהמלצתך, לחלוט בטמפרטורה קצת יותר גבוהה. איך אני עושה זאת ? לבטל את גלישת טמפרטורה?
5. העוגייה ממשיכה להדבק -יש קשר?

אני ינסה להעלות סרטון חליטה - מקסימום נרוויח טיפ נוסף

[כפיר_ש]

אתה לא צריך גלישת טמפ' ב Andreja אם כבר אתה זקוק לקולינג פלאש כלומר להוריד מים מהראש עד שהם מפסיקים "לרקוד" כלומר עד שהמים הרותחים במחליף החום מתנקזים.

תשמע יש לך ציוד מעולה ואם טכניקת הדחיסה שלך נכונה ואתה ממלא כמות נכונה של קפה בסלסילה אז סביר מאוד להניח שהקפה ישן ולא טוב.

לגבי החמיצות יתכן שהמכונה קרה מידי, האם אתה נותן לה לפחות 30 דק' חימום בהפעלה ראשונית ? אם לא זה MUST ... בחליטה ראשונה אחרי שהמכונה עומדת יש לבצע קולינג פלאש של מספר שניות (בין 5 ל 10 שניות, תלוי בהגדרה של לחץ של הדוד אצלך) ואז להמתין עוד כמה שניות ולחלוט את הקפה.

לגבי הקפה אני ממליץ לקנות תע' טריה במשקל מבתי קלייה מקומיים כגון אמיגו, קפה בוטיק, קפה אנין וכו' גם יותר זול וגם הרבה יותר טרי.

בהצלחה !

[אקספרסו]

כשאמרתי גלישת טמפרטורה ,כוונתי היתה לקולינג פלאש -שיחרור מים מראש המכונה .
המכונה כוונה ל9 BAR .
אני מקפיד להמתין כ 40 דקות לפחות.
כך שמסתמן שהקפה ישן . השכלתי ולמדתי

תודה

[hosq]

חוצמזה, לעתים מצטרף לקפה טעם לוואי ואיכות האספרסו יורדת לאט אבח בטוח. זה אומר שהגיע זמן ניקוי.

[אקספרסו]

אם בטעמים עסקינן .משהו טעם את המים היוצאים מהמרכך ?
אצלי מררים מעט . יש משהו שמעדן את טעמם ?
אני בטוח כי יש השפעה על טעם הקפה .

[moti_r]

מעולה! אם המים מרים מראש, אז הקפה יהיה *עוד יותר מר*!
קפה כלבבי!

[כפיר_ש]

אתה יכול לשים לאחר המרכך פילטר פחם כמו ש"פלנש" עשה אצלו בבית ... זה אמור לשפר מעט את טעם המים.

[דבוטאנט]

יצא לי לשתות את הקפה הזה (קניתי באוסטריה) והוא היה לי גם חמוץ קצת בעיקר כי הוא קלוי בהיר יחסית.
אוסטרים עושים הרבה קפה בהיר למרות שקלייה וינאית היא כהה... כנראה בגלל שהם לא שותים הרבה אספרסו.

תנסה קפה ישראלי 100% ערביקה ותראה את ההבדל ברמת קלייה - אצלנו תמיד קולים כהה יותר אז זה לא חמוץ.

[shtud]

שלום, אני דני, חדש בפורום , בקשר לטעם החמוץ שאצלך, אם הוא לא אופייני לתערובת, אני חושב שהקפה ישן, לצערי יש לי הרבה נסיון בזה כיון שנהלתי בית קליה בבואנוס איירס תקופה, מנסיוני לאחר הקלייה הקפה כשהוא ארוז יהיה טוב לחודשיים (זמן זה משתנה לפי האקלים כמו כל תהליך טבעי), יותר מזה זה כבר מתחיל להתחמצן ולהיות יותר ויותר חמוץ (וגם מקבל טעם לא טוב שאני מייחס אותו לשמן מנוע משומש למרות שלעולם לא טעמתי), לכן אני ממליץ לך לקנות קפה ירוק ולקלות בעצמך, גם הקפה ירוק מעבד מהטעם שלו לאחר זמן אבל לוקח לזה לפחות פי 3-4 יותר זמן (בזה אין לי הרבה נסיון כי זה לו קורה הרבה וכשזה קורה מיחסים את זה לתנאי אכסון או לעוד דברים). את הקפה הירוק צריך לדעת ממי קונים כיוון שלפעמים הקפה מגיע פגום או שנפגם בדרך ליעד (לפעמים לדוגמה הקפה מגיע אם סולר או כל מיני מחלות שמעניקות לו טעם "נחמד" של שמן זית או צועת עיזים) לכן חשוב לקנות את זה מאדם שקונה את הקפה בצורה מקצועית (אני מתכוון לאדם שקונה מקניין קפה טוב או שיודע לקנות בעצמו) ולא מ"כל מיני סוחרים" , אחרת אתה נתון לחסדי הסטטיסטיקה.


מקווה שעזרתי לך(לי זה ודאי עזר להעביר את הזמן בנדודי השינה שלי "ההודעה נכתבה ב4:30 "AM), וסליחה אם יש טעויות כתיב

נ.ב במידה והטעם החמוץ(בליווי טיפה "שמן מנוע") הוא עדין אבל לא אופייני לתערובת כדאי לנקות את כלי ההחסנה או את מיכל המטחנה אם מים מטלית ודטרגנט ללא בושם, בחול יש גם חומר שהוא יעודי לניקוי דברים כאלה (אולי גם בארץ?).

[MartinHSabag]

Bienvenido !

[shtud]

Gracias Hermano!!