איפה הקרמה?

[Davidman]

בוקר טוב,
לאחרונה קיבלתי Ascaso Dream ומטחנת קפה I mini, אבל לצערי טרם הצלחתי להכין אספרסו ראוי (הכולל קרמה וטעם עשיר). אפרט בקצרה את התהליך והבעיות שנתקלתי עקב חוסר נסיון ואשמח אם אוכל לקבל טיפים מיודעי דבר.
1. אני משתמש להכנת האספרסו בסלסלה העמוקה (אני מניח לאספרסו כפול?!) וממלא אותה בקפה כך שהטמפר בעת הלחיצה עובר במילימטר את גובה הסלסלה. מהי כמות הקפה המדיוקת שאמורה להיות בתוך הסלסלה?
אני דוחס את הקפה בצורה אחידה ובכח כלפי מטה.
2. מידת טחינת הקפה אינה ברורה לי עדיין, אני טוחן את הקפה כך שהוא אינו גס מידי או דק מידי. כידוע לכם, מטחנת הקפה אינה מכילה דרגות קבועות של טחינה אלא אפשרות כמעט בלתי מוגבלת בקירוב או בהרחקת הסכינים, טחינה דקה או גסה מידי גורמת לתוצאה שהקפה בסלסלה לאחר החליטה נראה כמו עיסה שחורה ורטובה, לעומת קפה הנראה לאחר החליטה כגוש לח\יבש משהו.
3. בעת החליטה הקפה נוזל בצורה מהירה, ללא קרמה, וטעמו מימיי לחלוטין.

אשמח לקבל הכוונה ולהבין היכן בדרך אני טועה.

תודה

[אייסמן]

בוקר טוב,
לאחרונה קיבלתי Ascaso Dream ומטחנת קפה I mini, אבל לצערי טרם הצלחתי להכין אספרסו ראוי (הכולל קרמה וטעם עשיר). אפרט בקצרה את התהליך והבעיות שנתקלתי עקב חוסר נסיון ואשמח אם אוכל לקבל טיפים מיודעי דבר.
1. אני משתמש להכנת האספרסו בסלסלה העמוקה (אני מניח לאספרסו כפול?!) וממלא אותה בקפה כך שהטמפר בעת הלחיצה עובר במילימטר את גובה הסלסלה. מהי כמות הקפה המדיוקת שאמורה להיות בתוך הסלסלה?
אני דוחס את הקפה בצורה אחידה ובכח כלפי מטה.
2. מידת טחינת הקפה אינה ברורה לי עדיין, אני טוחן את הקפה כך שהוא אינו גס מידי או דק מידי. כידוע לכם, מטחנת הקפה אינה מכילה דרגות קבועות של טחינה אלא אפשרות כמעט בלתי מוגבלת בקירוב או בהרחקת הסכינים, טחינה דקה או גסה מידי גורמת לתוצאה שהקפה בסלסלה לאחר החליטה נראה כמו עיסה שחורה ורטובה, לעומת קפה הנראה לאחר החליטה כגוש לח\יבש משהו.
3. בעת החליטה הקפה נוזל בצורה מהירה, ללא קרמה, וטעמו מימיי לחלוטין.

אשמח לקבל הכוונה ולהבין היכן בדרך אני טועה.

תודה

...

הקרמה מתחבאת!
ראשית עבור על המדריכים הרלוונטים באתר, ועל שירשורים קודמים. התהליך מוסבר היטב. בכל אופן הכמות לסלסילה כפולה היא 14-17 גרם. הידית (PF) אמורה להיכנס ללא התנגדות. הטחינה שלך גסה מדי. נסה לדחוס פחות או יותר באותו אופן ובאותו לחץ והורד את דרגת הטחינה (השתמש בקפה טרי כן?) עד שמילוי 60 מיליליטר של אספרסו ימשכו 25-30 שניות ועדכן.

[קרמריקה]

קודם כל תתחדש! קנית יופי של ציוד שיתן לך קפה מעולה עם ניסיון שתצבור.

אני מציע לך לקפוץ לביקור אצל היבואן אינטרפרק ולקבל הדרכה מלאה על הציוד. הם ישמחו לעזור ותוכל ללמוד הרבה באופן אישי, מה שיכול להיות יעיל יותר מלנסות ליישם טיפים שאתה קורא.

בכל זאת, מספר דברים שיעזרו לך להתחיל:
1. וודא שהקפה שאתה משתמש בו הוא טרי. רצוי לרכוש לפחות בהתחלה קפה שטריותו וודאית מבתי קלייה מקומיים כמו אמיגו, קפה בוטיק או קפה עולה.
2. קודם כל תבדוק כמה קפה אתה יכול לשים בסלסלה, ללא קשר לעובי הטחינה. מלא את הסלסלה כך שתגיע למצב שלפני החליטה הקפה לא נוגע ברשת אך אחרי החליטה תוכל לראות סימני בורג/רשת בעוגייה. תוודא שאתה דוחס באופן אחיד ועקבי, אם אתה משתמש בטמפר הפלסטיק שמגיע עם המכונה, דע שמתישהו אתה תרצה להחליף אותו על מנת לשפר את התוצאה, אך גם איתו תוכל להגיע לתוצאה טובה בהרבה ממה שאתה רואה כיום.
3. אחרי שהתאפסת על כמות קפה וחוזק דחיסה, הגיע הזמן לכוון את המטחנה. תוך שמירה על כמות הקפה וחוזק הדחיסה, שחק עם עובי הטחינה עד שתגיע לזרימה של כ60 מ"ל ב25-30 שניות.

אם אחרי כל זה, אין קרמה בכוס, אולי יש בעיה עם המכונה ואולי הקפה פשוט לא טרי.

[דבוטאנט]

יש לך פה קצת טיפים - אין הבדל בין בייסיק לדרים למעט עיצוב.
יש לך גם צילום של גובה הטמפר בסלסלה לכמות טובה (טמפר 57 מ"מ של אסקסו)